夫妻肺片的製作方法

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　　夫妻肺片簡介

　　夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行滷製,而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。

　　1、把牛肉和牛肚加清水,加一點點鹽,加大蔥葉子,和花椒醬油煮熟,豬舌頭也是同理煮熟。

　　2、煮熟的牛肉和牛肚撈出來放涼。

　　3、配料有芹菜,大蔥,姜,蒜,都切成碎末放盤子底。

　　4、把切好的牛肚,豬舌,牛肉整齊的鋪在上面。

　　5、拌味汁***紅油辣椒,花椒油,鹽,生抽,白糖,雞精,高湯***把這個味汁淋上去就可以了。

　　夫妻肺片的好吃做法

　　夫妻肺片做法一

　　1、將牛肉、牛雜洗淨,切成大塊;

　　2、放入鍋內加老滷水、料包***八角、肉桂、花椒***、鹽、白酒煮透,撈出晾涼;

　　3、將牛肉、牛雜切成薄片,花生仁剁碎;

　　4、將味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成汁,澆在牛肉、牛雜片上拌勻,撒上芝麻粉和花世生仁,裝盤即成。

　　夫妻肺片做法二

　　1、將牛肉切成塊,與牛雜***牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚***一起洗乾淨,用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製,先用猛火燒開後轉用小火,滷製到肉料耙而不爛,然後撈起晾晒,切成大薄片,備用。

　　2、將芹菜洗淨,切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。

　　3、盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,攪拌均勻即成。

　　夫妻肺片做法三

　　1、將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成 500克重的塊;

　　2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起,置另一鍋內,加入老滷水和香料***內裝花椒、肉桂、八角***、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;

　　3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;

　　4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　夫妻肺片的營養價值

　　牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

　　營養成分

　　熱量***693.54千卡*** 、蛋白質***72.69克*** 、脂肪***36.37克***、碳水化合物***20.10克***、葉酸***1.20微克*** 、膳食纖維 ***4.08克***、膽固醇 ***323.50毫克***、維生素A***30.54微克*** 、胡蘿蔔素***18.40微克*** 、硫胺素 ***0.33毫克*** 、核黃素 ***0.69毫克*** 、尼克酸 ***23.59毫克*** 、維生素C***2.50毫克***、維生素E***10.84毫克*** 、鈣 ***214.08毫克***、磷 ***671.24毫克*** 、鉀 ***1009.92毫克*** 、鈉 ***2043.72毫克*** 、鎂 ***141.39毫克*** 、鐵***15.40毫克*** 、鋅***14.65毫克*** 、硒 ***34.26微克***、銅 ***1.00毫克*** 、錳 ***1.25毫克***。

　　營養功效

　　溫補脾胃、 溫補肝腎、 補血溫經、 保護胃黏膜、 補肝明目、 增加高溫抗病能力;

　　促進人體的生長髮育;

　　促進腦細胞發育、 抗衰老、 潤肺止咳、 止血的作用、 預防冠心病、 養血通乳、 預防癌症、 保護心臟;

　　芝麻能防止面板炎症、 養血護膚、 滋補養生、 通便、 促進骨骼發育、 延年益壽、 預防高血壓、 維護頭髮健康、 素食者宜多食芝麻;

　　有助於氣色的恢復、 促進新陳代謝、 治療眼部疾病。