茶藝大賽領導致辭

　　茶藝是一種形式和精神相互統一的品茗文化，包括品評、鑑賞藝術的操作手段和品茗的美好環境等整個品茶過程的美學意境。下面小編為大家整理了幾篇的範文，希望對你有幫助。

　　一

　　各位領導、各位貴州茶人：

　　這是我第一次來到貴州，感受非常深刻，尤其是貴州的上上下下對我們茶葉的熱愛之情，以胡主任為代表的貴州茶人對茶葉的這種熱愛，讓我非常感動。其實雖然是第一次來，但對貴州茶卻並不陌生，像都勻毛尖、紅寶石、綠寶石、湄潭翠芽、遵義紅等品牌茶，經常都能夠品嚐得到。今年春天，江蘇省農委的張定研究員到貴州來參加全省春茶鬥茶賽的茶樣評審工作，回去的時候就給我帶了很多貴州的茶葉樣品，遵義的紅茶、貴茶公司的“紅寶石”茶以及一些新創的名茶，從產品到茶葉的包裝，給我的印象都非常深刻。剛才龔雪提到，2013年貴州的茶園面積達到了全國第一，2014年是662萬畝，這個數字讓我非常震撼，因為江蘇省的茶園面積僅有50萬畝，雖然是號稱50萬畝，但是開採的可能不到30多萬畝，所以相對來說茶葉種植面積上跟貴州相比要小很多，僅有貴州的十分之一的樣子，而且兩個省茶產業走的路是不一樣的。我也抽空在百度上學習了胡主任對茶葉發展的一些建議，我覺得胡主任說得很有道理，先要有量，才能做品牌，所以這個量上去了，我們下面怎麼走，這個路也是非常艱辛。今天在賽場上接到這個任務，要我以個人的角度，對咱們貴州的茶產業提出一些看法和建議，讓我非常的惶恐。

　　我覺得第一點，剛才我們在比賽中跟周老師也討論到這個方面的問題，咱們貴州茶葉現在茶園面積這麼大，產量這麼大，而我們江蘇每年的春茶期間，據我們自己的調查，每年的茶葉市場上，很多都是外地茶，但是貴州的茶還是比較少的，大部分來自四川和廣西。剛才也提到，貴州茶是要做老百姓喝得起的茶葉，像江蘇的茶，如果賣價低於1000元/斤的話是做不起來的，所以我一個朋友來貴州買紅茶回去跟我說，同樣是細嫩的芽頭做的茶，貴州的紅茶為什麼賣280元/斤，到了江蘇就是1800元/斤-2800元/斤。所以他覺得不可思議，他說為什麼貴州的人做得出這樣物美價廉的茶而江蘇人卻做不出來?我就跟他講這個道理，可見我們有這樣一個機遇，貴州的茶從價格上是很佔優勢的，而且我們的地理條件跟他們來比也是有優勢的。所以我覺得第一點就要加強跟省外相關茶產業機構、部門及企業的合作，把我們貴州的茶推出去，走出去，這樣的話被全國人民認可，大家都知道我們貴州的茶品質很好，完全可以跟北方的茶相媲美，這是沒有問題的，這是第一點。

　　第二個我覺得應該繼續優化產業結構。比如，我們說為什麼福建的茶做得那麼好，茶產業發展得那麼快，他們說主要是烏龍茶，這幾年也在做白茶，從營銷的角度，從生產茶類的角度，我覺得我們貴州可以向他們學習。我第一天品嚐到莫榮桂老師做的白茶，做得非常好，所以不僅綠茶是我們的優勢，其它的紅茶、白茶等，都可以大力發展。進一步調整茶類的結構，對我們茶產業也會有很好的推動效果。建設產業鏈，從優良種苗的培育，到初加工、深加工，到保鮮、品嚐、包裝，尤其是現在網際網路時代，電子商務的整個全鏈條的建設，每個方面都是可以做文章的，這是第二點。

