義大利麵的做法大全

　　義大利麵，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的麵點。義大利麵條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。以下是小編為大家整理的關於義大利麵的做法，供大家參考!

　　鄉村肉醬千層麵的做法

　　【材料】A：千層麵皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。

　　【材料】B：牛絞肉半公斤、紅蘿蔔半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。

　　【材料】C：鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。

　　【做法】：

　　1.番茄用熱水氽燙後去皮，切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成番茄醬汁備用。

　　2. 將紅蘿蔔去皮，切碎;洋蔥切絲;美國芹切碎;起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。

　　3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入做法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙做法1的番茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。

　　4. 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬***BeChAmel sAuCe***備用。

　　5. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

　　6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層面皮、一層做法3的肉醬、一層做法1的番茄醬、一層做法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重複前述做法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鐘，表面呈金黃色即可。

　　祕訣：作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層麵是否已烤熟了，可用一支竹籤插入千層麵中5秒後拉出，將竹籤放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。

　　番茄臘味通心麵的做法

　　【材料】：

　　A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1匙。

　　B.通心麵100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。

　　C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。

　　【做法】：

　　1. 新鮮番茄洗淨，用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打成泥狀備用。

　　2. 洋蔥洗淨，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後，將做法1的番茄泥倒入，煮約10分鐘即為醬汁。

　　3. 雞胸肉洗淨，用胡椒鹽、迷迭香稍微醃一下，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許做法2的醬汁，加少許披薩起司後，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。

　　4. 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。

　　5. 取一深鍋，將水先煮開後，放入通心麵煮至七分熟即撈出，加少許橄欖油以每隔2～5分鐘拌一次的方式拌勻，直至面涼後，再以熱水稍微氽燙一下。

　　6. 加入做法2的醬汁於做法5的面中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤，放上做法3的雞胸肉，最後淋少許做法4的青醬及少許松子即可。

　　開陽蝦米菠菜的做法

　　【材料】：

　　A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。

　　B.蝦米50克、菠菜3～4葉、義大利麵100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許，胡椒鹽少許。

　　【做法】：

　　1. 新鮮番茄洗淨，用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打至成泥狀備用。

　　2.菠菜洗淨，瀝乾水分;蝦米洗淨，以冷水泡5分鐘至軟後取出瀝乾水分，再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後，再取出瀝乾備用。

　　3. 用熱水將面稍微燙一下，即取出瀝乾水分備用。

　　4. 取一煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與做法3的蝦米以中火一起炒約1分鐘，至蝦米完全收幹汁，加入白酒***適量***、做法2的醬汁、做法3的菠菜及做法4的面，再炒2分鐘後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。

　　奶油培根面的做法

　　【材料】：

　　A.義大利麵100～120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。

　　B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。

　　【做法】：

　　1.培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃;洋菇洗淨，切片;洋蔥洗淨，切末;青豆仁洗淨備用。

　　2. 將材料B的蛋打散，與材料B中所有材料攪拌均勻備用。

　　3. 取一深鍋，先將水煮開後，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中***煮開後約再煮6～7分鐘***即可取出備用。

　　4. 起鍋，依序將奶油、做法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放做法3的面及雞高湯少許，最後加做法2後立即關火，待收汁即可食用。

　　番茄野菜面的做法

　　【材料】：

　　A.新鮮番茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、乾燥俄力岡香料少許。

　　B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。

　　【做法】：

　　1. 新鮮番茄洗淨，用熱水稍微氽燙一下後去皮、去籽並切小塊;洋蔥洗淨，切碎備用。

　　2. 起油鍋，用橄欖油將做法1的洋蔥炒香，加做法1的番茄塊及乾燥俄力岡香料煮開後，再以慢火悶煮1小時至湯汁收幹呈濃稠狀番茄醬汁備用。

　　3. 將材料B的所有蔬菜洗淨，四季豆切小段，洋蔥切碎，其餘皆切片後都氽燙好備用。

　　4. 取一深鍋，將水煮開，放入通心管彩色面，煮10～12分鐘即可取出備用。

　　5. 起油鍋，先將洋蔥爆香，再加入做法3的所有蔬菜，倒入做法2的番茄醬汁***適量***，再放入做法4的面，以慢火收汁，最後加少許鹽調味即可裝盤，加薄荷葉裝飾。

　　奶味香蒜意粉的做法

　　【材料】：1.香蒜沙司10g 2.牛奶一杯 3.色拉油兩湯匙 4.意粉250g，煮熟待用 5.大蒜兩顆切末 6.廣味香腸一節，煮熟後切成丁 7.蝦仁 8.香蔥

　　【做法】：

　　1.把香蒜沙司和牛奶充分混合。

　　2.大蒜切成末，鍋裡上油，燒熱後放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。

　　3.加入香腸丁，翻炒幾下，炒出香味。

　　4.加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸後斷火。

　　5.倒在意粉上，攪拌均勻。

　　6.鍋裡放少量的油，加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味，炒熟後起鍋，放入盤裡。

　　7.灑上香蔥，完成!

　　義大利紅醬面的做法

　　【材料】：150G的義大利直麵、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜

　　【做法】：

　　1.洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀

　　2.燒油，放蒜末，爆香

　　3.放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色

　　4.再放入西紅柿泥，翻炒片刻

　　5.關小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鐘，紅醬就做成了

　　6.開水下義大利麵，煮十五分鐘，即煮至義大利麵軟掉，中間沒有硬點，挑起來放在盤上，澆上紅醬。

　　蝦仁香草意麵的做法

　　【原料】：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁　調味料：薑片、橄欖油、白酒、鹽

　　【製作】：1.蝦仁挑去泥腸，洗淨瀝乾水分。　2.洋蔥切成片。　3.意麵煮熟備用。　4.炒鍋中加入適量橄欖油，薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒製成汁，放入意麵，再加入香草汁，燴好即可。

　　七彩意麵的做法

　　【原料】：義大利貝殼面、廣式臘腸、胡蘿蔔、黃瓜、豆腐乾、香菇、豌豆、玉米、香油、鹽、雞精。

　　搭配用的各種肉類、蔬菜和豆製品可以根據個人喜好隨意選擇，每樣不必太多，但種類最好儘量豐富，這樣炒出來的貓耳朵不僅色彩漂亮，而且營養多元。

　　【步驟】：

　　香腸、黃瓜、胡蘿蔔、豆腐乾、香菇切成均勻的小丁

　　豌豆和玉米如果是冷凍的，提前取出化凍

　　義大利貝殼面冷水入鍋，加入少量鹽，煮15至20分鐘至面變軟

　　貝殼面煮好後，過一遍涼水

　　用漏網瀝乾水分

　　再加入少許香油拌勻，防止粘連

　　各種蔬菜丁依次下入鍋中翻炒，加入鹽和雞精調味

　　最後下入貝殼面，翻炒均勻

　　出鍋前撒入少許香草碎，沒有也可以省略。

　　【材料】

　　主料：金槍魚***罐頭***、豆豉、意麵

　　輔料：芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋蔥、鹽

　　【步驟】

　　1.煮一鍋水，水滾後放橄欖油和鹽，然後把意麵放入，煮約7分鐘。

　　2.鍋熱倒油，先下豆豉煸香，接著放洋蔥、蘑菇***洋蔥和蘑菇切絲***，然後下金槍魚和意麵一起拌炒。

　　3.最後撒上芝士粉即可。