玉米的營養價值及功效

　　玉米一直都被譽為長壽食品， 含有豐富的蛋 白質、 脂肪、 維生素、 微量元素、 纖維素等， 具有開發高營養、 高生物學功能食品的巨大潛力。那麼你知道BBB都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　玉米的簡介

　　玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原產於中美洲墨西哥和祕魯，16世紀傳入我國，至今有400餘年的栽培歷史。

　　玉米的胚特別大，佔總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。由於玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉沒有等級之分，只有粗細之別。玉米粉可製作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力，持氣效能差，需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用於煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”，可用於製作菜餚。

　　目前全國各地都有種植，尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區普遍種植硬粒型玉米，華北地區多種植適於磨粉的馬齒型玉米，品質次於硬粒型玉米。玉米的品種型別很多，按用途分，有糧用飼用品種、菜用品種***包括糯質型、甜質型、玉米筍型***、加工品種***甜玉米、玉米筍***、爆粒型品種***爆米花專用品種***等。玉米是粗糧中的保健佳品，食玉米對人體的健康頗為有利。

　　玉米的相剋表

　　相搭食物：玉米+鴿子肉可以防治神經衰弱

　　玉米+松子可以防癌搞癌

　　玉米+雞蛋可以防止膽固醇過高

　　玉米+小麥可以提高蛋白質的吸收

　　玉米+山藥可以吸收更多的營養素

　　玉米+豇豆：玉米做粥對於脾胃虛弱，尿頻遺精，動脈硬化，冠心病，高血脂，高血壓病人有著很好的食療效果，適合這些患者長期食用。配豇豆效果會更好。

　　相剋食物：玉米+海螺一起吃會身體不適

　　玉米+田螺一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒

　　玉米的熱量表

　　熱量：196大卡

　　蛋白質：4克

　　脂肪：1.2克

　　碳水化合物：22.8克

　　膳食纖維：2.9克

　　維生素A：63微克

　　胡蘿蔔素：0.34微克

　　維生素B1：0.16毫克

　　維生素B2：0.11毫克

　　煙酸：1.8毫克

　　葉酸：12微克

　　維生素C：16毫克

　　維生素E：0.46毫克

　　鈣：1毫克

　　磷：117毫克

　　鉀：238毫克

　　鈉：1.1毫克

　　鎂：32毫克

　　鐵：1.1毫克

　　鋅：0.9毫克

　　硒：1.63微克

　　銅：0.09毫克

　　玉米的功效

　　1.促進胃腸蠕動

　　可防治便祕、腸炎、腸癌等。

　　2.防癌抗癌

　　植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。

　　3.減肥

　　食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

　　4.降血壓降血脂

　　豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

　　5.增加記憶力、抗衰老

　　刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使面板細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。

　　6.明目

　　經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線。

　　玉米的營養價值

　　1.維生素含量非常高

　　玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。

　　2.植物纖維素含量豐富

　　玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，可防治便祕、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯後血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。

　　3.富含硒和鎂

　　玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。

　　4.含谷胱甘肽

　　玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。

　　5.含玉米黃質

　　玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質，能降低老年黃斑性病變的機率。

　　6.含有豐富的胡蘿蔔素與煙酸

　　玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A;玉米中還含有煙酸，含量比大米高很多。煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和面板的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等症狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等症狀，以及面板上的癩皮病。

　　7.含有豐富的亞油酸

　　玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上，從而減少動脈硬化的發生,對預防高血壓，心腦血管病有積極的作用。

　　玉米的選購

　　挑選玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養最好。最好選七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的澱粉增加，蛋白質減少。漿太多的則太嫩;如不出漿，就說明玉米老了。

　　玉米的儲存

　　玉米受潮容易發黴，產生黃麴毒素有素物質，儲存應置於陰涼乾燥處。新鮮玉米應將外皮和毛須去除，清洗乾淨後擦乾，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏即可。

　　玉米的烹飪技巧

　　1.玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。

　　2.煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。

　　3.吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這裡。

　　4.玉米受潮黴壞變質產生黃麴黴素，有致癌作用，應當禁忌食用。

　　5.但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細做”，用玉米麵蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子麵粥都是不錯的選擇。