大杏仁的採摘過程

　　美國大杏仁是富含維生素E及抗氧化物質的健康食品。但很少有人知道，全世界杏仁產量的80%產自美國加利福尼亞州。下面跟著小編一起來看看。

　　每年一二月間，當杏花漫山遍野開放的時候是加州的美景。經過六七個月的生長期，從8月開始，杏果的果肉自然裂開風乾，包著杏仁的果核就成熟了。

　　每年8月中旬到10月是收穫的時間，果農們會根據果樹的不同成熟度陸續收穫。與傳統的採摘方法不同的是，加州杏仁企業大都用搖樹機來幫忙。搖樹機就像一臺長了長臂的拖拉機，工作的時候，長臂就緊緊夾住樹幹，猛烈搖動，乾果莢就像下雨一樣全被搖下來，落在地上，搖樹機一開動起來像鬧地震!離果園很遠的地方都能聽到。

　　一粒杏仁從樹上搖下來到裝箱待運，大約要經過40道工序。先是有專門收果的機器把被搖樹機搖下來的果莢掃成堆，並送進車間。經過脫莢，脫殼，除樹枝、草棍、碎殼等工序，杏仁就被分離出來了。

　　分離出來的杏仁被裝在很多一噸容量的大木箱裡等待分揀。在人工分揀車間，有6條方形的金屬管道把杏仁源源不斷地送上6條生產線，每條生產線有3名女工，她們要把那些不合格的***如碎的，表皮不全，漏出白果肉的***杏仁挑揀出來。車間的質量監督人員隨時從手工分揀後的杏仁裡抽取樣品，進行檢驗，同時還要留樣品供美國食品與藥品管理局檢查。在每一個管道口都安裝著磁鐵裝置，吸出可能混在杏仁裡的金屬。

　　分揀完成後，杏仁一般被存放在箱櫃、筒倉或其他大容器中。保證杏仁質量的關鍵是將杏仁存放在涼爽、乾燥的環境中。高溫、高溼會明顯降低杏仁質量，而縮短保質期。如儲存在0攝氏度至5攝氏度，相對溼度小於65%情況下，整粒帶皮杏仁可以存放兩年,質量基本不會變。如果是油炸或烘烤杏仁產品，由於都是在高溫下生產，要避免陽光直接照射，因為陽光直射會造成杏仁表面黯淡發黑。此外，還要避免接觸氧氣，可選擇充氮氣或真空包裝。有的成品杏仁還要按照客戶要求，進行除外皮、切片、切碎等精加工。

　　成品杏仁按照大小、形狀等標準可分8種等級，出售價格也不同。比如，糖果廠用杏仁做輔料，喜歡要小杏仁;中東地區進口商喜歡要大的;中國喜歡中等的。經過消毒後，分級、質檢合格的成品杏仁被分裝進一噸的大包裝和50磅的小包裝等待運往奧克蘭口岸，出口到世界各地。

　　國塔福茨大學抗氧化劑研究室主任傑福瑞·布魯伯格博士在北京舉辦的“生物活性物質學術研討會”上，釋出了他的一項研究成果，即大杏仁皮中的抗氧化劑與大杏仁中的維生素E能夠產生協同功效。

　　杏仁牛奶冰淇淋的做法

　　原料：美國大杏仁20顆、牛奶243毫升***剛好1袋的量***、蛋黃4個、玉米澱粉5克、鮮奶油300毫升

　　調料：檸檬汁30毫升、細砂糖40克

　　做法：

　　1.將鮮奶油隔著冰水用電動打蛋器高速檔打至原體積的1.5倍，然後放進冰箱冷藏。

　　2.將蛋黃打散，加入砂糖攪拌，邊攪拌邊篩入玉米澱粉。

　　3.把牛奶煮開，倒入攪拌好的蛋黃液中，攪勻後倒入鍋中，用中火煮約5分鐘，邊煮邊攪拌至像濃玉米粥的狀態即可熄火，晾涼備用。

　　4.將大杏仁用擀麵杖擀碎。

　　5.往晾涼的濃稠蛋奶液中加入檸檬汁、鮮奶油和大杏仁碎拌勻，再將混合液倒入容器中***高度別超過6釐米***，放進冰箱冷凍，4小時後每小時翻拌一次防冰渣生成，以保證口感細膩。冷凍7小時後可食用，食用前再撒上一些杏仁碎。

　　小叮嚀：

　　1.也可以用蜂蜜來替代細砂糖，口感依然很好，而且更加健康。

　　2.別擔心鮮奶油不健康，人造奶油才含有影響健康的植脂末。