上海人喜歡吃什麼菜

　　上海菜即本幫菜，為發源於上海本地的一種菜系。比如那香濃的紅燒肉……簡直想起來都無法入眠!下面就跟著小編一起來看看吧。

　　上海人最歡喜吃的10個家常菜

　　1、紅燒肉

　　“本幫紅燒肉，一手醬油瓶一手糖罐頭”——簡單一句話就把把這道著名的本幫菜“濃油、赤醬、口感甜”的特點表現出來了!

　　上海寧家裡的紅燒肉燒法多數不統一，但總體離不開濃油赤醬的本色。有些人喜歡吃酥軟額肉，有些人就喜歡有點嚼勁能體會肉香的。要是再加上幾隻醬煨蛋、百葉結、目魚什麼的，隨隨便便夯忒2碗飯!

　　2、暴鹽帶魚

　　“老裡巴早額上海寧早飯歡喜吃泡飯~暴鹽帶魚就是最好的過泡飯菜了!

　　油炸過的鹽醃帶魚的幹香，與泡飯的溼潤搭配的天衣無縫，帶魚的葷腥帶走了泡飯的清淡，那種鹹鮮脆香讓泡飯這種淡而無味的主食變得有滋有味!

　　3、鹹菜炒XX

　　“鹹菜一定能算是上海寧最喜歡配菜了，沒有之一!上海寧喜歡用鹹菜搭配各種各樣的小菜，變成一道美味佳餚，比如鹹菜炒毛豆，鹹菜炒目魚，鹹菜炒肉絲……無論是吃飯還是吃麵，來點鹹菜都讓你胃口大開!

　　4、番茄炒蛋

　　“酸酸甜甜可口下飯，廚房菜鳥都會燒!絕對是老少通吃的一道神菜了~湯汁拌飯更是一級棒!

　　至於番茄炒蛋要不要加不加糖，哎，麼定論啊!

　　5、椒鹽排條

　　“排條排條，一定要用豬排肉來做啦，那種用瘦肉代替都是不正宗額~

　　豬排敲鬆以後切條裹液油炸，肉質酥鬆，外香裡嫩!再撒一眼胡椒粉~嗲!

　　6、魚香肉絲

　　“雖然不是本幫菜，但上海人對這道菜的愛好決不可忽視~

　　辣中帶酸，酸中帶甜，甜中帶鹹，鹹中又帶鮮...味道豐富而不膩，自家炒必定用料考究，竹筍木耳什麼的絕不會少。

　　來個蓋澆飯，保證吃乾淨!

　　7、紅燒大排

　　“家家會做的紅燒大排，一定要選用上好的前夾心肉來做。

　　肉錘輕輕敲打斷纖維後的大排口感更嫩，油炸也不老。裹料翻煎後等著大火收汁，想想過會兒就能吃到濃油赤醬的紅燒大排，口水直流!

　　8、八寶辣醬

　　“八寶辣醬是一道典型的本幫菜。

　　正宗的八寶辣醬裡有雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等原料，炒好後還要在辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，待吃時拌開，無論是配米飯、泡飯還是湯麵，儕是俠起好吃的!

　　9、乳腐肉

　　“汆燙後的帶皮五花肉加玫瑰乳腐汁燒入味，色澤紅亮，肉質酥糯，香味濃郁，肥而不膩。

　　10、響油鱔絲

　　“上海寧歡喜吃黃鱔，尤其是響油鱔絲。

　　一勺滾燙的油往鱔絲上一澆，燙得吱吱響，四周則瀰漫出美好的油脂香……對了，一定要加白胡椒粉，否則就沒那種滋味了!

　　上海人最愛的十大春菜

　　1、竹筍醃鮮品嚐地：上海老飯店地址：黃浦區福佑路242號特色：採用醃製鹹腿肉、鮮肉加春筍，用慢火篤成。這道菜已經有近九十年的歷史。

　　2、蘭筍宴品嚐地：大眾國際會議中心地址：松江區佘天昆路1515號特色：百花釀春筍、蝦籽蘭花筍、油燜蘭花筍、糟溜蘭花筍、鹽焗春雷筍、醬肉蒸春筍、蘭筍醇味等多種美食都值得期待。

　　3、薺菜黃魚羹品嚐地：綠波廊酒樓地址：黃浦區豫園路115號城隍廟內九曲橋東側特色：時下薺菜最美味的季節也到了。薺菜蝦仁雙菇、薺菜鱸魚、薺菜大餛飩都是經典的小菜和點心。熱乎乎的薺菜黃魚羹在早春裡能起到暖肚養胃的作用。

　　4草頭圈子品嚐地：德興館地址：黃浦區廣東路471號特色：嫩嫩的草頭用旺火大油炒熟，配以醬油蒜蓉紅燜而成的大腸。整道菜腸軟菜嫩，毫無羶味。

　　5、刀魚品嚐地：老半齋地址：黃浦區福州路600號特色：刀魚汁面很奇特，湯底是用刀魚煨出來的，濃稠鮮美。一口魚肉沒有卻可以鮮掉眉毛。

　　6、油爆蝦品嚐地：老正興地址：黃浦區福州路556號***近浙江中路***特色：春季也是吃蝦的好季節，尤其可以給孩子們補鈣。

　　7、下沙燒賣品嚐地：各區縣連鎖店特色：浦東川沙地區特色點心。當季新鮮的春筍、鮮肉和祕製熬成的豬皮凍成為下沙燒賣的一大特色。雖然只是民間小吃，登不上大雅之堂。但是這一年只賣一季的珍貴讓人們不得不對此有一份自然的敬意。

　　8、油燜春筍品嚐地：春餐廳地址：黃浦區進賢路124號特色：清明前後出土的嫩春筍相當美味，去皮、清洗、切成條塊狀，以重油、重糖烹製。這道菜具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的特色。

　　9、炒螺螄品嚐地：魚羊老鎮之崇明味道地址：普陀區銅川路25號***近嵐皋路***特色：“清明螺,抵只鵝”。清明前後是螺螄肉質最肥美、口感最好的時候。用嘴吸，用牙籤挑，越吃越有味。

　　10、蔥油蠶豆品嚐地：上海1號私藏菜地址：黃浦區淮海東路99號6樓***近西藏南路***特色：春天裡的第一批蠶豆如同二八少女讓人感受到春風拂面般的清新美好。一顆顆翠綠欲滴的豆子，嫩嫩的，酥酥的，連殼都能吃下去。

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