溫州菜菜譜的做法和步驟有哪些

General 更新 2024年11月04日

  去過溫州旅遊的同學都知道,溫州的小食尤為出名,對於溫州的家常菜餚也是戀戀不捨的味道,那麼你知道在家的話怎麼去製作溫州菜餚呢?以下是小編為你整理的溫州菜菜譜的做法,希望能幫到你。

  溫州菜菜譜的做法:蒜子燒鯰魚

  材料

  鯰魚300克,大蒜10瓣,黃豆醬30毫升,香辣醬15毫升,蔥2根,姜5片,胡蘿蔔1根,洋蔥1個,醬油30毫升,白糖8克,白胡椒8克

  做法

  1.鯰魚切成3釐米見方的塊,胡蘿蔔切成滾刀塊,洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水,燒開後加入15ml料酒,2小段蔥,然後放入鯰魚,用漏勺輕輕劃散,看到鯰魚肉質變色,水裡慢慢有浮沫出現時,將鯰魚撈出用清水洗淨;

  2.炒鍋中加入適量油燒到3成熱,放入蔥、姜、大蒜炒出香味,然後放入胡蘿蔔,一半洋蔥也炒出香味;

  3.然後放入黃豆醬、香辣醬,用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚,淋入料酒,依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色;

  4.加入清水,沒過材料1/2處即可,加蓋用中火燉10分鐘,直到魚肉變熟,胡蘿蔔軟爛即可,食用前撒上白胡椒即可。

  小訣竅

  1.鯰魚燉之前用開水稍稍焯燙一下,不僅能去腥,表層的油脂也能煮出來,用清水反覆沖洗後油脂少了很多,口感也就清爽些了;

  2.燉鯰魚最好搭配一些味道特殊,又能解膩的蔬菜,比如胡蘿蔔、洋蔥、番茄等等,蔬菜味道能慢慢融入到魚肉裡,味道自然會特別香濃。其次,燉鯰魚時,加入黃豆醬、香辣醬等香料,也可以去腥、解膩、增香,黃豆醬不要用過鹹的,香辣醬的比例可以按照自己喜好新增,也可以用老乾媽代替;

  3.黃豆醬、香辣醬、醬油都有鹹味,所以鹽就不用添加了,或者燜至魚肉酥爛湯汁漸干時,嘗下味道再加入鹽,千萬不能過鹹啦!

  溫州菜菜譜的做法:溫州海鮮炒飯

  簡介 海鮮炒飯再搭一碗番茄嫩豆腐湯,超級美味,頓時幸福感滿格!

  材料

  材料:白米飯,鮮香菇,豌豆,雞蛋,胡蘿蔔,海白蝦

  配料:植物油,食鹽,雞精,白砂糖,料酒

  做法

  1、活蝦剪頭去皮,加適量料酒、鹽、雞蛋清醃製10分鐘入味。

  2、鮮香菇、胡蘿蔔分別切丁。

  3、豌豆煮熟後過冷水。

  4、下油鍋,分別炒雞蛋、香菇、蝦,盛起。

  5、鍋中再倒油,大火炒米飯5分鐘,倒入剛剛炒好的所有材料,加料酒2大勺、適量鹽、白砂糖、雞精,炒勻出鍋。

  溫州菜菜譜的做法:溫州風味粉幹

  材料

  主料:粉幹

  配料:植物油 雞蛋 茼篙菜 牛肉 豬肉末 料酒 生抽 白糖 食鹽

  做法

  1、置鍋先將炒雞蛋。

  2、豬肉末爆香,一勺料酒,兩勺生抽,適量白糖,鹽,熱水煮沸騰。

  3、把粉幹約煮5分鐘。

  4、最後放茼蒿約半分鐘,放上牛肉片即可。
 

烹飪之道的烹飪知識有哪些
烹飪炸魚食譜有哪些方法做法
相關知識
溫州菜菜譜的做法和步驟有哪些
炒菜菜譜的做法和步驟有哪些
蝦仁菜譜的做法和步驟有哪些
新年菜譜的做法和步驟有哪些
新年菜譜的做法和步驟有哪些
錫紙菜譜的做法和步驟有哪些
寶寶做菜食譜的做法和步驟有什麼
新年菜譜的做法與步驟有哪些
家常的炒菜的做法和步驟有哪些
煎鍋炒菜的做法和步驟有哪些

Have any Question?

Let us answer it!