蔥油拌麵的不同美味做法

　　在所有海派麵點裡，最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌麵。或許正是由於簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家並不多。你想了解好吃美味的蔥油拌麵要怎麼做嗎?現在就由小編來跟大家分享一下。

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　　材料

　　主料：新鮮切面，京蔥蔥白，小香蔥，大蒜，肉絲***加上海米更好***

　　配料：油，醬油，糖，黃酒，雞精，高湯或水

　　做法

　　1、京蔥的蔥白切絲，香蔥切段，大蒜拍扁切片。

　　2、將油倒入鍋裡，開小火，放入蔥白絲、香蔥段和蒜片，慢慢炸至蔥白變透明、蔥段顏色變深即可。此過程一定要小火，需要時間也很長。讓油一直保持不開的狀態，慢慢熬製。

　　3、撈出蔥段，將油倒在碗裡備用。

　　4、醬油肉絲：鍋內留一些蔥油，改大火，放入肉絲煸炒至肉絲變白後加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黃酒，再加入少許高湯或者水燒成汁後關火加入少許雞精。

　　5、將鮮切面煮熟，煮得稍微硬一點即可。

　　6、將煮好的面撈出瀝乾水分，加入1勺蔥油，將面拌勻，淋上醬油肉絲，撒上蔥花即可。

　　【怎樣熬製蔥油】：

　　1、在蔥脫水起脆時，多一道工序，即加入醬油回燒，蔥吸收了醬油後，色呈深褐色，並回軟，味呈鹹鮮。

　　2、醬油在沸油中，免不了濃縮，並融進大量蔥的香味，這在加入面中翻拌時，自然稀釋於底料***精鹽、本色醬油、味精，適量清湯***中，遍附麵條上。由於蔥已回軟，也容易與麵條粘附，因而吃起來口感肥潤，滿嘴生香，這就是為什麼要反覆叮嚀顧客將面拌透的原因所在。

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　　材料

　　蔥，油，生抽，白糖，雞精各適量，掛麵

　　做法

　　1、鍋內放油，燒熱，加入蔥段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一會

　　2、碗內預先放入白糖少許，雞精少許，將上述東西倒入碗內，攪拌均勻

　　3、鍋內放入水，鹽，煮熟麵條，撈出，過涼白開水

　　4、將調料加入麵條上拌勻

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　　材料

　　材料：胡蘿蔔、菠菜、芹菜、豆芽、海米、蔥、鹽、糖、醬油、雞精、和麵

　　做法

　　1.胡蘿蔔洗淨切成小條，用素油加少許鹽，煸炒片刻，放在小盤子裡備用。

　　2.菠菜洗淨切斷，用開水略焯，瀝淨水分放在盤子裡備用。

　　3.金鉤***小海米***用水淘淨，浸泡***水最好留著，做湯，下面都很鮮***備用。

　　4.這步很重要。開火，添鍋，放素油，放一段蔥煎。把泡好的金鉤放進鍋內煸炒，放鹽、糖、醬油適量，水少量，燉一會兒，把蔥段撿出不要。放味精，淋香油。裝進小碗裡備用。

　　5.涼水和麵，放一點鹽，軟硬適中。餳一會，用擀麵杖擀成大片，切開。

　　6.把面片切成長段，長段切成小段。注意撒上乾麵，不要黏住。切好後備用。

　　7.添鍋，放水，燒開，下面。煮5~6分鐘即可，忌煮太久，發麵就不好吃了。

　　8.撈出面***夏季可過涼水***，盛在盤子裡，碼上處理好的菠菜、紅羅卜***如果有芹菜和豆芽也好***，澆上蔥油金鉤汁。一盤好做、好吃的金鉤拌麵就好了。

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　　材料

　　意麵85公克，綠豆芽15公克，肉末1大匙，紅蔥油1大匙，鹽1/6茶匙

　　做法

　　1.將紅蔥油及鹽加入碗中拌勻。

　　2.取鍋加水燒開後，放入意麵用筷子拌開，小火煮約1分鐘。

　　3.將面撈起，稍濾幹水分後倒入碗中與調味料拌勻。