炒牛肉的好吃做法有哪些

General 更新 2024年11月05日

  炒牛肉是一款美味菜譜,主要原料有牛肉等,這道菜具有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效。你想了解好吃的炒牛肉要怎麼做嗎?現在就由小編來跟大家分享一下?

  一、芹菜炒牛肉的做法

  洋蔥炒牛肉材料

  主料:黃牛肉、芹菜

  配料:青紅、尖椒、蒜、姜

  調料:生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

  洋蔥炒牛肉做法

  1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.***也可拿刀背敲幾下***.牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

  2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。

  3、如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。

  4、芹菜不易入味,所以事先用鹽醃製,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該儘量保留芹菜葉食用。

  5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

  6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。

  7、鍋裡留一部分油,炒香配料。

  8、放入青紅辣子入鍋炒兩下***不要太長時間***

  9、放入芹菜。

  10、中火熱油,下牛肉片***主料***劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

  洋蔥炒牛肉小訣竅

  1、牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。

  2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。

  二、滑蛋炒牛肉的做法

  洋蔥炒牛肉材料

  牛肉,醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油,雞蛋,蔥粒

  洋蔥炒牛肉做法

  1、牛肉切薄片,放入醃料***醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油***拌勻,泡嫩後撈起待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻。

  2、將醃製好的牛肉放入蛋液中。

  3、將鍋燒至十分熱,放入油,油熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌~

  三、菠蘿炒牛肉的做法

  洋蔥炒牛肉材料

  主料:牛肉半斤,菠蘿一個,

  調料:鹽,糖,料酒,雞精,蠔油

  洋蔥炒牛肉做法

  1、牛肉選梅頭***比較嫩***,橫切成片,加生油、糖、生薑粉、澱粉、胡椒粉少許、料酒抓勻,醃十五分鐘左右,再加入點生油拌均待用。

  2、菠蘿一個去皮削眼***可以買削好那種啦***,去掉中間的硬芯,切半釐米厚的片,每片再改切成小塊,用淡鹽水浸泡幾分鐘後取出瀝乾水待用。

  3、炒鍋燒熱,下兩匙油,將醃好的牛肉倒入,快速劃散,加1湯匙蠔油,炒兩下,加入菠蘿塊,快炒幾下,兜均勻出鍋。

  這個菜炒的時間不超過一分半鐘,動作一定要快,事先最好一次性將牛肉味道醃足,不然牛肉炒久變老而韌,就不好吃了。菠蘿不要煮太久,以免發酸。

  四、洋蔥炒牛肉的做法

  洋蔥炒牛肉材料

  主料:牛肉200克,

  輔料:洋蔥***白皮***15克,

  調料:番茄汁15克,白砂糖5克,豌豆澱粉4克,胡椒粉1克,植物油30克

  洋蔥炒牛肉做法

  1.洋蔥去老皮洗淨切成塊;

  2.牛肉洗淨切片;

  3.澱粉加水適量調勻成溼澱粉8克;

  4.將芡湯15毫升、茄汁、白糖、溼澱粉、胡椒粉調勻為碗芡;

  5.燒鍋放油,將牛肉放入拉油至熟,傾在笊籬裡,濾去油分;

  6.把洋蔥、牛肉放在鍋中,將碗芡傾入,加上包尾油5克炒勻上碟便成

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