肘子的做法大全

　　老北京有習俗是在除夕夜吃天福號的醬肘子，預示著肥豬拱門、送福到家，圖個吉利。下面是小編給你講一講。

　　一、美味扒肘子的做法

　　材料

　　豬肘子一個帶皮帶骨，蔥，姜，花椒，燉肉料包***裡面含大料，桂皮，香葉，草果***，料酒，醬油，鹽，味精，白糖，冰糖，花生油

　　做法

　　1.將豬肘子去淨毛，放溫水裡刮洗乾淨後，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血汙煮出並撈出血汙，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼

　　2.鍋裡放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上

　　3.放涼後起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。***注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人!***

　　4.在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮!將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。***如果用高壓鍋半小時就可以***

　　5.將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料後，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中

　　6.將剩餘的湯汁加味精淋上即成

　　二、水晶肘子的做法

　　材料

　　豬腿後肘1只剔除骨後約800G左右，肉皮350G，八角3顆，大蔥3段，姜3片，美極鮮味汁，蒜末，雞精，醋，香油

　　做法

　　1.豬後腿肘剔除骨頭及部分肥肉，出水氽湯去除血水;豬肉皮拔去豬毛***這步略為費事***，大蔥切段，薑切片

　　2.豬皮放入鍋中煮5分鐘撈出，去除內側多餘的肥肉及表面的浮沫

　　3.處理好的肉皮切成細絲;將出過水的豬肘切成稍微小點的塊，和豬片一起放入高壓鍋中，加入薑片大蔥及八角，加水淹沒豬肘即可，高壓鍋壓制酥爛，約30分鐘左右

　　4.壓制好的豬肘肉皮凍待涼後放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏成型，最好是一晚上~~取出切片裝盤，淋上或蘸上調好的味汁即可

　　三、黃豆紅燒肘子的做法

　　材料

　　豬肘， 黃豆， 幾片香葉， 3八角， 1段桂皮， 6片薑片， 5根蔥， 1杯韶酒， 1杯醬油， 2TB糖色***molasses***代替老抽， 2TB 糖，

　　做法

　　豬肘開水汆燙， 洗淨， 炒鍋燒熱， 加點油， 放入肘子翻炒幹身， 加入泡過夜的黃豆， 幾片香葉， 3八角， 1段桂皮， 6片薑片， 5根蔥， 1杯韶酒， 1杯醬油， 2TB糖色***molasses***代替老抽， 2TB 糖， 水沒平肉， 蓋蓋， 大火燒滾， 慢火燉2小時， 肉酥爛， 就好啦.

　　四、醬燒肘子的做法

　　材料

　　主料：豬肘400克，

　　調料：甜麵醬8克，白砂糖15克，醬油15克，料酒8克，味精5克，玉米澱粉10克，大蔥15克，姜3克，白皮大蒜10克，鹽5克

　　做法

　　1.將肘肉洗淨切成3釐米見方的塊;

　　2.蔥、薑切片;

　　3.鍋燒熱，放油，把甜麵醬下鍋;

　　4.待炒出香味時烹入料酒、醬油，將肘肉和蔥姜放入鍋中稍炒，添湯，隨即把精鹽，味精，白糖下鍋燒開;

　　5.用小火，慢燒，待肘肉燒透，勾芡炒勻上碟即可。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。