　　第三點，科技是創新的原動力，應加強科技支撐和扶持的力度。我本身是做科研的，從事育種工作，教學上面是教茶文化，因此希望在各個環節加強各級水平的提升，在茶葉產業科技體系的建設、人才計劃的支援、科研單位的學科建設、科技人員的激勵機制等方面加大科技創新、創業的扶持力度，這是第三點。

　　第四點，加強網際網路+茶葉的平臺建設。因為我們茶企的地理原因，需要縮短企業、商家與消費者的距離，這方面可以最優化利用網際網路的銷售平臺，利用B2B、B2C等銷售模式，通過網際網路縮短茶葉產品與消費者的距離，實現茶葉產品推出去的同時將消費者引進來。

　　第五點希望政府加大政策的支援力度。我知道茶葉是貴州的五張名片之一，在農業中處於比較重要的戰略位置，另外像這個生物茶葉、網際網路茶葉要作為新興的產業來對待，保證從財政上對茶葉投入不斷增長，重點放在茶樹品種、茶葉加工及深加工等方面，還有就是電商傳媒的扶持。

　　二

　　尊敬的各位領導，各位領隊老師、各位指導老師、各位選手:

　　大家下午好!

　　在各級政府的重視、支援下，在指導老師的精心指導及各位選手的努力下，我們兩天的大賽到此就結束了，非常圓滿、非常成功，組織過程非常流暢，每個選手應該是發揮了最好的水平，所以結束以後呢，我們幾個評委就去商量了一下，現在和大家分享一下我們評比的結果及比賽交流的情況。總體來講，這樣的比賽活動，對於選拔、培養我們茶藝專業人才，推進我們貴州茶產業的發展，包括構建和諧社會都具有非常重要的作用。

　　我想從茶文化的三個層面給大家分析、分享一下。這次貴州省茶藝職業技能大賽，準備工作優於去年。因為全國各地好多省市我都參加，有四川的、山東的等等，去年雖沒有舉行茶藝方面的全國大賽，但好多省市大賽是有的，我都去參加了，在這些比賽當中湧現了很多非常好的作品，但對比下來，感覺這次貴州省茶藝職業技能大賽在省級賽事裡面是非常好的，應該是處於領先的地位。

　　首先我們從技術的角度來看。茶藝的落腳點是泡好一杯茶，這個是關鍵，這是個技術問題，也是科學問題，所以從這點來講的話，這兩天的比賽包含了理論考試、規定茶藝、自創茶藝。技術問題大家非常關注，包括我們胡廳長剛才講到泡茶過程中，水溫是泡茶的一個重要因素，茶湯的溫度、用水的溫度問題。儘管我們現場條件有限，但是我們發現，大家對這點還是非常關注的，所以我覺得很好。那麼茶藝技能這一塊，既有傳統的傳承，也有創新，就像2號安順學院王密峰的安順屯堡大碗茶，她這個飲茶已有幾百年的歷史，所以把這麼好的一個素材經過挖掘提升以後放到舞臺，然後演示、分享，這個是非常具有地方特色的文化，非常好。我們各地有很好的歷史素材，很好的東西要展現出來，這是個好事情。

　　第二點的話還有創新，我們看到了有不同的投茶方法，有上投法、下投法、中投法，同一個茶，不同的沖泡，它會有不同的風味出來，投茶的方法不一樣，它會有不同的風味。還有一個，我們看到了碗泡，我們通常是壺泡、蓋碗泡，那麼我們自己喝的時候，碗泡的茶也很好喝。還有一個，冷水泡，平常都是用熱水泡，是不是?我們看到了有冷水泡，冷水泡的茶，這個地方為什麼會用冷水泡法呢?17號貴陽學院劉陽說，老師這個冷水泡的茶好喝，除了好喝以外，它這個多糖不破壞。所以有糖尿病的人長期喝冷水泡的茶，對他的糖尿病有好處，這個冷水泡也是一種好的泡法。所以我們不要侷限於一種，我們中國這麼多茶，不可能以一個模式來定義，所以這個就是創新，這一點我覺得做的非常棒。

