教你學烹飪方法

　　牛肉和蘑菇是家常菜譜中經常能看見的美味可口的家常菜，做法簡單。你瞭解牛肉和蘑菇要怎麼做才好吃嗎?現在，小編來。

　　學烹飪有以下方法：

　　牛肉金針菇菜椒絲的家常做法

　　材料

　　金針菇，菜椒絲，牛肉絲，菇

　　做法

　　1.先說醃牛肉，將牛肉切成絲，先放小小精鹽、胡椒麵和小蘇打，用手抓至起粘性，如果覺得較幹，就用溼澱粉***先用澱粉兌水抓勻***，如果抓出來較溼，就直接用幹澱粉，再放入菜油、料酒，再抓勻，最好提早醃好放半個小時左右;

　　2.熱鍋冷油，放少少薑絲起鍋，再倒入牛肉絲，迅速兜勻，斷生即上鍋，備用;

　　3.熱鍋冷油，放入菇類和菜椒，兜幾下，點入精鹽，翻幾下，倒入牛肉、灑點料酒，兜勻，放少少包尾油，可上鍋，喜歡的可勾個薄芡，本人認為，金針菇炒熟會有少少粘性，與其他東西拌勻就剛好，也就省了勾芡這一步了。

　　小訣竅

　　這種方法醃牛肉，很爽滑，也有人提出不放鹽放生抽醃

　　京醬牛肉的家常做法

　　材料

　　牛肉絲1杯，蔥2支，辣椒1/2根，京醬牛肉炒醬1/4杯，香油1/3小匙，醬油1/2大匙，糖1/3大匙，嫩精少許

　　做法

　　***1***將牛肉加入調味料，拌均勻後醃約10分鐘，再過熱油後備用。

　　***2***蔥、辣椒洗淨切好備用。

　　***3***將鍋加熱後，放入少許油，爆香蔥段及辣椒，再加入牛肉絲及京醬牛肉炒醬，快速拌炒後，即可盛入盤中。

　　蔥爆牛肉的家常做法

　　材料

　　牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽

　　做法

　　1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

　　3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

　　牛肉的食用禁忌

　　1、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　2、腎炎患者不可多吃

　　牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。

　　3、不可過量食用

　　中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。

　　牛肉的挑選方法

　　一看

　　看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　二聞

　　新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸

　　一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

　　蘑菇炒肉

　　蘑菇炒肉食材準備

　　蘑菇適量，豬肉，芹菜1顆，蔥姜適量，醬油，料酒，油鹽少許。

　　方法步驟

　　1、將肉切條，加入料酒，醬油拌勻醃10分鐘;

　　2、芹菜切段，蔥薑切片，蘑菇撕條焯水待用;

　　3、鍋燒熱少許油放入姜蔥炒香，然後下入肉絲翻炒;

　　4、變色後放入蘑菇炒幾分鐘，然後放入芹菜段翻炒;

　　5、瀝水後炒至芹菜發軟，加入少許鹽調味，出鍋即可。

　　家常蘑菇炒肉

　　蘑菇炒肉食材準備

　　蘑菇適量，肉片，醬油少許，鹽，料酒，澱粉少許，蔥姜適量。

　　方法步驟

　　1、將肉片洗淨，放入醬油，鹽，料酒和少許澱粉醃10分鐘;

　　2、蘑菇洗淨切片，鍋中底油下入薑絲爆香，然後倒入肉片煸炒至發白;

　　3、接著加入適量料酒，醬油翻炒，然後倒入蘑菇;

　　4、調入適量的鹽，蓋鍋燜2分鐘，出鍋後加少許蔥花即可。

　　五花蘑菇炒肉

　　蘑菇炒肉食材準備

　　五花肉適量，蒜瓣少許，蘑菇適量，涼油，白糖少許。

　　方法步驟

　　1、五花肉解凍，蘑菇洗淨後撕成條待用;

　　2、鍋中適量水將蘑菇焯水，五花肉切片後也焯水，控幹加鹽和老抽醃10分鐘;

　　3、熱鍋涼油，放入白糖炒至融化，然後下入醃好的五花肉，大火翻炒至上色;

　　4、然後放入切好的蒜瓣爆香，出香後放入蘑菇，中火翻炒，出鍋前加鹽和蒜碎調味即可。

　　7種蘑菇的家常烹飪竅門

　　平菇：手撕。平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

　　草菇：大火爆炒。草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味

　　金針菇：菌蓋做湯，菌柄剁陷。金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

　　香菇：幹香菇燉肉，鮮香菇炒菜。幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡幹香菇時，時間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失。

　　杏鮑菇：炒肉或燉湯。杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。

　　猴頭菇：清炒。猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。

　　雙孢菇：燉雞或炒菜。雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來製作罐頭。