小米的功效與作用及營養價值

　　說到小米,我們都吃過,小米粥是我們餐桌上的家常便飯,但是對於小米的功效與作用你瞭解多少呢?小米有什麼營養價值?下面由小編為大家介紹，希望能幫到你。

　　小米的功效與作用

　　小米又叫粟米，小米有滋陰養血、清熱解渴、健胃除溼、和胃安眠、防治消化不良的功效，小米的營養價值很高，小米粥富含豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、微量元素和維生素，尤適宜食慾欠佳、腸胃不好以及貧血的人食用。

　　小米具有防治消化不良的功效，小米具有防止泛胃、嘔吐的功效，小米具有滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。

　　小米滋陰，是鹼性穀類，身體有痠痛或胃酸不調者也可常常吃。 小米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生。 小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。小米對抗瀉肚子、 嘔吐、消化不良及糖尿者， 都有幫助。 若是瀉肚子，可把小米炒過才煮，消化不良或嘔吐時，可用小米熬成粥吃，懷孕婦女若是早晨有不適，或在產後調養，可把小米熬成粥常常吃。

　　小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可新增大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。將小米、紫米、玉米餷、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮至黏稠狀，這種粥營養較全面，富含豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、微量元素和維生素，尤適宜食慾欠佳、腸胃不好以及貧血的人食用。

　　小米的營養價值

　　小米的營養價值很高，含蛋白質9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。中國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代蔘湯”之美稱。由於小米不需精製，它儲存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍;小米中的無機鹽含量也高於大米。除了豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，複合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。 因為小米性質是鹼性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或乾脆不用鹽煮。

　　小米的澱粉含量高***約70%***，是一種能量食物。和其他穀物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低。蛋白質含量在不同型別的小米中變動很大，一般介於5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質的質量常優於小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

　　1、小米含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。

　　2、小米含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1，經常吃些小米，對高血壓患者有益。

　　3、小米含鐵量高，為大米的4.8倍;含磷也豐富，為大米的2.3倍。這就是小米能補血、健腦的原因。

　　4、小米含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。

　　5、小米膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。

　　小米的食用食譜

　　小米雞蛋粥

　　材料：小米50克 雞蛋1個

　　做法：先以小米煮粥，取汁，再打入雞蛋，稍煮。

　　來源：民間方

　　南瓜紅棗小米粥

　　功效：養心安神，用於心血不足、煩躁失眠。

　　做法：臨睡前以熱水泡腳，並飲此粥，然後入睡。

　　小米沙拉

　　材料：小米300克、沸水、哈密瓜、乳酪。

　　做法：

　　1、碗中放入小米，倒入沸水燙熟***大約五分鐘***。

　　2、哈密瓜消去外皮，去籽，切成1釐米見方的小丁，乳酪切成丁。

　　3、將小米、哈密瓜丁，乳酪丁和調味汁拌勻。調味汁用料：橄欖油***5湯勺***、檸檬***3湯勺***、水***150毫升***、蜂蜜、鹽、胡椒粉。

　　小米南瓜粥

　　功效：每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

　　南瓜能刺激胰島B細胞，產生胰島素，預防糖尿病。單用小米熬成的粥偏稀，與南瓜熬剛剛好中和了南瓜久熬後的粘稠，熬出的粥色澤金黃，喝起來甘香清潤，有解熱降暑之功效。

　　材料：小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少許。

　　做法：米洗淨，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁狀或片狀，放入水內，煲約30分鐘，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。

　　鰱魚小米粥

　　功效：此粥有通經下乳作用。適於產後乳少者食用。

　　材料：活鰱魚1條，絲瓜仁10克，小米100克，蔥花、薑片、香油、味精、精鹽各適量。

　　做法：

　　1、將魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，去刺，切成片，放入盆中，加蔥、姜、香油、精鹽拌勻，醃漬片刻;小米淘洗乾淨;絲瓜仁洗淨。

　　2、鍋置火上，放入小米、絲瓜仁、適量清水煮粥，等粥將熟時，加入魚片再煮片刻，魚熟加入味精即可。