　　第二個我們從茶藝的動作、茶藝的藝術來看。在泡茶的動作方面，我們所有的評委都一樣，發現很好、很棒的選手，32號湄潭沁園春茶業有限公司的男生，32號的男生在嗎?嗯，對，他的動作相當的自然，大方，沒有一個多餘的動作，沒有一個花哨的動作，但是他的茶泡得很好，非常棒，顯示了陽剛之美。所以這個茶藝不是女生的專利，我們男士照樣可以展示茶藝之美，這一點，我覺得很棒的，很不錯。

　　從茶藝藝術的角度來看，茶藝是美的展示，是用一種美的姿態，給予人美的享受，這個牽涉到茶美，水美，器具美，品茗環境美，對吧，這些都是固定呈現的。另外呢，我們茶藝師的禮儀美，動作沒，形象美，還有重要的一點，劉院長說的，內心與外在要統一到心靈美，這個很重要。還有意境美，茶藝給人很好的享受，那麼從這一點來講的話，這次好多的作品做得都非常棒。其實像20號，20號的題目是《綠葉茶香》，大家有沒有發現她的茶具非常美，你去看茶具的佈置、擺放就像春天到了，是不是?她泡的是綠茶，那麼就是碧綠青青的感覺，她的色澤搭配得特別好，以白色為襯托色，綠色為主色調，紅色作為點綴，大家回憶一下，是不是?所以看到這個畫面就是把你帶到一個很美的境界。包括茶藝師的服裝，我們茶席佈置好了，有人以為到網上購買一件漂亮的衣服搭配就行了，其實不是的，你的衣服要與這個主題融為一體，她穿的是白衣服，綠的裙子，整體是一致的，這是一個;第二個呢，是14號貴州七茶茶業有限公司肖婭飛的《萬綠叢中一點紅》，萬綠叢中他這個不一樣，遵義紅，是吧?貴州大地這麼多綠茶，她是一點紅，很鮮豔，把她茶的特色突出來了，從他的茶具就可以看清楚，非常棒;還有一個是6號貴陽花溪趙司貢茶茶場段顯瑩，你看他表演的是紅茶，底色以紅色為主色調，綠色為點綴，給人一種美的享受。

　　第三個層面，從茶道的層面來看。大家都聽過“庖丁解牛”的故事吧，這個故事講庖丁的解牛刀用了19年還是新的，但是其他人用刀解牛，只能用一個月，就得換。那是為什麼呢?庖丁說，我是用心、用神去解牛。我不是用刀去解牛，所以竟技之道，技藝運用至嫻熟的程度可以升至道的程度，庖丁解牛的技藝上升到了道的層面，當然我們的茶藝也能上升到道的層面，對不對?所以這裡呢，我們很新奇的看到，有很好的作品體現了道的層面，這個很重要，我們不光光是要泡這杯茶，泡的茶不光是好喝、好看，還要體現到內涵、精神的層面。這裡有很好的幾個作品，第一個是《歸真》，25號雷山縣雲霧茶業專業合作社譚慧。歸真，就是返璞歸真，是道家的思想，我們在忙碌的生活當中，我們想找回我們的初心，找回我們的本心，怎麼找?從茶當中去找，所以這個主題特別棒，這是道家的思想。第二個16號貴陽花溪趙司貢茶茶場盧玲，《水禪茶》，講的是禪茶一道，讓我們放下，讓我們靜心，清心寡慾，啊，這個是第二個。第三個非常好的作品，30號黔南民族職業技術學院謝婷，《四世同堂》，有小朋友，還有老人家。首先我們就是一種習慣，這個主題非常的棒，百善孝為先，家和萬事興，近、鄰，小孩子怎麼教育他?我們從這杯茶，恭恭敬敬的送給我們的長輩，送給我們的老師，送給我們的領導。以茶為主題去教育，所以這個是儒家的思想，所以我們作為茶的故鄉，融入了儒、釋、道傳統文化的思想，這裡就是道，這裡就是思想，這裡就是精髓，所以這一點，我覺得做得非常棒。這個節目你們也錄下了，我就和大家分享一下。大家回去看，好好看看，特別好。總體來講，這一屆比賽是非常成功的。王亞蘭老師也說，我們這一次比上一次進步多了。確實是，我覺得在全國的角度講，是非常的棒。就茶藝這個事可以這樣講，你關注了這杯茶湯，是科學與藝術，是科學與文化的結合，是技術與藝術的結合。所以，它是綜合文化，這個過程是漫長的，但是我們不要著急，現在的茶文化活動出現的時間只有20多年。我們從1990年開始，在杭州辦了第一屆茶文化周，到現在僅20多年的時間，我們在不斷完善的過程當中，發現很多問題，總結了很多經驗。組織這樣的活動，給大家提供了很好的交流平臺，我們相互學習，相互提高。

