最新浙江菜譜

　　浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，浙江菜的形成有其歷史的原因，同時也受資源特產的影響。有什麼?接下來小編為大家推薦一下。

　　：黃瓜炒肉絲

　　原料：黃瓜250克，豬瘦肉200克;紹酒1湯匙，雞蛋清1只，鹽、雞粉、澱粉、蔥薑末各適量。

　　製作過程：

　　1、將黃瓜洗淨，削去兩頭，平剖成兩瓣，去盡瓜瓤，切成細絲，放入碗內，加少許精鹽，醃約2分鐘，擠去水分;豬瘦肉切成絲，放入碗內，加鹽、雞粉、雞蛋清、幹澱粉拌和均勻。

　　2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入肉絲劃油至變白色，撈出瀝油。炒鍋覆上火，鍋內留少許油，放入蔥薑末炸出香味，投入黃瓜偏炒片刻，隨即放紹酒、精鹽、雞粉，用水澱粉勾芡，倒入肉絲，拌和均勻，裝盤即成

　　：杭椒牛柳

　　原料：

　　牛裡脊一塊 杭椒適量

　　調料：

　　生抽老抽各半勺 白糖一茶匙 胡椒粉一茶匙 鹽適量 嫩肉粉 料酒一茶匙 水澱粉少許 味精和香油各少許

　　烹飪方法：

　　1，將牛裡脊洗淨，先切成片再切成絲;

　　2，將裡脊絲放到碗裡，加上一茶匙料酒，少許嫩肉粉，一點水澱粉漿一下;

　　3，杭椒洗淨切成段***大的切三段，小的可以不切***;

　　4，鍋裡放油燒熱，放入少許蒜片爆出香味，倒入裡脊絲翻炒;

　　5，炒至裡脊變色的時候，倒入老抽和生抽共計一勺，翻炒一下;

　　6，倒入杭椒翻炒均勻，加入一茶匙白糖，加些鹽調味，炒勻;

　　7，最後加入胡椒粉，加一點味精調味，最後淋香油出鍋即可。

　　：烤兔卷

　　主料：兔肉400克,火腿100克

　　輔料：生菜***團葉***50克,澱粉***蠶豆***10克

　　調料：香菜5克,腐乳汁50克,白酒25克,小蔥50克,鹽5克,姜10克,味精1克,胡椒粉3克

　　烤兔卷的特色：外色絳紅，肉質鮮嫩，層次清晰，酒與乳滷的醇香、兔肉與火腿的清香混為一體。

　　烹飪方法：

　　1. 兔腿肉洗淨瀝乾，剔除腿骨，肉向兩邊片薄，拍平;

　　2. 然後加腐乳滷、白酒、胡椒粉、味精和精鹽醃漬15 分鐘;

　　3. 火腿切成薄片;

　　4. 醃漬過的兔腿肉在砧板上攤平，放上洗淨生菜葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片，並在兔的一端放上蔥段、薑絲，捲成兔腿形;

　　5. 用細鐵絲將兔腿捆紮住，以鐵鉤勺掛，放在烤爐內，烘烤約30 分鐘即熟;

　　6. 將烤熟的兔腿拆去鐵絲後，橫切成片，摞放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。

　　烤兔卷的製作要訣：

　　兔肉隨味，與肉烹有肉味，與雞烹有雞味。與火腿同烹，加腐乳滷及汾酒***白酒***調味，是此菜正宗三味。 小帖士-食物相剋：澱粉***蠶豆***：蠶豆不宜與田螺同食。