有哪些食材可除腥味

　　在做菜時不管是羊肉的腥羶味還是豬肉雞肉也有特有的腥味，如果做菜的時候不能很好地去腥，味道肯定會大打折扣，而且食用後口氣也會氣味極重，怎麼去腥更好呢?下面由小編為大家介紹，希望能幫到你。

　　酒類去腥用途廣。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。可先將肉類食材在酒中浸泡，然後再加熱，雙管齊下除去腥臭味;或在翻炒時直接加入酒。酒不僅能去腥，還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以。

　　可選用食材配料除腥味，如蔥、胡椒、生薑、桂皮等等，可以很有效的使異味減弱且能使食物增香，特別是在腥味較濃的食料中***羊肉***，多加幾種常用食材去腥增香效果更明顯。

　　沸點較低的腥味物質，可用加熱的方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法或在熱油中讓其揮發。腥味物質也可烹調時採用先焯水、沸水浸燙等方法除去部分腥味，再行烹煮。

　　廚房配料有香精、十三香、五香粉、雞精等，將其加入食物中，香味四溢、瀰漫在整個廚房，但是購買的香料比如十三香等必須要是正品，假貨很多必須認真辨別。

　　加入檸檬或者檸檬汁，在烹飪魚蝦等海產品的時候，去腥極為有效，會使原料原本的肉香味和鮮味更佳。

　　做青菜時除青菜的土氣味，最好的方法就是用蒜，將蒜放在熱油中煎小會兒立即蒜香飄逸，在放青菜，青菜自然蒜香為十足，去除土氣味兒。

　　怎樣快速去除魚腥味

　　  一、把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

　　  二、把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

　　  三、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。

　　  四、洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。

　　  五、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。

　　  六、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。

　　  七、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。

　　  八、橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。

　　  九、牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。

　　炒豬肝軟嫩入味沒腥味的6個技巧：

　　一、豬肝不要切得太薄

　　豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

　　二、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗

　　因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

　　三、豬肝需要提前醃製

　　醃製豬肝的作用：1、去腥 ***料酒、醋、蔥、薑片*** ;2、提鮮入味***鹽、生抽、白糖、味精*** ;3、口感滑嫩***幹澱粉上漿***;4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間***這點很關鍵***。

　　四、油量比平時炒菜稍微多一些

　　上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

　　五、全程大火

　　保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。

　　六、快炒

　　快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀。