涮羊肉的做法大全

　　涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。下面小編跟你分享一下。

　　一、涮涮羊肉鍋的做法

　　材料

　　火鍋羊肉片225公克，高湯300㏄，蔥1支，老薑37.5公克，蒜頭5粒，藥材：1錢，當歸1錢，川芎1/2錢，淮山1錢，鹽1小匙，糖1/2小匙，料理米酒1大匙

　　做法

　　1.蔥切3公分小段;老薑切片備用。

　　2.取一湯鍋，加入作法1的蔥段、薑片及蒜頭和所有的藥材、調味料，並倒入300㏄的高湯，煮至水滾並均勻入味後即可熄火。

　　3.將羊肉片一片片的涮入作法2的高湯中，來回涮2∼3次，使肉質成7∼8分熟即可食用。

　　二、北京涮羊肉的做法

　　材料

　　主料：羊肉1500克，白菜頭，粉絲各300克，海米50克，

　　輔料：韭菜花，香菜，腐乳，

　　調料：滷蝦油，醋，糖蒜，精鹽，味精，醬油各適量，鮮湯2500克

　　做法

　　1、將細嫩羊肉切成大薄片;粉絲水法好，剪段;白菜擇洗乾淨，切成大條塊。以上各料分別裝入盤，上桌待用。香菜擇好，切成段。

　　2、把芝麻醬、腐乳、醬油、滷蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分別裝入盤內，供蘸食選用。

　　3、火鍋添上鮮湯，放入海米，點火上桌，待鍋內湯燒沸後，用筷子夾著羊肉片在鍋內涮一下，將涮熟的羊肉片蘸著調味汁吃。最後，在把白菜、粉絲放入鍋內，等百菜、粉絲熟時，放入精鹽、味精、醬油，撈出即可食用。

　　三、火鍋涮羊肉的做法

　　材料

　　主料：羊肉***肥瘦***500克，

　　輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克，

　　調料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳***白***50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克

　　做法

　　1.將麻醬用冷開水調成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調成稀糊狀，分別放在小碗裡。

　　2.將白菜取心切成塊，放在大盤裡。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤裡，其他調料分別放在小碗裡。

　　3.將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。

　　4.給客人每人一個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、醬油等盛在小碗裡混合，作為基礎調料，其他調料可根據客人愛好自己調加。

　　5.將火鍋加水，火燒旺後，放席上，設法使火保持旺盛，並在人的控制之下。

　　6.待水沸開後，客人即可自己用筷子夾羊肉片***一次不宜過多，以免一時水開不了，使羊肉煮的時間過長而變老***放入沸水，將肉片抖散，當肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗裡拌調料，就糖蒜食用。不斷向火鍋裡續入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水，以補充水分的消耗。

　　7.肉片涮完後，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋裡，當湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。

　　四、涮羊肉沾醬的做法

　　材料

　　涮羊肉鍋湯汁2大匙，芝麻醬1大匙，蔥末1大匙，粗辣椒粉1小匙，豆腐乳1塊，麻油1小匙，醬油1/4小匙，白糖1小匙

　　做法

　　1、碗中放入所有材料;

　　2、攪拌均勻即可。