做菜有哪些醬料

　　市場上有各種各樣的醬料售賣，那麼我們能不能嘗試自己做呢?今天，小編為大家整理了做菜常用的幾種醬料的做飯，希望能夠幫到大家!

　　豆豉辣醬

　　食材：

　　豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

　　做法：

　　1、豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡。

　　2、然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛。

　　3、小火，冷油，下花椒慢炸。

　　4、花椒出味後，用篩把它撈出來不用。

　　5、把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製。

　　6、此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。

　　7、放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽。

　　8、小火熬5分鐘，然後關火攤涼即可。

　　豆角炸醬

　　食材：

　　豆角200g、幹辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量。

　　做法：

　　1、豆角切小段，幹辣椒切段，蒜切末，姜切末。

　　2、碗內放一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬。

　　3、加適量水，攪拌均勻。

　　4、鍋內放油，將蒜和姜爆香。

　　5、倒入調好的醬和幹辣椒，小火翻炒兩分鐘。

　　6、倒入豆角末翻炒三分鐘，小火燜一分鐘即可。

　　老北京炸醬

　　食材：

　　五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯。

　　做法：

　　1、.五花肉切丁，蔥姜切末。

　　2、鐵鍋內加玉米油燒熱。

　　3、加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。

　　4、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

　　5、將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。

　　6、然後小火熬製，一定要不停翻動。

　　7、水剩下三分之二時，加入蔥末關火。

　　香菇醬

　　食材：

　　香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量。

　　做法：

　　1、香菇洗淨去蒂，切丁;蔥薑蒜、洋蔥切末。

　　2、鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油。

　　3、加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒香。

　　4、加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟。

　　5、加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣

　　6、加入2~3大勺辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌。

　　7、待湯汁變濃時，加入適量蠔油，五香粉、少許糖調味。

　　8、炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

　　香菇肉醬

　　食材：

　　五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量。

　　做法：

　　1、豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條。後改刀切成細粒。

　　2、香菇泡發後，切丁備用。

　　3、五花肉用刀剁成肉餡備用。

　　4、把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒。

　　5、肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。

　　6、倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。

　　7、調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可。