酸菜魚的菜譜

　　大家喜歡吃魚嗎?大家喜歡吃酸菜魚嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的酸菜魚做法，希望大家喜歡!

　　酸菜魚的做法

　　材料

　　主料：草魚一條***約1.5kg***，潮州酸菜2包***兩棵左右***，輔料：幹辣椒5個，泡野山椒5個，薑絲，蒜頭，蔥花，香菜適量，調料：鹽，生抽，澱粉，糖，料酒，雞粉，麻油適量

　　做法

　　1把魚宰殺後起肉，魚肉切成大的薄片，用鹽、生抽、澱粉、少許糖、料酒、薑絲醃30分鐘

　　2把酸菜用水漂洗一下，切成大塊

　　3魚頭、魚骨用油煎黃，加入沸水，以料酒去腥，中火煮15分鐘熬成乳白色的魚湯

　　4爆香薑絲、蒜頭、幹辣椒段，倒入酸菜和切開的泡椒炒2分鐘，加魚湯煮沸後用中小火再煮10分鐘左右***視個人口味而定，喜歡酸味濃一點的煮的時間久一些***，以鹽及雞粉調味，將酸菜撈出放進大海碗裡

　　5待酸菜魚湯再次煮沸後下魚片燙熟，魚片變色馬上起鍋，連湯一起倒入盛酸菜的大碗中，撒上麻油、蔥花、香菜即可

　　土豆酸菜魚的做法

　　材料

　　黑魚1條2斤左右，去骨

　　酸菜包{菜場可買}

　　姜，土豆，花椒，胡椒粉，花椒粉，蛋清，生粉，黃酒

　　做法

　　1、將黑魚打成片子，打入蛋清、生澱粉、黃酒拌勻。

　　2、土豆去皮切塊。

　　3、起鍋加熱入油八成熱後，放入黑魚片，炸1分鐘裝盤瀝乾油。

　　4、起鍋加入少許油五層熱後，放入姜、花椒煸香後放入酸菜煸炒，加水放入土豆燒開，調味，煮5-8分。

　　5、加入黑魚片，撒上胡椒粉、花椒粉出鍋。

　　魚的其他做法——大蒜菜脯油蒸大伍魚

　　材料

　　伍魚 1條 ***1Kg+***

　　香桔子 2粒

　　大蒜 5根***分段切絲***

　　菜脯碎 100g***洗淨***

　　紅辣椒 2條***切絲***

　　食油

　　蒜蓉 6瓣

　　鹽

　　鮑魚醬

　　玻璃生菜 5瓣***切小塊***

　　做法

　　1、把整條魚處理乾淨。

　　2、切兩粒香桔子塗擦全魚身， 以去除腥味增添清香。

　　3、沖洗後控幹水將魚脊骨從魚腹內用廚具齒刀刺入鋸斷。

　　4、魚身兩面各劃割三刀，然後用食油塗抹全魚身。

　　5、把老薑片鑲入魚身刀口裡後將它置入長形大玻璃碗裡。***武火蒸15-18分鐘***

　　6、熱鑊燒油爆香蒜蓉菜脯碎再加入大蒜絲和紅辣椒絲。

　　7、新增適量鮑魚醬和少許鹽略炒一炒。

　　8、然後熄火取出鋪上玻璃魚碗裡，上桌前新增玻璃生菜入內。

　　小訣竅

　　1、一定要在鍋內水沸後才將食材盆子放入鍋蒸。

　　2、武火蒸15-18分鐘。停火後不馬上出鍋，利用餘溫虛蒸5分鐘。

　　魚的其他做法——蒸金槍魚拌生薑醬油醬

　　材料

　　新鮮金槍魚塊900克，醬油100毫升，葡萄酒100毫升，蔬菜油100毫升，香蔥1把，切細碎，新鮮薑末2湯匙，蒜頭3個，搗碎，鹽1茶匙，白胡椒粉1茶匙

　　做法

　　1.將金槍魚放到一個倒3釐米高的沸水鍋裡蒸大約6-8分鐘， 或直到魚肉能用叉子輕易挑起。

　　2.同時，用一箇中號鍋，將其他的原料倒在一起，煮沸。

　　3.將金槍魚從蒸鍋裡取出，放到盤子裡，然後煮沸的配料混合物澆到魚上即可。