五仁月餅的家常做法

　　五仁月餅中的花生仁含有不飽和脂肪酸，它有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病的作用。你平時吃五仁月餅嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　低粉100g，糖漿60g，花生油11g，梘水2g，熟面70g，糖30g，香油5g，食用油35g，五種果仁80g，果脯50g，青紅絲20g

　　做法

　　1、糖漿、梘水、花生油放入小盆中，用打蛋器攪拌1分鐘。

　　2、將麵粉壘成粉牆，中間倒入攪拌好的糖漿。

　　3、用硬刮板上下翻拌麵粉和糖漿。

　　4、稍微揉幾下，將面成團後包上保鮮膜，靜置半小時備用。

　　5、將鍋烘熱，倒入乾麵***不放油***，用中火來回翻炒，注意不要炒糊，炒至麵粉成淡黃色即可。

　　6、將五仁餡的材料都混合在一塊，如果太稀可以加點熟面，太乾放點油，只要能捏成團即可。

　　7、將麵糰和五仁餡按月餅模具的4：6分成等份，並捏成團。

　　8、麵皮在手掌上壓成餃子皮大小，中間薄邊緣厚的薄餅，並放上團好的餡。

　　9、因為麵糰比較軟，很好操作，將麵皮慢慢向上推著包住餡料，收口朝下放在桌面上，為了防止皮與模具粘連，可以在包好的面上均勻的抹少許乾麵。

　　10、用月餅模罩住包好的麵糰。

　　11、用力向下壓月餅模，力道越大成型越好，這個要靠大家自己去感覺啦，壓幾個就能找到感覺了!祝親們成功!

　　12、剛壓成型的月餅是不是已經很漂亮啦?放入烤箱中烤五分鐘左右，表面硬實點就可以取出刷蛋液了，刷好後繼續烤20分鐘左右表面呈金黃色即可即出。

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　　材料

　　麵粉200g，五仁餡適量，小蘇打1g，糖10g，麥芽糖20g，香油30g，油60g，開水70g，麥芽糖1小勺，糖1小勺，水2大勺，鹼1/4小勺

　　做法

　　1.所有粉類混合後，依次加入油，香油，麥芽糖略略拌和

　　2.再倒入開水燙麵，攪拌後用手和成溼潤的麵糰

　　3.麵糰分成小份，30g一個

　　4.取一份麵糰壓扁，包入30g一個的五仁餡兒

　　5.用巧勁兒從餅皮底部往上推，一邊推一邊轉，讓餅皮均勻的包裹住餡料

　　6.變轉邊用虎口收口。一個自來紅月餅就包好了

　　7.全部包好的樣子

　　8.從筆簾裡找了一支全新沒有用過的勾線筆，溫水泡開。水戳的材料也混合好

　　9.蘸飽勾線筆，有點顫顫的寫出“知味人生”四個字

　　10.烤箱預熱170度，烤30分鐘

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　　材料

　　油皮

　　低筋麵粉100克、黃油40克***或豬油***、水40克

　　油酥

　　低筋麵粉70克、黃油40克***或豬油***

　　餡料

　　460克

　　表面

　　蛋液少許

　　黑白芝麻少許

　　份量11個

　　做法

　　1.油皮材料中的低筋麵粉，軟化的黃油和水，倒入容器中

　　2.油酥材料中的軟化的黃油，和低筋麵粉倒入另一個容器中

　　3.油皮混合成團後放二十分鐘

　　4.油酥混合成團後放二十分鐘

　　5.油皮和油酥分成11份

　　6.然後用油皮包入油酥

　　7.包好後，擀長

　　8.再捲起

　　9.然後轉九十度，按平

　　10.再擀長

　　11.再捲起

　　12.靜置20分鐘

　　13.將餡料也分成11份

　　14.然後用面片擀成圓片，包入餡料

　　15.包好後收口

　　16.再按平

　　17.表面刷上全蛋液

　　18.沾上黑白芝麻

　　19.放入烤盤中，烤箱200度預熱，中層，烤20分鐘左右

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　　材料

　　麵粉195g，五仁餡420g，轉化糖漿125g，梘水3g***鹼：水=3：1***，油45g

　　做法

　　1.轉化糖漿加入梘水攪勻

　　2.再加入食用油攪勻

　　3.篩入麵粉

　　4.小心的攪拌成團，不要畫圈攪拌，成團後蓋上保鮮膜醒1個小時

　　5.五仁餡分成35g一個，餅皮分成25g一個，各12份

　　6.取一份餅皮壓扁，包入餡料

　　7.用手慢慢往上推，小心收口

　　8.收緊揉成團

　　9.模子裡撒上面粉，把月餅坯放入

　　10.用力一按，再脫模，即成一個月餅。如法炮製另外11個