雜醬麵的做法大全

　　雜醬麵是漢族麵食，一般為麵條配做豬肉等做成的醬料。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、手擀雜醬麵的做法

　　材料

　　麵粉150克，五香乾1塊，青椒半個，胡蘿蔔切6cm長一段，洋蔥三分之一個，碎肉30克，香菜3顆，香辣醬一調羹，鹽適量。

　　做法

　　1、將麵粉和成麵糰煬15分鐘後擀成麵皮切成麵條，面皮厚薄及麵條粗細隨個人喜好。

　　2、將碎肉加少量黃酒和鹽醃5分鐘。

　　3、將五香乾，青椒、胡蘿蔔、洋蔥切丁。

　　4、鍋加熱倒入適量食用油，依次倒入胡蘿蔔，碎肉、洋蔥、青椒、炒熟後放入香辣醬和少量鹽調味盛盤。

　　5，將麵條放開水鍋內煮熟撈出，拌入剛才炒好的澆頭，將香菜切斷拌勻即可。

　　二、豌豆雜醬麵的做法

　　材料

　　鮮切細麵條250克、粑豌豆1小碗、豬肉***三分肥七分瘦***250克、甜麵醬10克、郫縣豆瓣醬1勺、姜1小塊、蒜7瓣、小蔥1小撮、 香油適量、花椒末適量、鹽適量、油辣椒適量

　　做法

　　1、準備粑豌豆，一次可以多做些，冷凍起來可以隨時用。

　　2、先做豬肉雜醬：蒜和姜都分別剁碎，豬肉剁碎，下油鍋劃散，炒至豬肉末較幹、成金黃色。

　　3、下郫縣豆瓣醬、甜麵醬，翻炒均勻。

　　4、加1小碗水，小火熬煮幾分鐘就好了，待用.

　　5、碗裡調上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽。

　　6、鍋裡放水，煮沸，先舀兩大勺到碗裡，再煮麵，面煮至七八成熟，撈起來放調料碗裡，我還順便煮了點綠葉子菜一起。再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可以了。

　　三、蝦米雜醬麵的做法

　　材料

　　寬麵條200克

　　豬肉餡150克

　　豆腐乾20克

　　蝦米20克

　　黃瓜20克

　　香菇10克

　　大蒜2瓣

　　食用油30克

　　香油1小匙

　　醬油1大匙

　　豆瓣醬2大匙

　　甜麵醬2大匙

　　白糖1小匙

　　做法

　　1.蝦米泡軟;香菇泡軟，去蒂切絲;豆腐乾、大蒜洗淨切末;黃瓜洗淨，切絲;

　　2.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬;

　　3.把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

　　注意

　　醬香味濃，滑潤爽口。如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。

　　四、炸醬麵的做法

　　材料

　　炒牛肉末材料

　　幾大匙自制番茄醬，甜麵醬少許，絞牛肉半磅，蔥花，薑末，黑胡椒粉，料酒。

　　調料

　　姜水，蒜泥，蔥花，醬油，醋，油辣椒，***花椒粉少許，花椒油少許***。

　　做法

　　1. 先把絞牛肉薑末和黑胡椒粉拌一下。

　　2. 絞牛肉放鍋裡炒一下，到有點干時，加入料酒。

　　3. 再炒到有點干時，下甜麵醬炒炒。

　　4. 最後下自制番茄醬和蔥花炒炒起鍋。有些時候我會加罐navy beans，這豆子很像黃豆，和肉末混合起來很好吃。這豆美國店裡都有賣。

　　5. 同時，把所有調料倒入一大碗裡。

　　6. 把鮮切面煮好後，淋上調料，加入炒牛肉末，再加點蔥花和黃瓜絲。如果覺得太乾，加少許水。