鮑魚的做法及營養價值
鮑魚含有豐富的維生素,其中比較特出的是維生素A,是營養又美味的食材,今天,小編為大家整理了鮑魚的做法,希望大家喜歡!
紅燒鮑魚
澳洲青邊鮑魚4只,老雞半隻,排骨500g,雞爪200g,乾貝50g,鹽,蠔油,鮑魚汁,老抽,姜,香蔥,白酒,冰糖,雞湯兩罐
步驟:
1.將鮑魚取出解凍。
2.然後清洗乾淨鮑魚。
3.準備老雞半隻和半斤雞爪。
4.準備排骨。
5.準備乾貝***看網上師傅用的是金華火腿,我沒有,所以用乾貝代替***。
6.準備香蔥和姜。
7.將配料放入煮鍋加水,香蔥和姜燒開。
8.煮出了血水之後倒出沖洗乾淨所以食材。
9.準備雞湯,鮑魚汁,白酒和蠔油。
10.將清洗乾淨的食材裝盤裡。
11.另用大鍋將清洗乾淨的食材放入加入雞湯,蠔油,清水,鮑魚汁和少許鹽。
12.然後放入鮑魚大火燒開之後改中火慢煮4到5小時。
13.經過四小時的熬製食材都軟化脫骨頭了,鮑魚也入味了。
14.這時候用隔網兜將鍋裡食材和鮑魚汁隔離。
15.將隔離出來的鮑魚汁倒入瓦鍋裡繼續將鮑魚大火燒開。
16.用西紅柿皮做玫瑰花,胡蘿蔔切片擺盤。
17.出鍋前倒入少許白酒繼續燒開。
18.舀一勺鮑魚汁放入平底不粘鍋燒至粘稠。
19.將紅燒好的鮑魚裝入盤裡。
20.最後淋上鮑魚汁上桌趁熱享用,這款“紅燒鮑魚”味鮮色澤醬紅,口感香滑彈牙,不愧是極品中的精品。
鮑魚扒菜膽
材料
鮑魚250g,菜膽250g,油,鹽,白糖,料酒,蠔油,高湯
步驟:
1.活鮑魚撬開,去內臟,用小毛刷將底足邊緣刷乾淨
2.鍋放水、花椒、蔥姜、料酒燒開,鮑魚燙30秒撈出
3.炒鍋放油
4.下薑末、蒜末爆香,
5.放少許高湯***開水也行***、糖、老抽、耗油、味精調好味,下鮑魚燒2分鐘撈出,擺在用油鹽水焯過的菜膽上,鮑魚洗淨切十字花刀鍋放水、花椒、蔥姜、料酒燒開,下鮑魚燙30秒撈出
牛肝菌炒大連野生鮑魚
原料:
野生鮑魚一個***約重500克***,幹牛肝菌50克,水發木耳75克。
調料:
鹽、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、溼澱粉***加大地魚粉***、色拉油各適量。
做法:
1、幹牛肝菌用溫水泡發後沖洗乾淨,切成厚片,待用。
2、野生鮑魚焯水5—7分鐘後撈出,挖出肉,去清內臟,用百潔布擦乾淨鮑魚邊,洗淨後放進高壓鍋內,倒進開水,放進薑片、蔥段,壓制15分鐘至其軟身。
3、倒出鮑魚肉,切成厚片;水發木耳也切成片,待用。
4、把牛肝菌片、水發木耳焯水,倒起。
5、鍋下少量色拉油,倒進鮑魚片、牛肝菌片和水發木耳,烹入料酒,舀進少量二湯翻炒數下後下鹽、味精、蠔油調味,炒勻後注入芡粉,用老抽調一下顏色,包尾油,即可裝盤。
鮑魚的營養價值
1.鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
2.鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白。
3.鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質,有保護機體免疫系統的作用。
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