茄汁黃魚的做法_大人小孩都愛吃

　　大黃魚是一種營養豐富的海魚，是餐桌上常見的食材，其味道鮮美，肉多刺少，深受消費者的喜愛。那麼茄汁黃魚怎麼做好吃?下面小編整理了茄汁黃魚的做法，一起來了解吧。

　　茄汁黃魚的食材

　　茄汁黃魚的做法步驟

　　1.黃魚去鱗、鰓和內臟後洗淨，在據側面魚鰭3釐米處直刀切至魚骨。

　　2.再把刀放平橫切2.5釐米左右。

　　3.每隔3-4釐米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好。

　　4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽抹遍魚身內外，醃製10分鐘。

　　5.青豌豆放入水鍋內煮熟撈出。

　　6.大蔥生薑大蒜分別切末。

　　7.幹澱粉中加入適量水，拌勻成為澱粉糊。

　　8.提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊。

　　9.鍋內放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。

　　10.把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形。

　　11.魚尾巴定型後，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃。

　　12.用鏟子輔助使魚在鍋內躺平，魚尾巴向上繼續炸，並不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。

　　13.另起油鍋，先爆香蔥薑蒜末。

　　14.再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油。

　　15.鍋內放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開。

　　16.用取適量澱粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。

　　小貼士

　　1. 魚身的花刀要均勻，炸出的花型才美觀。

　　2. 魚身掛糊之前，就要先做油鍋，油溫差不多5成熱時，再掛糊，這樣步調一致。

　　3. 炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。

　　4. 這道菜做好立即上桌，口感才最好。

　　黃魚的營養價值

　　海產品味道鮮美，營養豐富，一直以來中國老百姓都很喜愛這一類食品，在飲食中黃魚甚是常見，而瞭解它的營養價值及功效就顯得尤其重要，下面我們就讓營養專家來為大家講解一下黃魚的營養價值及功效。

　　黃魚含有豐富的蛋白質，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

　　黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

　　它的穀氨酸含量較多，穀氨酸是人神經系統發育不可缺少的一種氨基酸。黃花魚異乎尋常的鮮味即來自穀氨酸，黃花魚含脂肪較少，且由多種不飽和脂肪酸構成，碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

　　黃花魚含有豐富的維他命A 、B 以及磷、 鈣、鐵等，無機鹽含量高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收，補充身體維生素。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。