　　針對這次比賽，我們評委有一些建議。

　　第一是大家對比賽的規則要好好的去理解，有個選手說，老師你們能不能去幫我準備一下茶具啊，我茶具都沒帶，茶具沒帶，怎麼表演?關鍵是他沒理解這個比賽規則。對規定茶藝，我想說兩句，我們的比賽內容包括理論考試、規定專案和自創專案，是吧?那麼規定專案實際上我們這次用的是全國大賽的規程，這個規程是我起草的。當時我們設計的時候，這個規定茶藝的專案主要是考察選手的基本功底，站，會不會站?坐，會不會坐?走路，會不會走?溫杯，會不會溫?沖泡，會不會衝?茶能不能泡好?就是考核他的基本點、基本功。基本功做不好，自創茶藝是做不好的，所以為什麼我們有規定茶藝這個出發點，所以大家在練習的時候，有紅茶、綠茶、烏龍茶等，都應該好好練習，是吧?所以今天我們用到了不同的器具，是不是?諸如此類的都很重要，大家還是要加強。

　　第二個呢，昨天胡廳長也說，全國的茶很多，有綠茶，紅茶、烏龍茶，黑茶，再加工茶等，什麼廣東產的、福建產的都可以講，關鍵是我們要做一些研究，沖泡技術的研究。我這個茶，我這個地方的特點是什麼，我們茶藝師的工作就是把這個茶的優點泡出來，發揮出來，缺點掩蓋掉，然後他的特色究竟是什麼?我這個茶與同類品牌有什麼不一樣?我把我這個茶的特點找出來，然後我們可以通過不同的研究，找出它的沖泡方法，然後再去推廣。我們不要去迷信書上寫的，不要去迷信誰說的，也不要迷信個人的東西。我們做一些研究，這樣的話，我們就能找到貴州茶的最合適的沖泡方法，做一些試驗，男女老少都可以做。然後再對江南、江北、東北等不同的區域做些試驗。他們需要什麼樣的口味，我們把這個沖泡方法作為售後服務，我們的包裝可寫明用什麼合適的沖泡方法才能泡出特色的茶味來，而且這個是最好的售後服務，是不是?你該講的，要說清楚，然後如何儲藏，不然下次味道就不好了，沒法喝，是不是?有些顧客說，你是不是騙我的，我買你這個茶不好喝，因為他不懂儲藏，不懂沖泡方法，所以，我們要把沖泡方法告訴他，儲藏方法告訴他，這是最好的售後服務，這是第二點。

　　第三點，針對創新點，我們傳承與創新並重。我們貴州有很好的資源，我們有很多少數民族，有40多個少數名族，包括我們漢族，有很多好的飲茶習俗，這些東西要趕緊挖掘、整理，這是我們的特色，我們拿到全國賽區比賽的時候，這是人家學不來的，這是貴州特有、貴州特色。另外呢，還要創新，我們要學習人家的好東西，人家先進的東西，但是不要照模照樣的去模仿人家，毫無意義，一定要是創自己的東西，這是第三點。

　　第四點，就是我們的文化創意要和我們貴州茶的宣傳結合起來。有幾個作品，像都勻毛尖，遵義紅，我覺得這個是很好的,我們落腳點要和我們的茶學知識連線，也不要多高雅，太高雅了，到最後人家都聽不懂，最後泡什麼茶不清楚，是不是。這一點我覺得也很重要。

