糖醋里脊的不同正宗做法

　　豬裡脊有補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴的功效。你知道糖醋里脊要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

　　1

　　材料

　　裡脊肉，雞蛋清，水澱粉，白砂糖，番茄醬，醋，精鹽，胡椒，蒜末，薑末，熟芝麻

　　做法

　　1、將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條。

　　2、裡脊放入碗中加入雞蛋清液、水澱粉、料酒各適量抓勻。

　　3、碗中放糖、醋、鹽、姜蒜末、水澱粉、少許湯兌成味汁。

　　4、鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條。

　　5、炸至金黃色撈出，瀝油待用。

　　6、等炸好的裡脊肉冷卻後，再回鍋炸一次，撈出備用。

　　7、鍋留底油燒熱，倒入番茄醬、姜蒜末，煸炒出紅油。

　　8、烹入糖醋味汁，小火熬製，直到鍋裡湯汁冒泡後，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。

　　9、轉中火，倒入裡脊條翻炒均勻。

　　10、待湯汁瘦至濃稠時，離火倒入盤中撒上熟芝麻即可，也可加點蔥花。

　　2

　　材料

　　裡脊肉，少許鹽，糖，料酒，幾片生薑，1只蛋黃，1大勺芝士粉，3勺生粉，蔥段，5大勺番茄醬，3大勺白糖，1大勺白醋，少許菠蘿丁

　　做法

　　1、裡脊肉切成厚約0.5CM，寬約1CM，長約2CM的條，略用少許鹽、糖、料酒、幾片生薑醃漬半小時入味，然後撈出生薑片。

　　2、一隻蛋黃、1大勺芝士粉、3勺生粉與肉片拌勻，靜置半小時，讓肉片與漿充分結合。

　　3、起鍋入油，油熱後入一節蔥段，待蔥段周圍密集小泡並在鍋中迅速旋轉時，入肉片開炸，肉片漂浮起來撈出略晾，再炸一遍撈出待用。

　　4、鍋裡留少許油，入5大勺番茄醬、3大勺白糖、1大勺白醋，中火熬至糖融化。

　　5、入水澱粉勾芡，入炸好的裡脊、少許菠蘿丁***1/6個菠蘿提前切丁備用***，大火翻炒至裡脊充分蘸滿糖醋番茄汁後，明少許麻油即可出鍋。

　　3

　　材料

　　豬裡脊肉250克，白糖25克，麵粉10克，料酒15克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，色拉750克，精鹽1克

　　做法

　　將肉批成0.5釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。

　　醬油、白糖、料酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。

　　炒鍋置中火燒熱，下色拉油燒至六成熱***約150℃***時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱***約175℃***時，復炸1分鐘，撈出瀝油。

　　鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

　　小訣竅

　　沒有特別的地方，炸肉要復炸才脆。

　　4

　　材料

　　裡脊肉 黃酒 鹽白糖 醋 老抽 味精 澱粉 雞蛋 蔥薑蒜

　　做法

　　糖醋里脊做法：

　　1、將肉排鬆後切成約四釐米長、一釐米見方的條，在肉條裡放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放一個碗裡，打入雞蛋兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。

　　2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋澱粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。

　　3、鍋內油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝乾油。

　　4、鍋內的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入薑末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。

　　5、加約三湯匙水，燒沸後烹入碗裡兌的芡汁。