皮蛋瘦肉粥好吃的做法

　　皮蛋瘦肉粥因為質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛。本文是小編整理的皮蛋瘦肉粥的做法，僅供參考。

　　蛋瘦肉粥的做法一

　　煮粥用料]：瘦肉1塊***豬腱肉最好***，皮蛋2個***無鉛皮蛋***，

　　姜1塊，水足量，油鹽適量。

　　操作過程：

　　1.挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。

　　2.煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水***2茶匙***拌勻，醃至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的。

　　3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開***我一般用大約巴掌大、1～2釐米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好***。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2～3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱冷藏箱醃12小時或更長時間才可以入味。

　　4.煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃。然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

　　5.先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

　　6.粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

　　這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

　　皮蛋瘦肉粥做法二

　　在大排檔或粥面專門店，通常店主都會在店內煮好一大鍋粥，稱為粥底。烹調時只要把主料準備好放入碗內，再倒上滾熱的熱粥便可上桌。但在家裡製作的話，則建議把主料和調料調好味以後，再倒入煮好了的粥裡一起煮，這樣吃起來的粥才會好味道。

　　【主料】：皮蛋2個、豬瘦肉餡***切成絲或攪成肉碎***200克

　　【輔料】：米50-100克、薑絲、蔥、油菜

　　【調料】：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油

　　【做法】：

　　1.米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油醃製10來分鐘後，放滿鍋水煮;

　　2.皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用澱粉漿好備用;

　　3.粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘後加蔥末薑絲枸杞;

　　4.小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋;

　　5.吃的時候根據各人口味，加香菜、白胡椒粉調味。

　　皮蛋瘦肉粥做法三

　　【材料】：瘦肉一塊、皮蛋兩個、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。

　　【做法】：

　　1.豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘2.把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬製

　　3.在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，青菜洗好後切成碎條

　　4.味精用一丁點水調化，如果是用雞精粉則省略此步驟

　　5.待米粒煮至較茸稠的時候放入薑片和醃製好的豬肉，隨後再放入切碎的皮蛋

　　6.當粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