花蛤洗淨泥沙的方法與技巧

　　一般在酒店都可以看到有幾道蛤蜊的製作食譜，那麼蛤蜊在烹製前都是如何進行一系列的清洗的呢?以下是小編為你整理的花蛤洗淨泥沙的方法，希望能幫到你。

　　花蛤洗淨泥沙的方法

　　1.用香油鹽水浸泡

　　如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個方法有一點要注意溫度，水最好是20攝氏度上下，如果直接用水龍頭裡放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2至3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。

　　2.來回搖晃

　　找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停地來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎，搖兩分鐘後，蛤蜊暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反覆三次就差不多了。

　　3.焯水

　　這個方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個方法，鮮味會流失。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。再用水沖洗，把花蛤裡的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用。用這個方法可以毫無保留地去除泥沙。

　　蛤蜊乾的正確清洗方法

　　先把蛤蜊幹用流水簡單的沖洗一下，洗去它表面的浮塵等髒東西，然後浸入適量冷水中泡至變軟。也可以用溫水來浸泡，溫水泡的速度快但鮮味流失比較多。

　　等蛤蜊幹被泡至發軟後，就可以開始清理它體內的沙子啦。蛤蜊幹裡面黑色的部分是沙袋，蛤蜊吸入體內的沙子都存在裡面，你可以選擇把它直接摳掉扔了，然後再把蛤蜊幹搓洗幾次就很乾淨了。

　　蛤蜊的沙袋本身也是可以食用的，如果你不想浪費就保留沙袋吧。但是，如果留下沙袋，就要把沙袋剪開一個口，多搓洗幾遍才能乾淨。

　　花蛤食譜的製作之辣炒花蛤

　　材料

　　花蛤800克、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。

　　做法

　　1、準備食材。花蛤800克、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。

　　2、準備一個大一點的盆子，然後往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。

　　3、將花蛤中個別殼壞掉的，不新鮮的挑出來扔掉。其餘的放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。***現在天熱，一定要將盆放到陰涼處。否則，花蛤有集體陣亡的可能***

　　4、將幹辣椒剪成段兒、蔥薑蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。

　　5、燒一鍋開水，然後將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗兩遍。***通過煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除乾淨了。需要注意的是，煮的時間一定不要太長，花蛤微微張開口就可以了***

　　6、鍋中倒入適量的油，油熱後將紅辣椒放入鍋爆出香味，然後往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。

　　7、將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

　　8、將花蛤放入鍋中煸炒勻均。

　　9、往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。***蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的更加勻均，更加入味。另外，時間一定不要太長，花蛤全部張開即可，時間過長，肉質容易變老***

　　10、將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然後即可關火。

　　花蛤食譜的製作之豉椒爆花蛤

　　材料

　　花蛤500克，青椒1根，紅椒1根，姜3片，料酒2湯匙30ml，老乾媽豆豉辣醬2湯匙30克

　　做法

　　1、花蛤泡入鹽水中半小時，吐淨泥沙，反覆衝淨後，撈出控水備用。

　　2、青紅椒去蒂去籽洗淨後切塊。姜洗淨後切片。

　　3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。

　　4、倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。

　　小訣竅

　　1、蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。

　　2、炒豆豉辣醬時要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時，一定要調成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感乾硬。