烤魚的菜譜有哪些製作方法步驟

　　烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，如果你想要吃這種美食，在家的如何動手製作呢?以下是小編為你整理的烤魚菜譜，希望能幫到你。

　　烤魚菜譜：孜然辣烤魚

　　材料

　　鯽魚300g、現打孜然粉適量、自制辣椒紅油2g、鹽2g、廣東米酒20ml、生薑4片

　　做法

　　1.釣的鯽魚清水養24小時，吐淨泥沙味

　　2.鯽魚去鱗摳腮，從背部殺開，去內臟刮盡黑膜，魚身剜淺花刀，用刀將鯽魚的脊骨輕輕斬斷

　　3.鹽和孜然粉分三份，一份用於醃製，將魚置於碗中，魚身抹鹽，撒孜然粉，撒廣東米酒，加薑片，入冰箱醃製24小時

　　4.將碗內醃汁倒去，魚身內側刷辣椒紅油，撒剩餘1/3鹽和孜然粉

　　5.烤盤墊錫紙，將魚移入烤盤，魚身下墊薑片，魚身外側刷辣椒紅油，撒剩餘1/3鹽和孜然粉

　　6.烤箱預熱180度，將魚入烤箱烤25分鐘即可

　　小訣竅

　　1.摳腮時把魚牙去掉，除內臟時把腹內黑膜去掉，這兩樣東西最腥

　　2.烤魚應該用背殺法，這樣烤魚形態比較好看且更易熟，肉質更鮮嫩

　　3.將鯽魚的脊骨斬斷，烤魚時魚身不會變形彎曲

　　4.用米酒醃魚，烤制後魚也帶有米酒的清香甜美

　　烤魚菜譜：香烤魚頭王

　　菜譜簡介 造型大氣，味鮮美，皮焦香肉嫩滑，魚香、蔥香、酒香、蒜香、醬香融為一體。

　　材料

　　主料：鰱魚2000克，

　　調料：白皮大蒜200克，大蔥100克，姜100克，鹽15克，味精5克，胡麻油50克，花雕酒100克，蠔油100克，魚露100克，甜麵醬50克，辣椒醬75克，白砂糖50克

　　做法

　　1.鰱魚頭去鰓洗淨，由魚頜部用刀劈開成一大扇形，放盆中加魚汁，蔥姜醃2小時。

　　2.魚頭皮朝下放烤盤中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分鐘，取出刷魚汁，蔥椒油，用慢火燒15分鐘，取出再刷魚汁和油，然後翻身皮朝上，再用急火烤10分鐘至熟，表面呈金紅色時取出，反盛大盤中，蒜瓣撒在魚頭四周。

　　3.食用時與醋薑汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。

　　烤魚菜譜：希臘烤魚

　　材料

　　魚一條***2斤***，蒜4瓣***切成蒜茸***，洋蔥1個，番茄1個***切粒***，香菜碎半杯，檸檬片數片，乾白葡萄酒1/2杯，水1/2杯***用魚骨熬製的魚高湯效果更好***，黑胡椒碎適量，鹽適量，檸檬汁少許，橄欖油1湯匙

　　做法

　　1.將魚去掉鱗和內臟後，洗淨，擦乾，用適量鹽和胡椒粉抹均勻魚全身，擠少許檸檬汁去腥

　　2.烤箱預熱至180度。準備好烤盤，鋪好錫紙，抹少許油，將魚放在錫紙上

　　3.燒熱油，爆香洋蔥絲和蒜茸，下香菜碎，番茄碎和白酒煮至稠身

　　4.將汁料到入魚身上，再鋪滿檸檬片，煮入水，用錫紙包好。放入已預熱的烤箱內，以180度烤35分鐘

　　5.魚烤好後，去掉錫紙。以黃色檸檬片，綠色香菜葉，紅色尖椒圈，紫色的洋蔥絲，黑色的胡椒粒做點綴，五彩繽紛，好看又好吃