溫州菜菜譜的做法和步驟有哪些
去過溫州旅遊的同學都知道,溫州的小食尤為出名,對於溫州的家常菜餚也是戀戀不捨的味道,那麼你知道在家的話怎麼去製作溫州菜餚呢?以下是小編為你整理的溫州菜菜譜的做法,希望能幫到你。
溫州菜菜譜的做法:蒜子燒鯰魚
材料
鯰魚300克,大蒜10瓣,黃豆醬30毫升,香辣醬15毫升,蔥2根,姜5片,胡蘿蔔1根,洋蔥1個,醬油30毫升,白糖8克,白胡椒8克
做法
1.鯰魚切成3釐米見方的塊,胡蘿蔔切成滾刀塊,洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水,燒開後加入15ml料酒,2小段蔥,然後放入鯰魚,用漏勺輕輕劃散,看到鯰魚肉質變色,水裡慢慢有浮沫出現時,將鯰魚撈出用清水洗淨;
2.炒鍋中加入適量油燒到3成熱,放入蔥、姜、大蒜炒出香味,然後放入胡蘿蔔,一半洋蔥也炒出香味;
3.然後放入黃豆醬、香辣醬,用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚,淋入料酒,依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色;
4.加入清水,沒過材料1/2處即可,加蓋用中火燉10分鐘,直到魚肉變熟,胡蘿蔔軟爛即可,食用前撒上白胡椒即可。
小訣竅
1.鯰魚燉之前用開水稍稍焯燙一下,不僅能去腥,表層的油脂也能煮出來,用清水反覆沖洗後油脂少了很多,口感也就清爽些了;
2.燉鯰魚最好搭配一些味道特殊,又能解膩的蔬菜,比如胡蘿蔔、洋蔥、番茄等等,蔬菜味道能慢慢融入到魚肉裡,味道自然會特別香濃。其次,燉鯰魚時,加入黃豆醬、香辣醬等香料,也可以去腥、解膩、增香,黃豆醬不要用過鹹的,香辣醬的比例可以按照自己喜好新增,也可以用老乾媽代替;
3.黃豆醬、香辣醬、醬油都有鹹味,所以鹽就不用添加了,或者燜至魚肉酥爛湯汁漸干時,嘗下味道再加入鹽,千萬不能過鹹啦!
溫州菜菜譜的做法:溫州海鮮炒飯
簡介 海鮮炒飯再搭一碗番茄嫩豆腐湯,超級美味,頓時幸福感滿格!
材料
材料:白米飯,鮮香菇,豌豆,雞蛋,胡蘿蔔,海白蝦
配料:植物油,食鹽,雞精,白砂糖,料酒
做法
1、活蝦剪頭去皮,加適量料酒、鹽、雞蛋清醃製10分鐘入味。
2、鮮香菇、胡蘿蔔分別切丁。
3、豌豆煮熟後過冷水。
4、下油鍋,分別炒雞蛋、香菇、蝦,盛起。
5、鍋中再倒油,大火炒米飯5分鐘,倒入剛剛炒好的所有材料,加料酒2大勺、適量鹽、白砂糖、雞精,炒勻出鍋。
溫州菜菜譜的做法:溫州風味粉幹
材料
主料:粉幹
配料:植物油 雞蛋 茼篙菜 牛肉 豬肉末 料酒 生抽 白糖 食鹽
做法
1、置鍋先將炒雞蛋。
2、豬肉末爆香,一勺料酒,兩勺生抽,適量白糖,鹽,熱水煮沸騰。
3、把粉幹約煮5分鐘。
4、最後放茼蒿約半分鐘,放上牛肉片即可。
烹飪炸魚食譜有哪些方法做法