粵菜烹飪方法精選

　　粵菜即廣東菜,中國四大菜系之一,它影響深遠,港、澳以及世界各國的中菜館,多數是以粵菜為主.粵菜注意吸取各菜系之長。來跟小編一起學習粵菜烹飪方法吧!

　　粵菜烹飪方法具體如下：

　　蝦粉燴生翅的做法：

　　蝦膏和魚翅的配搭也很有新鮮感。蝦膏味道濃郁之餘，足以帶出魚翅的鮮味，吃在口裡，香味久久不散;魚翅方面，爽滑有嚼勁，海鮮湯的味道滲透其中，可謂口感與味道兼備。要留意的是，切勿在湯裡下醋，這樣做會大減海鮮湯的鮮味。吃的時候，可加少許芫荽葉，增加菜式的味道層次，令整道菜更為可口。

　　材料：大頭蝦 4只

　　副料：魚翅 4兩 雞湯 1斤 生粉 5錢

　　調味料：

　　鹽 1/4茶匙 味粉 1/4茶匙 糖 1/3茶匙 雞粉 1/3茶匙 胡椒粉 少許

　　做法：

　　1. 魚翅要早兩天準備好。把魚翅用清水浸過面，放入雪櫃12小時，第二天用薑片慢火煲1小時，熄火;待水溫冷後再開火煲滾，如是者做3次。

　　2. 魚翅洗去肉，備用。

　　3. 切去大頭蝦頭部，取出蝦膏。

　　4. 起油鑊把蝦頭煎香，用清水1/2斤、雞湯1斤，慢火煲30分鐘成海鮮湯，約1斤。

　　5. 用湯匙把蝦膏磨碎留用。

　　6. 將生粉用少許海鮮湯溶和。

　　7. 把翅和海鮮湯燒開，加入所有調味料，熄火，慢慢加入溶和好的生粉，開火把磨碎的蝦膏放下便成。

　　川貝楊桃燉鱷魚肉的做法：

　　材料：鱷魚肉10兩

　　副料：瘦肉6兩 薑片1片 雞件8兩 雞腳8只

　　藥材：川貝3錢 果皮1/2個 楊桃1個

　　調味料：鹽 1/2茶匙 清水24兩

　　做法：

　　1. 藥材泡好，洗淨;

　　2. 凍肉鋪買到的冰鮮鱷魚肉，要先溶雪，再切成細件;

　　3. 中藥房買到的鱷魚乾要與藥材同泡，洗淨，切件;

　　4. 瘦肉、楊桃切成小塊，川貝洗淨;

　　5. 鱷魚肉、瘦肉一同飛水，去汙泡後熄火浸5分鐘，洗淨;

　　6. 將鱷魚肉、川貝與所有副料放入燉盅，加入調味料燉5小時，加入楊桃、果皮，包好保鮮紙，繼續燉45分鐘，去油即成。

　　家鄉蒸筍殼球的做法：

　　材料：筍殼魚身淨肉1斤***四人份量***

　　副料：

　　金針菇 1兩 雲耳 3兩 蔥花 少許

　　醃料：

　　鹽 1/4茶匙 味粉 1/2茶匙 糖 1/3茶匙 雞粉 1/3茶匙

　　生粉 1/2茶匙 生油 1茶匙 果皮絲 少許

　　調味料：海鮮生抽 3茶匙

　　做法：

　　1. 先把金針菇、雲耳浸泡約20分鐘，去頭尾，洗淨沙泥;

　　2. 筍殼魚用直刀切雙飛，每片約1 1/2亳米;

　　3. 金針菇、雲耳用布吸乾水份，下鑊慢火幹炒，放在碟上;

　　4. 醃好魚片，排好在金針菇、雲耳上;大火蒸4分鐘;

　　5. 起鑊爆香蔥花，留起一半，用海鮮生抽煮開，淋於蒸好的魚片上，灑上爆過的蔥花即成。

　　油鹽焗蟹身的做法：

　　材料：皇帝蟹一隻

　　蛋白漿材料：溼生粉10兩 蛋白10兩 生油6兩

　　芡汁：生粉 1/2茶匙 牛油2兩 蔥花1兩 雞湯4兩 鹽1/3茶匙 味粉1/2茶匙 糖1/3茶匙 雞粉1/2茶匙

　　做法： 1、 所有蛋白漿材料拌勻成蛋白漿。

　　2、 用少許生粉平均塗在蟹身上，放入蛋白漿裡。

　　3、 用250C油溫把蟹身快手放下，炸約3分鐘至金黃色上碟。

　　4、 做芡汁先將生粉用少少雞湯溶好，成生粉芡。用牛油，蔥花起鑊，放入雞湯及其餘調味料，熄火倒入生粉芡，開好即成芡。

　　5、將芡汁淋於蟹身上，即成。