健康外食牢記的原則

　　人生在每個階段都需重視健腦、護腦，因為腦部與身體其他部位有所不同，其生長髮育必須給予充分營養，增進益智補腦食物，以儘量使之健康發育、保腦護腦延緩大腦的衰老，一旦營養失調，日後亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的聖品，可是當今社會新增劑氾濫，純天然的已經是稀有，所以這些食物，如果食用不當，是會致命的。

　　米粉中不含米，是修飾澱粉;所使用的油不是順式油脂，是氫化過的反式脂肪;火鍋湯底使用的不是新鮮食物熬製，是食品加工制粉或化學濃縮劑搭配而成;火鍋丸料不是用新鮮調味料，是加了人工澱粉、人工香料、黏稠劑、漂白劑、防腐劑的人工新增物...

　　各種食品安全問題層出不窮。讓我們總是納悶：想花錢吃點高品質的東西，卻總是吃到名實不符的食物。特別是每天都需要在外面解決三餐的白領一族，更是自覺難保。食品新增氾濫，我們該如何吃得健康?

　　1.用餐時優先選擇：原狀原味低加工食物

　　食物與食品的差別是加工，食物是低加工，最常呈現的是原狀、原色、原味，食品是高加工，與原來的食物不盡相同。

　　以主食類食品為例，最好的選擇順序是糙米→白米→純米粉→麵包。糙米是米的原狀，是沒有加工過的食物，吃糙米會比去掉米糠的白米來得優，白米又比初級加工的純米粉來得好，而純米粉又比加了許多新增物的麵包為優，麵包口感較好，但會吃到太多的新增物。

　　到外面餐館用餐，最常見的主食類是米飯，標榜健康飲食的自助餐經常會提供兩、三種米飯，有五穀米飯、糙米飯、白飯，要吃得健康，首選當然是全谷雜糧飯、糙米飯，次要選擇才是白米飯。

　　不想吃米飯，可選擇純米粉，至於麵包，不要放在首選的主食類，因為為了講究麵包的柔軟口感，麵包業者常會使用膨脹劑、品質改良劑、乳化劑及氫化酥油，雖然讓麵包變得好吃、香味四溢，長期下來，加重了腸胃負擔，不見得是好事，專家建議食用天然酵母發酵，不新增任何改良劑的麵包，吃完不易產生胃酸。

　　2.調味的新增物少一點：健康就多一點

　　調味料究竟是飲食的主角，還是配角?明明該是配角，但為了講究口感、好吃，調味料常常搶盡了風采，篡位成主角。自然食物的味道來自蛋白質提供的鮮味、脂肪的香味及醣類的甜味，但原味食物的味道是要和舌頭接觸後才會慢慢散發出來，面積愈廣，味道散發就愈廣，既豐富，又具層次。

　　如果食物剛吃下去，味道就非常強烈，且佔據整個舌頭，甚至很長的時間，味道一直存在，就要懷疑是不是含有食品新增物。

　　長期不吃味精的人，一旦吃了新增味精的食物，舌頭觸感會非常敏感，不會再想吃這類食物，但一直食用新增味精食物的人，吃了原味食物後，味蕾已經無法分辨原味的豐富感，還嫌食物沒味道。

　　事實上，除了味精以外，調味料還包含化學新增物、劣質油料調配出來的各式鮮味劑、醬料，常用在各式炒菜、面類、火鍋料中，所以外食族少碰擺在桌上由劣質醬料調和而成的調味料。

　　專家建議，若希望口味有變化，不妨多吃使用天然辛香料調味出來的菜餚，如九層塔、香菜、檸檬、韭菜、迷迭香、鬱金香粉、巴西里、薄荷葉，除了增添香味外，還能攝取到維生素、礦物質、植物化色素，一舉數得。

　　3.少吃勾芡食物

　　很多人愛吃勾芡食物，比如各種羹類，色澤漂亮，滑溜黏稠，調味豐富，但勾芡粉可能攙入了水醋酸，調味料中多半是脫脂大豆加入高濃度鹽酸加熱分解而成的速成醬油，吃多了代謝不掉，對身體健康並不好。

　　其次，過多食用澱粉食品，產生過量的二氧化碳使血液暗黑，表現在最易顯現的眼瞼部位，就形成了眼圈發黑。

　　4. 蔬菜好吃不可忘

　　你也許不曾注意過，其實外食還是有機會吃到許多蔬菜，只是有沒有納入我們心中的選擇清單裡而已。小編整理出我們最常出沒的餐廳場合，來分享蔬菜的選用。

　　麵攤：必點燙青菜、海帶、小黃瓜等配菜。

　　自助餐：主菜***肉或魚***一樣就足夠，其他 3-4 樣的配菜皆以蔬菜為主。

　　西餐：生菜色拉不可少，色拉醬減半!

　　中式：還是新鮮蔬菜好，醃漬小菜儘量少。

　　快餐：漢堡餐的薯條可以換成生菜色拉，手卷飯糰再搭配一份蘿蔔、杏鮑菇。

　　5. 減少膽固醇的攝取

　　不吃動物皮或是肥肉、五花肉、內臟。杜絕掉這些高膽固醇的攝取來源，才是降低膽固醇的治本之方喔!

　　6. 避免過油料理

　　食物烹調方式避免選擇過多油酥、油炸、油煎、油炒的料理，例如：中西式點心、蔥油餅、蛋塔。