魚肉鬆的做法

　　魚肉鬆是由魚類的肌纖維製成的金黃色絨毛狀的調味乾製品，以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　一

　　1.青魚去鱗、去頭尾，剖作兩片洗淨，放入碗中，放入黃酒、精鹽;蔥去根，洗淨，一半切末，一半切段;鮮姜洗淨切成片，將其中一半切成末;將蔥段、薑片都放入魚碗內，放鍋置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟後，取出魚碗，拿掉蔥、薑片，將魚骨剔除，同時剝去魚皮，將魚肉倒進乾淨的布袋中擠幹。

　　2.炒鍋置火上，燒熱，倒入香油，待油熱後加入蔥末、薑末、醬油、白糖，煸炒成調味汁。

　　3.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，使鍋底周圍都粘上油，油熱後將魚肉放入鍋內攤開，用文火慢慢烤，並不斷翻炒，待水分將幹，魚肉纖維分開呈蓬鬆狀，速將薑末、蔥花、白糖、香油、醬油等兌成的調味汁淋上，再翻炒到幹，起鍋晾涼後即可。

　　魚肉鬆的做法二

　　主料：淨魚肉配料：蔥段、薑片、食鹽、味精、白糖、紹酒、植物油

　　做法：將魚肉切碎，加上蔥、姜及紹酒，上鍋蒸15分鐘，然後摘去蔥姜，用淨紗布包起，擠去水分。鍋中放入植物油燒至冒煙。端下晃動炒鍋使油均勻分佈於全鍋並晾涼，再上火加熱至四成，將魚肉倒入鍋內，並不停翻炒待水分進一步減少，然後。分數次加入食鹽、白糖、紹酒，繼續不停翻炒，直至魚肉全部鬆散，加入味精拌勻出鍋，但注意勿炒得過幹，更不能炒焦。

　　魚肉鬆的做法三

　　原料：雅片魚***800克***、橄欖油***4勺***、日本紫醬油***2勺***、白糖***1勺***、黃酒、大蔥、薑片、白芝麻或海苔碎。

　　做法：

　　1、先將魚洗乾淨，下面墊蔥，放上薑片去腥，淋黃酒，少量醋。接著放入蒸鍋大火蒸;

　　2、大概蒸10分鐘，用牙籤插入魚肉，只要能輕鬆插入就說明魚已經熟了;

　　3、趁魚熱的時候，用筷子小心的將魚皮剝下，冷了就剝不開了;

　　4、用筷子先將主骨中的魚肉取出，然後再小心的取出旁邊的肉，深海魚的骨頭少，做起來非常方便;

　　5、取出一面的肉以後，能清晰的看到魚的主骨了，只用用筷子輕鬆拿下，另一面的肉就全部取出了;

　　6、將所有的淨肉也用筷子不斷的攪鬆，如果發現水分太多，可以放入篩子，用按壓方式人工脫水;

　　7、鍋內放入4勺橄欖油;***橄欖油在高溫加熱中也不會破壞魚肉營養價值，很值得推薦***

　　8、將魚肉倒入鍋中，一定要開中小火，用鏟子呈45度角鏟松魚肉，平攤，慢慢用火烘乾;

　　9、魚肉的烘乾過程大概用了20分鐘，發現全部乾燥，魚肉微微發黃，即可放入調料;

　　10、先加入一勺白糖，一勺溶解的少量紅糖***上色用***;

　　11、再放入兩勺紫醬油;

　　12、用鏟子不斷將調料拌均，然後一邊按壓，一邊鏟鬆，不斷翻動魚鬆，以免粘鍋;

　　13、等到魚鬆炒至金黃色，口感綿軟，幹鬆了以後，可以按需求加入海苔歲，熟芝麻即可。一定要晾涼了以後再放入瓶中儲存。