烤魚的菜譜製作步驟方法有什麼

　　相信很多人都很喜歡吃烤魚，尤其是外面烤的美味香辣魚，更是很多人的最愛呢，其實在家的話也是可以製作這種美食的，你知道具體有哪些步驟方法嗎?以下是小編為你整理的烤魚的菜譜，希望能幫到你。

　　烤魚的菜譜：香烤魚頭王

　　菜譜簡介 造型大氣，味鮮美，皮焦香肉嫩滑，魚香、蔥香、酒香、蒜香、醬香融為一體。

　　材料

　　主料：鰱魚2000克，

　　調料：白皮大蒜200克，大蔥100克，姜100克，鹽15克，味精5克，胡麻油50克，花雕酒100克，蠔油100克，魚露100克，甜麵醬50克，辣椒醬75克，白砂糖50克

　　做法

　　1.鰱魚頭去鰓洗淨，由魚頜部用刀劈開成一大扇形，放盆中加魚汁，蔥姜醃2小時。

　　2.魚頭皮朝下放烤盤中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分鐘，取出刷魚汁，蔥椒油，用慢火燒15分鐘，取出再刷魚汁和油，然後翻身皮朝上，再用急火烤10分鐘至熟，表面呈金紅色時取出，反盛大盤中，蒜瓣撒在魚頭四周。

　　3.食用時與醋薑汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。

　　烤魚的菜譜：麻辣烤魚

　　材料

　　A. 羅非魚***Tilapia***一條***任何魚都可以***, 洋蔥半顆或者大量蔥，薑片

　　B. 薑片適量，料酒2大匙，鹽1.5茶匙，食用油1大匙。

　　C. 食用油適量，大蒜一頭切片，花椒，紅尖椒******喜歡麻辣的多放些花椒和辣椒***，

　　郫縣豆瓣醬，白胡椒粉少許，糖適量，芹菜一顆切斜片，牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切

　　小段，醬油***個人推薦萬家香的壺底油或者金蘭的薏仁醬油***。

　　D. 蔥2棵，香菜適量。

　　做法

　　1.首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈***或者蔥***和薑片一起鋪在玻璃烤盤盤底，羅非魚兩側切斜刀，置於盤中，用材料B撒在魚身和魚肚中進行醃製，時間約半小時。

　　2.醃好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中，烤30分鐘。

　　3.冷鍋冷油放油放入花椒，中小火熬，等花椒出了香味，加入乾紅辣椒，出了辣椒香味***別把辣椒炒黑了***，改中火，放入大量豆瓣醬和蒜炒香。待炒出紅油後，放入牛角椒或者墨西哥辣椒，等把辣椒炒軟了，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調一下鹹淡，加白胡椒粉。

　　4.取出烤盤，將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周***不要撒魚上面***，把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味，因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進烤箱中烤15分鐘。

　　5.關掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用餘熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可。

　　6.最後，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了!

　　烤魚的菜譜：家常烤魚

　　材料

　　鯽魚1只，茭白1根，土豆1個，小青菜適量，香菜適量，白芝麻適量，蔥適量，生抽2大匙，蠔油1大匙，料酒1大匙，糖1小匙，鹽1小匙，胡椒粉適量，郫縣豆瓣醬1小匙，八角2瓣，香葉2片，姜適量

　　做法

　　1.鯽魚宰殺洗淨，魚身上劃花刀，再沿腹部剖開後完全展開。

　　2.所有醃魚料混合後抹在魚身上，用手多按摩幾分鐘後靜置半小時左右入味。

　　3.烤箱預熱，將錫紙折成蓋子狀放在烤盤上，這樣便於清洗烤盤。錫紙上抹些油，放入醃好的魚。190度烤20分鐘至魚熟。

　　4.烤魚的時候，正好準備炒配菜。將茭白和土豆洗淨去皮，分別切成滾刀塊，小青菜洗淨切成小段。

　　5.鍋裡熱油，放入蔥姜、郫縣豆瓣醬煸炒出香味，放入土豆煸炒一會，再放入茭白煸炒，接著放些水或者高湯、八角和香葉，放入生抽、鹽、糖，小火煮一會，最後放入小青菜翻拌即可。

　　6.將所有的配菜連同湯汁放入魚盤裡，撒點芝麻，再放入烤箱，烤5分鐘入味，最後撒上香菜碎。

　　小訣竅

　　1、醃魚的時候多按摩幾分鐘，有助於入味。 2、烤魚的具體溫度和時間根據你家的烤箱決定，我這烤箱小，所以190度足夠了。 3、配菜中土豆最好不要少，它能將烘烤時產生的苯並***a***芘排出體外，其他的配菜隨意搭配就好。