炒肉烹飪方法

　   怎麼炒出好吃的肉，炒肉怎麼炒嫩，烹飪時有哪些技巧呢，其中又有哪些細節要注意的?小編整理了一些，請閱讀以下文章的詳細解析。

　　炒牛肉片：

　　炒前先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　炒豬肉片：

　　將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

　　腰花：

　　腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。

　　炒豬肝：

　　炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

　　炒鮮蝦：

　　炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

       小貼士：

　　居家很多人炒菜都是直接把冷凍肉直接從冰箱裡拿出來，殊不知這樣會直接影響到肉的口感，如何把冷凍肉炒的好吃也是一門技術活，不妨看看小編怎麼做?

　　首先是解凍，凍肉最好提前放到冰箱冷藏室裡解凍，或在常溫下自然化凍，冷水解凍也可以。但需要提醒的是，不要讓肉直接泡在冷水裡，因為水浸入肉裡，會沖淡肉的味道，損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。

　　其次是醃製，凍肉化好後切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最後放入澱粉抓勻。用這些材料“養一養”化好的凍肉，蛋清是有黏性的，加上澱粉，可以防止凍肉中水分及營養的流失，料酒可以幫助補充一點水分，而且還能增香。

　　最後是炒，炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，最後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。