　　第五點，茶藝實際上是綜合一體，蠻難的，我們老祖宗給我們留了好多東西，但是我們好多老師呢，都忘了，沒有好好學習。茶藝牽涉到美學、哲學、音樂、色彩學、繪畫，書法、插花、聞香等等，但是這些都得圍繞茶，我們茶是主體，其他的都是配角，其他的東西你只要去了解，然後圍繞茶，去學習，對不對?我們的初衷是泡好茶這個主題，展現裡面內在的東西，展現那些美的東西。這是我對本次茶藝大賽的五點看法和建議，可能不一定準確。針對這個比賽的話，我就講這些。

　　然後呢，由於時間倉促，我也來不及總結，我對貴州還是很關注的。對貴州茶產業我簡單講一下，可能接下來的時間，還是留給領導。

　　第一個我覺得，貴州從茶產業的角度，創造了三個奇蹟。第一個是政府各級領導的重視，沒有一個像你們政府這麼地重視，從你們的省委、省政府到省農委，再到各個縣，從上至下，到地方市縣，把茶產業作為考核指標是沒有的，這是第一個奇蹟。

　　第二個是，創造了貴州茶產業迅速發展的奇蹟，用這麼短的時間，一下子將茶園面積做到全國第一，沒有一個省市能這麼快發展的，所以呢，這是第二個發展奇蹟。

　　第三個是非常關鍵的，貴州茶知名度迅速提升，包括國內、國外，在這點上，我覺得，從我們外人的角度看是不可思議的。但是呢，現在不光是貴州茶產業，整個茶產業都是機遇與挑戰並存，也遇到了一些問題。從外銷的角度，去年外銷的銷量不多，現在主要是內銷為主，我們好多中國的茶，沒有針對內銷的茶產品，這個市場很大，但是沒開啟。普通老百姓還有很多沒有真正喝上茶的。

　　這裡根據現在的情況，給出一些建議。

　　第一個，我作為茶人，非常希望這個產業快速發展，希望政府長期持續的重視、支援、關心這個茶產業，政府不重視，這個產業是上不去的，所以這個是第一點。

　　第二個呢，加強全民茶藝、茶文化的推廣，如果我們貴州人都喝上茶了，老百姓都喝上茶了，我們的消費量也上就去了，我們的茶就不愁賣。所以，我覺得應大力推進全民飲茶日，雖然我們在全國影響很大，但是我們工作還要繼續做，一個是全民的宣傳，一個是文化推廣。

　　第三個的話，我們要加強技術的研究多一些，我覺得產業已經做到了這種程度，從經濟的角度，怎麼樣去發展，應有科技支撐，離不開對關鍵瓶頸技術的研究與突破。但是產業經濟的研究，相對整個投入的比例來講是少了一點，也可以加強與我們研究所的合作，然後找他們做一些調查，提供科學資料來說明問題，瞭解我們究竟發展到什麼樣的程度?國內、國外的形式如何?我們怎樣科學、可持續的發展下去，非常重要。

　　最後呢，感謝組委會對我們的邀請，讓我們有一次學習的機會，也感謝在座的各位選手對我們工作的支援，謝謝大家。

　　三

　　組委會要我來宣佈開幕，我想在開幕式之前講幾個觀點，與在座的各位交流、分享。

　　一、有需要就有創造。我們成就了中國茶的貴州原料、貴州製造。

　　我經常講有需要就有創造，有大需要就有大創造。因為需要，我們創造了貴州僅用不到九年的時間發展成為中國綠茶原料中心和加工中心的奇蹟，我們為之驕傲。我們的茶園面積從當初的102萬畝增加到2014年底的662萬畝，已經連續兩年成為全國茶園面積第一，創造了中國茶葉種植歷史上的貴州奇蹟。

