為什麼臘八要吃臘八粥

　　清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養功能講得詳盡、清楚，調理營養，易於吸收，是“食療”佳品。臘八粥有哪些好吃的做法呢?為什麼臘八節要吃臘八粥呢?今天，小編就來告訴你。

　　一、臘八粥的介紹

　　臘八粥是一種在臘八節用多種食材熬製的粥，也叫做七寶五味粥。吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。

　　古時每逢農曆十二月初八，中國民間流傳著吃“臘八粥”***有的地方是“臘八飯”***的風俗。在河南，臘八粥又稱“大家飯”，是紀念民族英雄岳飛的一種節日食俗。

　　《燕京歲時記·臘八粥》：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。”。臘八粥和臘八飯一樣，是古代蜡祭的遺存。

　　《祀記·郊特牲》說蜡祭是“歲十二月，合聚萬物而索饗之也”，臘八粥以八方食物合在一塊，和米共煮一鍋，是合聚萬物、調和千靈之意。

　　二、臘八粥的紀念意義

　　吃臘八粥的意義，除了有紀念佛陀夜睹明星成道開悟的意義，還有：溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營養、淡泊、方便、感恩、歡喜***以粥代茶***、結緣等意義。天津民俗在臘八前一晚，善男信女捻豆做粥，每捻一豆，曰結緣豆。因此做一詩：“喜到初八臘月天，門前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛聲生結善緣。”

　　現在的臘八粥的配料是依個人口味而定的，一般的有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等。 其他還有自選輔料的扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合，枸杞子、薏米、小米、其他豆類等。此粥可加糖成甜品，或者加鹽。

　　臘月是年歲之終，古代農閒的人們無事可幹，便出去打獵。一是多弄些食物，以彌補糧食的不足，二是用打來的野獸祭祖敬神，祈福求壽，避災迎祥。

　　臘月裡的民俗很多。十二月初八，用雜糧做成“臘八粥”。有的農民還要將“臘八粥”甩灑在門、籬笆、柴垛等上面，以祭祀五穀之神。十二月二十三，俗稱“小年”，有的地區人們陳設香臘刀頭和糖點果品敬供“灶神”等。其實，現在的人們大都不信奉“神靈”之類，這樣做是沿襲古代的某些習俗，現在還有爭搶老喜殤供品的習俗。

　　三、海鮮排骨臘八粥的做法

　　海鮮排骨臘八粥的材料準備

　　海鮮排骨臘八粥的做法步驟

　　1.所有的材料準備好。

　　2.乾貝沖洗一遍，用清水泡發。

　　3.豬小排切小塊放入鍋中，大火煮開至血沫浮起撈出洗淨。

　　4.排骨放入高壓鍋內，加入切成片的生薑。

　　5.再放入適量水和淘洗乾淨的大米。

　　6.放入黃酒。

　　7.再放入浸泡好的乾貝及浸泡乾貝的水。

　　8.高壓鍋加蓋放到火上大火燒開，上汽後轉小火煮40分鐘。

　　9.北極蝦用牙籤挑去蝦線。

　　10.再用刀從蝦背處片一刀，刀口深入蝦肉的2/3。

　　11.把北極蝦放入開水鍋內焯燙1分鐘。

　　12.撈出控淨水分。

　　13.待高壓鍋內無壓力時開蓋，放入北極蝦。

　　14.再放入青豌豆粒和水發枸杞，大火煮2-3分鐘，加入鹽、胡椒粉和切成末的香蔥即可。

　　臘八粥的烹飪技巧

　　1、 用高壓鍋煮粥可以節省火力而且米粒完整不碎。

　　2、 鹽要最後再放，加鹽後粥容易懈。

　　3、 最後放的胡椒粉和香蔥是點睛之筆，即可去腥又可增香不可省略。