哪種烹飪方式最健康
蒸、煮、煎、炸,帶餡食品的烹調方式有很多,哪種方式最為健康?下面歡迎閱讀由小編為你收集關於各種烹調方式的對比,希望對你有好處。
1、“蒸”是最好的,相對於煎炸,不含過多的油脂,沸點低,營養物質可以較多地保留。蒸氣的穿透力強,食物熟得快,也減少營養流失。
2、“煮”的食品會有大部分的水溶性維生素溶解到水中,如果不喝湯的話,營養素就白白流失了。民間自古有“喝了餃子湯,勝似開藥方”的說法,不僅能補充流失的營養素,也有“原湯化原食”的功效。這一點上,餛飩是比較健康的吃法。不僅喝了湯,湯中還加入了紫菜、蝦皮等,有利於補鈣。
3、“水煎”的方式要比油煎更為健康,如水煎包、鍋貼等食品。放少量油把原料烤熱,然後放入水,利用蒸氣把原料蒸熟,水分蒸發後,少許油留在底部,把原料底部煎脆。用油量比油煎少很多,下脆上軟,外香
4、接著是烤。烤要避免烤焦,因為烤焦的食物有雜環胺致癌物質。
5、最不好是炸。一定要炸,最好用黃油、椰子油或橄欖油,避免用其他菜油,因為它們最容易被氧化。 炒菜用多少油鹽才健康焯、煮、清燉的方式,不僅可以減少人們對油、鹽的攝入,又較好地保留了食材中的營養成分,是最健康的烹調方法。但問題也隨之而來,如此清淡的食物如何能滿足人們的口腹之慾呢?問題不難解決。
清燉肉加點蔥段、薑片。新鮮的豬肉、牛羊肉等都適合清燉。清燉時,可以選用鐵鍋或砂鍋。冷水將肉下鍋,水漫過肉即可。在鍋中加入蔥段、薑片和少量香辛料。開鍋後,水面浮出的白沫,要及時撈出。清燉肉不用加醬油和食用油;待肉煮至七成熟時,再加入少許鹽調味。清燉好的肉,晾涼後切片裝盤即可食用,也可根據個人口味,淋上醬油蒜汁調味。肉湯不要扔掉,可以用來做湯、煮蔬菜、煮麵條。
煮蔬菜加幾粒花椒。首先燒半鍋開水,按個人口味加入香辛料,如幾粒花椒或白胡椒。沸騰後,加入青菜再煮兩三分鐘,關火撈出,加入雞精、鹽調味即可。
白灼時,鹽水焯菜放點油,顏色更鮮亮。在燒開的水中加入一小勺鹽和幾滴油。油和鹽可阻止氧化酶破壞葉綠素,還可防止綠葉菜中水溶性營養成分流失,有助於保持蔬菜綠色。焯菜時,把洗淨的蔬菜分批放進煮沸的水裡,當水再次滾沸後立刻撈出,攤在大盤中晾涼。夏天,最好把盤子提前放在冰箱裡冷卻,這樣焯菜的口感更好。
調汁是決定白灼蔬菜口味的關鍵,有冷調和熱調兩種方式。用熱調法調汁時,首先在鍋中加一勺油;其次,將蔥、姜等調料炒香;往鍋中加入兩勺水,最後,再加入鮮味醬油或豉油兩勺,趁熱淋在蔬菜上即可。冷調法更加簡便,只需在焯好的蔬菜中加入調料涼拌。
名詞解釋烹調烹飪方法解釋