　　全省註冊的茶葉加工企業及合作社從當初的600多家到現在的近3000家，而且它們的機械化、清潔化、現代化水平，就我和很多國內專家、教授、大企業家們的交流，都認為貴州茶葉加工廠的機械化、清潔化、自動化、現代化水平全國領先。

　　我們還為貴州十個茶葉品牌制定了27項省級地方標準，創造了中國茶葉走向標準化，把標準的確定作為打造貴州製造、貴州品牌的核心內容，提出了最終實現拼配資料化的方向。這是改變中國茶葉業態的重大舉措。

　　二、中國茶產業透明的缺失，茶文化的泛文化化、偽文化化，是我們一定要摒棄的。

　　茶產業，是在中國所有重要的農產品中，唯一沒有按照產業化來升級的一個產業，這是非常不正常的。我的觀點是，中國的茶產業是缺乏透明化的，我們中國的茶葉，以前都講究芽、葉、形，講究在茶上附加上很多文化的東西。比如泡茶，會跟你講，泡一道茶，要幾十道工序，你會泡茶嗎?你會喝茶嗎?我們年輕的消費者，基本上被這些排斥了。

　　目前中國茶葉的文化，從大的層面上來講，是偽文化、是泛文化。剛才劉作易院長說到日本茶文化。它從我國唐朝的時候傳過去，到現在，日本茶文化的核心“和、靜、清、寂”。你們想一想，你們去茶館泡茶的時候，或者去買茶賣茶的時候，去消費茶推銷茶的時候，你知道中國茶文化的精髓是“清、靜、雅、和”或者“清、靜、和、美”?現在很多茶店、茶莊、茶館，氛圍像傳銷，一百人民幣一斤的茶葉要賣五百，三百的要賣一二千，一千的要賣幾千，有賣上萬的，有作為收藏品、金融衍生品的。進茶館，一泡茶動輒幾百、幾千甚至上萬，對不對?那我就不知道究竟是三千買的好，還是三百買的好，這是中國茶界的忽悠、亂象。因此，我們提出，貴州茶葉的標準化要做到拼配的資料化，在這條道路上，我們怎麼走?剛才說到，日本茶文化，他起源於中國，盧仝的《七碗茶》“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸……惟有文字五千卷，四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生”，這一到七句的最後三個字演變成日本茶道的精髓，不知道我的這個話對不對?

　　有需要就有創造，我們創造了一箇中國的貴州原料，貴州製造，在這樣的基礎上，我們一定會一定要創造新的奇蹟。我們有中國第一的茶園面積，我們一定要造就一流的專家、教授，一流的官員，一流的企業家，一流的農民。現在我們非常重要的任務，就是創造貴州的茶文化。在貴州原料、貴州製造之外創造貴州沖泡，一定要創造一大批一流的茶藝師。這是我們的夢想。成都遍地是茶館。成都四百平米以上的茶館就有一萬一千多家，貴州四百多個平方米的茶館，貴陽就幾十家。這是我們的悲哀。我們茶藝師一人難求，年薪都非常高。

　　三、喝茶健康，做大眾茶、喝大眾茶、泡好大眾茶，誠信做茶誠信泡茶。

　　我們做茶的要為人服務，人在這個浮躁的社會當中，我們喝茶健康，只有健康的人，才會有健康的工作，小康的生活。我們光有GDP，沒有健康的人，毫無意義。喝茶健康，茶為國飲，大家都知道。但現在的中國，對老百姓來說茶葉的消費是非常高的，中國是世界第二經濟大國，但人均茶葉消費量只排在世界人均茶葉消費量的第19位。

