烹飪常用調料

　　要讓家常菜餚味道豐富誘人，就必須要放調料，增加菜的營養和香味。那麼烹飪常用的調料有哪些呢?現在小編來給大家科普一下。

　　有什麼

　　醬油，增加色彩，獨有的醬香味.

　　醋，酸味，爽口，使菜的口味變豐富，增進食慾.去腥羶.

　　八角茴香等，使菜的口味厚重，香味持久.

　　糖，拌冷盤口感甜爽.熱菜，使菜的口味厚重.

　　香油，冷盤加香味.熱菜，使菜的口味厚重.增加香味.

　　味精，增加鮮味.

　　雞精，同上.

　　料酒，祛腥羶、解油膩.並能增加菜的香味.

　　蔥薑蒜，祛腥羶、解油膩，增加菜的香味，本身也有獨特的香氣.

　　鹽，鹹淡找好，菜才好吃.

　　宜多吃：醋，蔥薑蒜，

　　最不宜多吃：鹽，油，味精.烹調中油的用法

　　用法：烹調中鹽的用法

　　鹽為百味之王，除了全甜菜，幾乎所有的菜餚中都離不開鹽。即使是某些個性鮮明的複合味，如糖醋味、糟油味，倘沒有鹽的參與，味道是不準的。鮮味的呈現也必有鹽的參與，百分之百的純味精是沒有鮮味的。濃度再高的雞湯，沒有鹽也是不鮮的。在烹調中，鹽不僅能起到調味、提鮮作用，還可利用其滲透壓力，醃製厚料，起到入味、擠出水分，抑制細菌生長的作用，並可保護原料的本色，還能增加麵筋質的韌性和增白作用。

　　用法：烹調中糖的用法

　　糖可分為白糖、紅糖、冰糖、飴糖、蜂糖等。在烹調中，它們既有相同的特點，也有細微的差別。

　　白糖的用途最為廣泛，菜餚、麵點缺其不可。用於烹調，它能增甜、提鮮、和味及去腥解膩。白糖還有遇水而化，脫水冷卻會凝結的特異功能，掛霜、拔絲菜獨其特色。白糖加熱到一定溫度，變為焦糖，其色如醬油，即糖色。用於烹製紅燒菜，顏色特別鮮，能使部分面製品鬆泡、軟綿、增白。

　　紅糖在烹調中的應用相對較窄，有時被當作白糖的替代品。用於麵食。江南一帶有產婦吃紅糖的風俗。從營養角度說有其道理。白糖是紅糖的精煉。紅糖的營養價值高於白糖。

　　冰糖組織緊密，甜味純正。烹調中作用與白糖相似，但常被用於強調色澤光亮或具有滋補作用的菜餚中，而且主要是經小火長時間加熱的菜餚。

　　飴糖營養豐富，富含麥牙糖、葡萄糖和糊精，味甜，易於消化。飴糖主要用於麵點製作，使製成品口感鬆軟。用於烹製，主要是燒烤等菜餚，飴糖常被用來塗抹於表層，作為上色、增脆的新增料。

　　蜂糖具有提味、增色作用，主要用於麵點個別菜餚，它常被用於代替飴糖，使菜餚表皮上色添光增脆。

　　用法：烹調中醬油的用法

　　醬油是一種色香味俱佳的調味品，而且富有營養。醬油採用大豆發酵後釀成，其氨基酸有17種之多，還有各種B族維生素和天然棕紅色素。醬油的主要成分是鹽，在烹調中通常也是鹽的替代品，但由於醬油中含有一定量的糖、酸、酯、苯分等成分，加熱後發生化學反應，能產生鹽所沒有的香氣、鮮味和色澤。

　　醬油既可作冷盤的調味料，也是炒、燒等常用烹調方法的常用調料。

　　用法：烹調中醋的用法

　　醋擁有特殊的酸香味，它的主要成分是醋酸，並含有苯酚、酯等成分，加熱後產生香味。醋分為桂花醋、白醋、陳釀醋等幾類。桂花醋酸味醇和;白醋為醋酸的稀釋品，味感較差;陳釀醋味酸而純，最適合於蘸食。 醋在烹調中的作用有：解腥起香。醋在加熱過程中，能與酒、油一起發生酯化反應;生成乙酸乙酯，能除去三甲氨***腥味來源***，並有香味散發出來。所以在烹調魚類等水產時往往要使用醋。川菜烹製水產品時，幾乎個個菜餚都要在起鍋前淋些醋，有些要使醋顯酸味，有些則純粹取其香味。人們在煸炒豆芽時，起鍋前，淋些醋能消除豆腥味，並使豆芽更脆。在燜煮羊肉時加些醋，能解除羊腥味。調味。醋除了想提供酸味外，在烹調中他還具有神奇的調味作用，比如做菜時過於鹹或過於甜時，加些醋調和便能調味，並得到理想的味感。菜餚過於油膩，加醋之後也能改善口味。在熬甜粥時，稍加些醋，能使粥易甜。

　　用法：烹調中味精的用法

　　味精的主要成分是穀氨酸鈉，常見的有含穀氨酸鈉80%、90%、95%的幾種，除去穀氨酸之外，剩餘部分就是鹽。故有些質量差的味精實際就是穀氨酸鈉含量少，而填充以多量的鹽，因此做菜時不覺鮮反覺鹹。穀氨酸有很強的鮮味，即便加三千倍的水稀釋，仍能感覺到它的存在，它是目前做菜的重要增鮮調料。