酸菜魚的菜譜做法

　　酸菜魚是非常有名的魚肉做法，酸辣的味道十分吸引人。下面，小編給大家推薦美味的酸菜魚做法，希望大家喜歡!

　　酸菜鯉魚的做法

　　材料

　　用料鮮鯉魚1000克，酸菜魚佐料***袋裝***半袋，植物油、精鹽、清湯、味精各適量。

　　做法

　　1、鮮鯽魚去鱗、內臟，洗淨。

　　2、將淨魚放菜板上斜刀片下魚片。酸菜切成2釐米長的段。

　　3、鍋熱後倒入植物油，油熱後倒入酸菜魚的佐料，煸炒數分鐘，加清湯、精鹽，待開鍋後放入魚片，蓋好鍋蓋小火燉10分鐘，魚熟後放入味精調味即可。

　　功效

　　養血滋陰，清熱解毒，瘦身養顏。

　　東北酸菜魚的做法

　　材料

　　主料：草魚1條***2斤半左右*** 東北酸菜2斤

　　調料:胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒、蔥姜、花椒、泡椒。

　　做法

　　1、把草魚去骨，魚頭切下，從中間一分為二。魚骨和魚頭加入食鹽、料酒、味精入味待用。

　　2、把去骨後的魚片成魚片，用鹽、味精、料酒入味，拌勻後加入一個雞蛋清，繼續拌勻加入適量澱粉，繼續拌勻即可，盛盤內待用。

　　3、鍋內放少許油，放入蔥姜、花椒、泡椒炸鍋，接著把魚頭魚骨放入鍋內翻炒，魚骨變成白色後，加入切好的東北酸菜，繼續翻炒，有酸菜味後，加入開水，胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒調味，中火燉20分後，把魚骨和酸菜撈出，放在湯盆中待用。

　　4、把魚片放入鍋內的魚湯中煮熟，用漏勺撈出放在魚骨和酸菜上。

　　5、把秋木耳放在魚湯內煮一下，一起澆到魚片上，加上蔥花或香菜或紅椒絲點綴即可。

　　魚的其他做法——雞汁焗鱈魚

　　材料

　　銀鱈魚300克調料澱粉、鹽、雞汁醬、白醋、糖、味精各少許

　　做法

　　1、將銀鱈魚切成長方塊，加鹽醃漬，拍粉。

　　2、銀鱈魚入油鍋炸至金黃，瀝乾油裝盤。

　　3、雞汁醬、白醋、糖、味精調好味，成糊狀淋在銀鱈魚上。

　　魚的其他做法——黃花菜鯽魚湯

　　材料

　　主料:鯽魚一條.幹黃花菜一把

　　輔料:姜適量 芹菜適量

　　調料:油.鹽.雞精

　　做法

　　1.準備食材,鯽魚一條 生薑適量

　　2.鯽魚從肚皮處殺掉

　　3.去掉鯽魚肚子裡面的黑膜

　　4.從魚身用刀割幾條,容易入味

　　5.生薑切片,再切碎

　　6.用姜和鹽稍微醃製片刻

　　7.魚肚裡面也要放點姜

　　8.抓一小把黃花菜,黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時間按排，去雜質洗掙並擠幹水分備用

　　9.鍋燒熱,加入食用油

　　10.下鯽魚煎至兩面發黃

　　11.倒入適量開水

　　12.再多煮一下鯽魚

　　13.放入泡好的黃花菜

　　14.大火煮5分鐘，加鹽

　　15.放入雞精調味

　　16.再加上芹菜

　　17.煮幾分鐘,美味的黃花菜鯽魚湯就做好了.

　　小訣竅

　　1***魚肚子裡面的黑色膜要收拾乾淨，不然魚怎麼都會有腥味.

　　2***油的溫度要比平時炒菜稍高，這樣不容易沾鍋.

　　3***加水一定要加開水，這樣湯的顏色會比較濃，而且魚的肉質會比較嫩.

　　4***這個湯要趁熱喝，因為黃花菜涼了會使湯有小小的酸味

　　5***黃花菜選用晒乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無新增的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意..