家常的紅燒獅子頭的做法

　　紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。下面就讓小編給你介紹一下。

　　紅燒獅子頭的家常做法一、

　　材料

　　豬肉500克***三成肥肉***，荸薺100克***或嫩藕***，青菜50克，水發海米，火腿，冬筍各25克，蔥薑絲共25克，鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克***實耗50克***

　　做法

　　1 將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。

　　2 將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻，捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的

　　油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

　　3 將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水，燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉1小時。

　　4 炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒，潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

　　紅燒獅子頭的家常做法二、

　　材料

　　豬肉餡400克，雞蛋1個，水發海米、水髮香菇各50克。

　　調料：油1500克，紹酒、醬油、白糖1小匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥段、姜塊各少許，澱粉適量。

　　做法

　　1、海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯燙透，瀝淨水分。豬肉餡加入海米、香菇、紹酒、精鹽、雞蛋、水澱粉，調拌均勻，團成4個肉丸子，入六成熱油中炸至定型，見表面略硬，金黃色時，控淨油，裝入沙鍋內。

　　2、原鍋留少許底油，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，添湯，加入醬油，白糖，燒開後倒入沙鍋中，移小火慢燒1小時左右至熟透，揀去蔥、姜，另起鍋，潷出原汁，加精鹽、味精找好口，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋澆在獅子頭上即可。

　　材料替換

　　將獅子頭做成一個大丸子，稱為紅燒獨圓。

　　口味變化

　　肉餡中加蟹黃，稱紅燒蟹黃獅子頭。

　　紅燒獅子頭的家常做法三、

　　材料

　　肉泥，馬蹄，雞蛋，生抽，雞精，蠔油，蔥花，麵包糠，蔥段，薑片，冰糖，水澱粉少許

　　做法

　　1.馬蹄去皮剁碎，加入肉餡中，放入調料生抽、雞精、蠔油、蔥花拌勻，順著一個方向攪拌上勁

　　2.雞蛋煮熟後，去殼備用。

　　3.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成大丸子***手上可先沾水再抓肉餡，防止粘手。***

　　4.鍋裡放油燒至8-9成熱***見到輕微冒煙***，肉丸子裹層面包糠後入鍋炸至表面金黃即可撈出。

　　5.洗淨鍋，放入炸好的丸子，加入水，蔥段、薑片，煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。大約10分鐘，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可

　　紅燒獅子頭的家常做法四、

　　材料

　　材料A.瘦肉420公克，肥肉180公克，荸薺100公克，薑末15公克，蔥末20公克，雞蛋1個，

　　材料B.大白菜400公克，蔥2根，姜15公克，

　　調味料A.鹽6公克，水100cc，雞精粉8公克，細砂糖10公克，醬油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，

　　調味料B.水1000㏄，醬油160㏄，細砂糖1大匙

　　做法

　　1.將荸薺拍碎，切成粒狀備用，大白菜切成塊狀同樣洗淨備用。

　　2.將瘦肉剁成肉末，肥豬肉切成粒狀備用

　　3.將作法2剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌後，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。

　　4.在作法3摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋，拌勻後將100cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。

　　5.於作法4拌好的肉中加入荸薺、薑末、蔥末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球形即成獅子頭。

　　6.熱鍋下約100㏄沙拉油，將作法5中作好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦黃即可。

　　7.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破後放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調味料B，待燒滾後，轉小火煮約30分鐘，再加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即完成。