酸菜魚有哪些好吃的烹飪方法

　　酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，非常受歡迎，今天，小編為大家整理了好吃的酸菜魚做法，希望大家喜歡!

　　酸菜魚的做法1

　　材料

　　酸菜2/3包，花椒，幹辣椒，姜蔥蒜，青剁椒，冷凍鱈魚兩條，蛋清一個，白胡椒粉

　　做法

　　1、冷凍魚解凍切片，加料酒，白胡椒粉，鹽，玉米粉/生粉，蛋清醃製。

　　2、把鍋熱油，丟入姜蔥蒜，幹辣椒，花椒爆香，放入酸菜炒，加入適量青剁椒***泡椒***

　　3、放入少量雞精，加水，煮沸，然後最後放入魚片

　　4、帶魚肉變色，先盛出底料，再把魚片鋪在底料上，最後倒入湯汁。然後放油熱鍋，加入新鮮切片青椒，紅椒，花椒，最後把滾油澆上

　　5、依據個人口味，可以加香菜適量

　　酸菜魚的做法2

　　材料

　　酸菜魚調料、龍利魚

　　做法

　　1、龍利魚條切斜片，用酸菜魚醃製魚料醃製好;

　　2、鍋中放油放入洗淨切好的蔥姜酸菜魚炒香，放入開水、放入酸菜魚醬料煮制10分鐘;

　　3、煮制10分鐘後放入醃製好的魚片，再次開鍋之後放入雞精出鍋即可。

　　酸菜魚的做法3

　　材料

　　酸菜，魚，蛋清，澱粉，鹽，蒜

　　做法

　　1、把魚片用調散的蛋清、澱粉和鹽順著一個方向上勁拌勻，醃製15分鐘，讓後酸菜切成塊待用。

　　2、在油鍋中放入適量的油，先將酸菜同蒜炒香，讓後加入高湯煨煮幾分鐘，讓酸味滲入湯中。

　　3、加鹽調味，味道調好後汆入魚片，待魚片汆透後起鍋。

　　魚的其他做法——水煮魚

　　材料

　　草魚一條***2-3斤***，自發豆芽300克，幹辣椒100克***根據自己嗜辣口味增減***，花椒15克***根據嗜麻口味增減***，郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個，料酒10ML，澱粉20G，鹽適量，油200ML

　　做法

　　1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。

　　2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘

　　3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，幹辣椒掰成小段***我總是偷懶***

　　4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部

　　5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘

　　6、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味

　　7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用

　　8、繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味

　　9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水***水量以能沒過魚片為好***

　　10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散

　　10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。

　　11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中

　　12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下***不加熱也可以***，倒入在魚片上即可3