　　我們的一些專家、學者到處亂講，中國茶葉面積過大，產能過剩。中國茶葉怎麼會過剩?我們對農民，對那些喝茶的，價位只在一百、二百或者不到一百的這些大眾消費者，什麼時候認真過?我們什麼時候為我們的國人，尤其是年輕人生產過高性價比、標準、安全的產品?沒有，從來沒有。我們把人分成三六九等，把城市分為一線、二線、三線、四線。人家說我們是三線城市，我們就跟著別人忽悠。我們所有人都把茶葉分成***、中端茶、低端茶，從來都只為所謂的有錢人有權人生產。什麼意思啊?我一百人民幣，喝的就是低端茶?我不就是下等人了嗎?我從來這樣認為。我們要把高價位的、中價位的、低價位的都做成好茶、至少都是安全的茶。我們講喝茶，我們要喝大眾茶，我們要做乾淨人，做乾淨茶，掙乾淨錢。想想你們在做茶賣茶泡茶的時候，你們在忽悠客人的時候，你們有這份堅持嗎?有這個誠信?我們心中有中國茶文化“清，靜、雅、和”“清、靜、和、美”?

　　四、80℃左右泡綠茶是一個很大的誤區，綠茶同樣需要用開水沖泡。

　　中國的綠茶，在大多的人看來，要用75℃、85℃的水溫泡，這是誰說的?你們查閱一下教科書，中國以前，包括唐代陸羽《茶經》講的，茶的衝、煮、泡、器皿，什麼時候他煮茶，什麼時候沒煮開，80℃泡茶怎麼來的，哪本教科書講的?哪個科學家研究的?但是，我們全中國的茶人，99.9999%的人都說綠茶要用75℃、80℃的水溫泡，綠茶界，沒有人了吧，為什麼?他們給我解釋，我們綠茶嫩，因為用100度的水溫，會把這個茶燙死。

　　我就問他，第一點，在貴州高原，什麼地方的水能燒到100℃?大家知道，劉作易院長跟我講大氣壓，貴州這個氣候區域，在畢節水沸點大約92℃，在安順大約95℃，貴陽大約98℃。***水的沸點在海拔0米為100℃，海拔每上升100米，水的沸點降低0.6℃***這是第一點。

　　第二點，我覺得更怪了，茶葉在殺青機裡面，300多度的溫度都沒被燙壞，提香的時候要100多度甚至200多度，茶葉也沒有被燙壞，為什麼100℃的水溫就會把茶燙壞燙死?你們想一想。我剛才來的時候，和一個選手在講，為什麼綠茶要用80℃左右水泡?之前我也問過很多學生，問過很多老師，都是說人家都是這樣說的。誰說的?學生說是老師講的，我就問老師，老師說是他們導師講的……，所有的人都說一句話，都認為這句話確定的。這個老師是誰，這個老師沒有人找到過。有，也是沒有本事的老師，因為第一個人說出來之後，所有人都跟著說。

　　但實際上，認為綠茶用80度水沖泡是一個很大的誤區，因為綠茶同樣應該用開水沖泡，效果才最好，浙江大學龔淑英教授就專門做過這個實驗，還在《茶葉科學》上面發表了文章，不信你們自己去查。

　　我叫我們質檢中心來研究，在100度、95度、90度、80度的水溫下，我們茶葉的水浸出物、滋味、香氣怎麼樣，他們正在研究。我們茶辦時常接待重要的客人，包括去給黨和國家領導人泡茶，都用***的水。如果叫你們去，你們80度，茶葉的香氣出不來、滋味出不來，泡不出貴州茶更好的一面。

　　茶葉香氣取決於溫度，100度，香氣出得最快，我們茶辦在演示，用100度，95度的水溫，如何做?就是要高水溫，多投茶，快出湯，這很關鍵。

　　大家都說貴州茶好，貴州茶香，習說貴州都勻毛尖好，但是有句話，都勻毛尖茶味淡，好多省外的消費者也在講，貴州茶淡。因為我們大多數人泡貴州茶，泡的是芽茶，投茶3克，還只用70度、80度的水溫泡，是不是第一泡就像是白開水，像喝生水，怎麼會不淡?但是貴州茶怎麼會淡，我們水浸出物含量，平均超過40%。泡茶的時候為什麼投茶量不能用4克，不能用5克，水溫不能用90度，不能用100度?這是泡茶技藝的問題，茶藝師是幹什麼的，就是要去研究，怎麼樣把茶葉的優點泡出來，把缺點規避掉的。貴州茶滋味醇厚，鮮爽明亮、回甘悠長。但如果泡的時候，用審評杯把茶悶著泡，開水泡5分鐘，很快就把茶葉的缺點沖泡出來，專業的評茶都是你們要好好研究的。

