怎樣挑選大閘蟹

General 更新 2024年11月05日

  蟹中含有較多的維生素A,對面板的角化有幫助;對兒童的佝僂病,老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。下面小編為大家分享的方法。

  挑選大閘蟹的方法

  1.飽滿度***捏的方法***:大閘蟹區別於其他螃蟹在於肉質飽滿度,可採用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿,若不飽滿時,捏上去有空洞感。

  2.青背***燒的方法***:大閘蟹背為蟹殼青,青得發亮、清爽,燒熟後顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重,燒熟後為灰中有紅色。

  3.白肚***刷的方法***:大閘蟹肚皮呈白色,白得有光澤,但不是純白,因為受湖中水漬原因,應略帶點水漬黃,不同於其他湖區螃蟹肚呈灰色,採用刷子輕輕刷的殼的話,可以刷下略微水漬色附著於殼體的髒汙。

  4.金爪***可放光滑玻璃或者地磚上試驗***:大閘蟹爪尖上呈菸絲般金黃色,二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起,爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力,爪尖上沒有明顯的金黃色。

  5.黃毛***可採用擠壓鰲毛的方法***:蟹螯上的絨毛密而軟,毛色清爽,顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色,不清潔。此方法需特別注意安全,容易被夾到手指。

  大閘蟹的經濟價值

  肉味鮮美,營養豐富,經濟價值很高。此蟹只可食活蟹,因死蟹體內的蛋白質分解後,會產生蟹毒鹼。

  中華絨螯蟹味美且營養豐富,歷來被視為上品。每100克河蟹食用部分含蛋白質14%,脂肪5.9%,碳水化合物7%,此外,還含有維生素A、核黃素、煙酸,其發熱量超過一般魚類的營養水平。

  中華絨螯蟹是出口品種,輸往地區:香港、澳門

  出口口岸:江蘇、浙江、廣東。

  大閘蟹的食用禁忌

  1.虛寒人士不宜吃

  2.面板敏感人士不宜吃

  3.膽固醇過高人士不宜吃

  4.孕婦不宜吃

  5.切忌半生熟吃

  6.切忌吃蟹心,蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心,極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內臟都不宜吃,因內臟積聚重金屬,多吃易中毒。

  7.柿蟹同吃,定見閻王。蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃造成蛋白質凝固,導致腸痙攣。

  8.切忌以啤酒送蟹

  9.不能和冰冷食物一起吃

  10.通俗地說,螃蟹和蛇、鱔魚一樣是先腐敗後死亡,蛇和鱔魚也只能活殺活吃。但經過現代生物科技研究發現,大閘蟹的祕密不止這些,它還含有和小龍蝦、三文魚一樣神祕物質astaxanthin***中文叫蝦青素,港臺和日本也叫蝦紅素***
 

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