歷史悠久的叫花雞怎麼做

　　相信大家對於叫花雞這道菜只是聽過而沒見過，下面，小編為大家介紹一下歷史悠久的叫花雞的做法，歡迎大家閱讀。

　　叫花雞的做法一

　　配料：嫩母雞1只***1000克***、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃***黃嘴、黃腳、黃毛***母雞為好。

　　輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。

　　調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。

　　做法：

　　1.將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。

　　2.將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用。

　　3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢。

　　4.將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上***約1.5釐米厚***，再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹。

　　5.將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘。

　　6.取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

　　叫花雞的做法二

　　1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便摺疊成型

　　2.在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料

　　3.將調料料按摩揉搓到雞肉中

　　4.將花椒煸炒出香味

　　5.將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎

　　6.再加入雞中一起醃製，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，醃製一個小時以上，中間拿出來翻動一下

　　7.將幹荷葉用冷水泡上一會兒

　　8.用冷水和白酒一起和麵

　　9.將面和成軟硬適中的麵糰

　　10.再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒

　　11.將洋蔥，香菇切成絲備用

　　12.將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合

　　13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中

　　14.放在泡過水的荷葉中

　　15.將它包裹起來

　　16.將麵糰擀成一張大圓片

　　17.擀成大小合適的圓片

　　18.將荷葉包裹的雞放在中間

　　19.再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中

　　20.預熱160度，中下層，烤80分鐘

　　21.敲開面皮

　　22.揭去荷葉

　　23.中間破上一刀，腹中內容多多

　　24.美味的叫花雞就擺在眼前

　　叫花雞的健康功效：

　　荷葉：解暑、清熱、止血

　　香菇：補虛、健脾、化痰

　　洋蔥：健胃、祛痰、利水