　　我前幾天在六盤水一個做古茶樹的企業，她的主泡說泡的是夏茶，我說你怎麼有夏茶，六盤水沒有夏天，夏天19度，她的夏茶怎麼來的?她泡的那個茶有苦澀味，跟我講70度，80度，我說我來，你怎麼學的，你還是一級茶藝師，我給他泡，泡上四泡，上一泡的時候，如果還燙的時候，你把這個茶葉抖一抖，不要讓它貼在杯壁上，是吧，當我把她這個茶葉泡出來的時候，他的老總說，奇怪，你這個茶真的沒有燙死葉底依然很鮮活。還說，唉，老胡，你泡的這個茶怎麼沒有苦澀味?一年多了，我這麼多茶藝師，多種泡法，苦澀這個缺點就是規避不了。

　　我們茶藝師和專業審評不一樣，專業審評就是把茶的缺點泡出來，茶藝師就是要研究怎麼把茶的優點泡出來，規避缺點。我們的實踐證明，回答別人說100度的水溫是不會燙傷茶，香氣很好，茶葉的葉底依然鮮活。這個我們在很多地方，貴州從三百多的海拔到一千九百多米的海拔試過，我們接待黨和國家領導人，全是這樣高水溫沖泡，效果非常好。另外，一種思維形成慣性之後就很頑固，我們一些企業在泡功夫紅茶的時候，也是用80度左右水溫，也是強調茶葉嫩，怕燙壞茶，這怎麼得了。

　　五、 我們貴州茶產業要走出一條自己的路。

　　當時李軍同志管茶葉的時候，作《貴州茶香》，他就把香氣列入第一位。鐵觀音為什麼好賣，是因為香氣。實際上茶葉就是香氣，有馥郁香、嫩香、清香、慄香……香者為王，你看福建人多會做，把茶葉分為濃香型、清香型、花果香型等等，我們怎麼做?我想，我剛才給你們解釋，我們貴州除了貴州原料，貴州製造，還要有什麼?還急需貴州沖泡。

　　我們的茶，走福建茶的道路，走普洱茶的道路，你能走的通嗎。福建人很有本事，前10年20年福建茶什麼樣，現在什麼樣，現在什麼時候?所以，我們一定要走自己的路，借用的話，我們要走出一條不同於東部，有別於西部其他省份的路，在貴州茶葉上，我們這麼多年，就堅持走這條路，我們要按照的要求，繼續走一條不同於東部，有別於西部其他省份的路。

　　我說春茶和夏茶的問題，貴州夏季20度，春天，我們水城19度的春天，沒有夏茶，春茶貴如金。春茶概念，江浙人說，話語權在他們，我們要把話語權掌握在手上。我們為什麼做茶，為了健康，為了推動整個產業快速健康的發展。說這些，高手在民間，我衷心地希望，把你們這種智慧噴發出來，創新是一個民族的靈魂。

　　中國的茶葉，以前日本是不可比的。我們是80年代以後，開始採摘芽葉的，迴歸自然，迴歸到現代社會，時尚、文化、快捷。能簡的時候簡，能繁的時候繁。繁的時候，把複雜的問題搞簡單，是很少有人能做，把簡單的問題複雜化人人能做。所以我說這些話，是希望大家在實踐中，創新實踐，尊重科學，尊重茶藝人，尊重生命的本來面目。

　　還有，茶是人在草木間，是人和自然中一個神奇的東西，是自然的精華。在這個道路上，我們已犯下很多的錯誤，還有很多誤區。就我本人，是不按常規出牌的，就是這個不按常規出牌，我們不迷信，咱們不迷信專家，咱們不迷信權威，咱們創造了中國茶的貴州奇蹟。這條路任重道遠，需要我們大家來創新，相信貴州茶會繼續創造奇蹟。