河蝦清洗的祕訣與技巧有哪些

　　現在我們可以看到菜桌上少不了河蝦的影子，無論在哪裡吃飯，必少不了點蝦，那麼在吃蝦的時候你知道如何進行清洗河蝦嗎?以下是小編為你整理的河蝦清洗的祕訣，希望能幫到你。

　　河蝦清洗的祕訣

　　1、我們可以直接用手做初步的清洗，也可以用魚網搭配容器來回清洗，記住一定要多清洗幾遍，這也能起到一點點的殺菌、消毒作用，洗過的河蝦會比較透亮。

　　2、蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌。在清洗時，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜餚。較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗淨，再加工成菜。按這種方法清洗烹食，既衛生，又不失蝦的鮮美味道。

　　3、是活的話，可在水裡放一些食用油或食鹽浸半小時。以讓它們吐盡泥沙、汙濁.。買來鮮活的河蝦剪洗後買來鮮活的河蝦後,先對部分須狀剪去後再進行清洗成這樣。

　　4、從下頭部位數，第3截，也就是中間位置，用牙籤插入3毫米左右，也就是牙籤直徑那個距離，挑出來就好了記住把蝦頭尾對齊了讓背躬起來好弄。

　　河蚌的清洗方法

　　第一步：清水養。河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裡，並在水裡放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤為突出。

　　第二步：剖開取肉。把養好的河蚌取出，用清水漂洗乾淨。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼開啟後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

　　第三步：剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然，沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子裡的青色汙濁應該全部去掉，用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗乾淨。

　　第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，然後再用清水沖洗乾淨。

　　河蝦的菜餚推薦

　　小炒河蝦

　　材料

　　主料：河蝦300g

　　配料：紅辣椒1個、青蒜2根、蒜3瓣

　　調料：生抽1湯勺、鹽少許

　　做法

　　1、青蒜切段，紅辣椒切絲，蒜切粒。

　　2、鍋中放入適量油，燒熱後放入小河蝦。

　　3、炒至河蝦變色，放入青蒜和紅辣椒。

　　4、繼續翻炒1分鐘。

　　5、炒勻後加入適量生抽。

　　6、再加入少許鹽，繼續翻炒均勻。

　　7、最後加入蒜粒，炒勻就可以出鍋了。

　　泡菜爆河蝦

　　材料

　　主料：河蝦，

　　輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，

　　調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒

　　做法

　　1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出;

　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

　　燜燒河蝦

　　材料

　　新鮮河蝦，油，蔥薑蒜，白糖，食醋，料酒，蒸魚豉油

　　做法

　　1、河蝦剪去蝦鬚洗淨***如果蝦線太黑，還要開背剔除蝦腸***;

　　2、蔥薑蒜切好備用;

　　3、鍋中放油燒熱，下姜蒜爆香，倒入河蝦，放兩勺料酒翻炒;

　　4、放入兩勺蒸魚豉油、適量白糖、少量食醋，翻炒均勻;

　　5、撒入蔥花，蓋鍋蓋，改中火，燜燒兩分鐘;

　　6、等湯汁稍微收幹些***不要完全收幹***，即可裝盤出鍋。