五花肉是豬的哪塊肉

　　經常說買五花肉做粉蒸肉、紅燒肉之類的肉菜。那麼，吃了這麼長時間的五花肉，你知道嗎?一起來看看吧!

　　1、五花肉是豬哪個部位的肉

　　五花肉就是在豬肋排上的肉,也就是位於豬的腹部。在組織方面來說,五花肉包含腹橫肌,腹內斜肌,腹外斜肌這3層肌肉,3層肌肉間夾雜2層脂肪,一共5層。有時也會帶有一些腹直肌部位。

　　因為豬腹部有較多的脂肪組織,其中夾帶的肌肉組織也較多,所以有肥瘦間隔的外觀,五花肉的名稱也由此而來。五花肉上的瘦肉最嫩且最多汁。

　　2、如何挑選五花肉

　　富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細緻,不會過幹或過油。

　　肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。油脂分佈在五花肉的位置要適當,最好一層一層,作起料理***才會吃到交雜的口感;若是部分油脂分佈不勻,很可能一口都是肥油,或是一口都是乾瘦肉了。

　　色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮豔則很可能經過人工處理。

　　顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。

　　五花肉不能和什麼一起吃

　　1、五花肉忌菊花

　　五花肉忌菊花一起吃,輕者會引起中毒,嚴重的會導致死亡。如果誤食了菊花和五花肉情況下,請用川蓮煎熬大約五分鐘煎水服用可以緩解使用中毒的症狀。

　　2、五花肉忌甘草

　　甘草具有益氣補脾,清熱解毒,祛痰止咳,調和諸藥的作用;五花肉酸冷,有滋膩陰寒之性,並且含有大量脂肪,難吸收,不利於腸胃。

　　3、五花肉忌牛肉

　　五花肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所牴觸,故不宜同食。

　　4、五花肉忌羊肝

　　羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。五花肉滋膩,入胃便作溼熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有羶氣,與五花肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講,亦不相宜。

　　5、五花肉忌香菜

　　豬肉滋膩,助溼熱而生痰。古書有記載:“凡肉有補,唯豬肉無補”。一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害。

　　五花肉的美味做法

　　燜五花肉的做法

　　材料:五花肉、黃豆芽、蔥、生薑、冰糖、幹辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蠔油。

　　做法:

　　五花肉肉皮用刀反覆刮洗,去掉汙物,其它材料備齊;黃豆芽摘洗乾淨備用;將三層肉切成大約半釐米厚的肉片,加入適量料酒和水,浸泡10-15分鐘,撈出。

　　鍋里加入少許油,放入肉片爆炒至變色,放入蔥、生薑、冰糖、幹辣椒、大蒜、八角炒香;噴入適量料酒,加入適量老抽炒至肉上色,再加入適量生抽、蠔油炒勻;加入處理好的黃豆芽,翻炒片刻,加入少量的水大火煮開,蓋上蓋子小火燜45-60分鐘左右;轉大火收濃湯汁即可。

　　滷五花肉的做法

　　材料:五花肉500克、米酒300毫升、醬油1碗***250毫升***、冰糖20克、八角茴香1粒、蒜仁4粒、青蔥2根。

　　做法:

　　五花肉、蒜仁、青蔥洗淨備用。把五花肉切塊,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。

　　將炒鍋加熱,把冰糖20克放入鍋內幹炒至呈焦狀。再把五花肉塊放入鍋內炒至金黃色***先以大火快炒後換中火***。倒入米酒300毫升,須蓋過肉。再加入醬油、八角茴香、蒜仁及青蔥於滷鍋內煮沸。用中火滷30～50分鐘即可。