紅燒栗子雞的做法

　　紅燒栗子雞是一道漢族名菜，屬於江蘇菜。此菜味道鮮美，是很好的營養家常菜。雞肉營養價值高，富含蛋白質和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　紅燒栗子雞做法一

　　材料：

　　嫩光雞1只約500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。

　　製作：

　　①將雞剖淨後斬成3釐米見方的塊，放在清水中漂洗濾幹備用。

　　②將板栗劈成兩片，放在開水鍋中，煮至殼與肉能剝開，撈出後將栗子剝去殼、衣。

　　③燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，將雞塊過一下油，雞皮呈金黃色時撈起，倒去餘油。然後把栗子、雞塊倒在鍋中，加入酒、醬油、鹽、糖和適量的湯，蓋上鍋蓋在大火上煮滾後，用小火燜酥。

　　④將燜酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃後加生粉水勾芡，在鍋內翻炒片刻即可。

　　紅燒栗子雞做法二

　　主料：豆腐***南*** 250克

　　輔料：玉蘭片 50克 木耳***水發*** 50克 栗子***鮮*** 15克 油皮 50克 澱粉***蠶豆*** 20克

　　調料：鹽 5克味精1克 胡椒粉 1克 白砂糖 15克醬油15克料酒15克 姜 2克 花椒 1克 花生油 30克小蔥3克 香油 3克 各適量

　　素：

　　1. 將嫩豆腐切成小塊，用沸水焯燙取出，瀝乾水分，碾成泥狀;

　　2. 水發玉蘭片、水發木耳洗淨，均切成絲;

　　3. 澱粉用清水泡好;

　　4. 將以上原料加入精鹽、料酒、味精、蔥白、薑絲、花生油、清湯，調拌均勻，製成餡;

　　5. 將粗麻布用沸水燙洗擠幹水分，攤平在大盤內;

　　6. 在粗麻布上平鋪豆腐皮，並將制好的餡料攤壓在豆腐皮上，連同大盤上屜蒸熟;

　　7. 蒸熟取出後翻扣過來，掀掉大盤和粗麻布，即成白色“雞肉”，再切成菱形塊;

　　8. 將栗子外皮切一小口下鍋煮，待小口裂開後，剝去外皮和內衣將栗子煮熟;

　　9. 將栗子和“雞肉”分別放入碗內;

　　10. 再將清湯、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉勾兌成汁;

　　11. 將勾兌好的汁澆在碗內，放入屜中蒸熟，扣在海碗內;

　　12. 取鐵鍋一隻，洗淨置火上，加入花生油，油熱後將花椒放入炸出香味，撈出花椒;

　　13. 再將蒸“雞肉”的原湯倒入鍋內，調好口味，澆在海碗內的“栗子雞”上即成。

　　紅燒栗子雞做法三

　　主料

　　嫩光雞1只約500克，生板栗250克。

　　輔料

　　料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。

　　操作方法

　　1、將雞剖淨後斬成3釐米見方的塊，放在清水中漂洗濾幹備用。

　　2、將板栗劈成兩片，放在開水鍋中，煮至殼與肉能剝開，撈出後將栗子剝去殼、衣。

　　3、燒熱鍋

　　4、將燜酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃後加生粉水勾芡，在鍋內翻炒片刻即可。[1]