烹飪辣椒的菜譜

　　辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形;花單生，俯垂;花萼杯狀，不顯著5齒;花冠白色，裂片卵形;花葯灰紫色。果梗較粗壯，俯垂;果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。下面小編為大家分享。

　　：炸小橄欖配青辣椒乳酸醬

　　材料

　　小橄欖50g綠尖椒2個，切碎白豆蔻1/4茶匙丁香1/8茶匙綿白糖3/4茶匙法國香菜20g，切碎九層塔20g，切碎檸檬1個，連皮切碎橄欖油60mL麵包屑80g多功能粉50g雞蛋2個玉米油足量，用於油炸希臘乳酪300g

　　做法

　　香菜葉切碎，尖椒切小段放入盤中

　　加入豆蔻一個、香菜碎、少許糖，兩勺橄欖油

　　滴入檸檬汁，加九層塔葉

　　放入攪拌器中打勻，倒入小碗備用

　　將乳酪搗碎，把青椒汁倒入乳酪中，攪拌均勻

　　將橄欖從罐頭中取出，用廚紙吸乾。之後將橄欖分別依次裹上面粉，雞蛋，最後裹上面包屑，放入盤中備用。重複此動作直到準備好自己需要的橄欖數量

　　中高火加熱足量玉米油，加入適量橄欖炸至呈金黃色，約需時1分鐘。

　　取出橄欖放在廚紙上吸去多餘油分。將青椒醬放入盤中，將炸好的橄欖倒在醬料上面，即成。

　　：筍片辣椒雞

　　材料

　　雞肉切塊600g幹香菇5朵竹筍300g剝皮辣椒70g鹽少許

　　做法

　　雞肉過水燙過去血水洗淨，竹筍切片香菇前一晚泡水後切四開，喜歡的話可以多一點也沒關係，我還有留香菇水可以一起煮湯

　　除了辣椒以外的材料放入壓力鍋中，水量蓋過材料即可，可以包含香菇水一起下鍋喜歡湯多一點的也可以多一些，壓力上升後轉小火煮20分鐘

　　洩壓之後開鍋蓋，這時候我會先將湯上面的油都撈除，這樣湯會比較清澈而且比較不油膩再開火將剝皮辣椒一起下鍋煮滾大約10分鐘，辣椒的味道就開始在湯裡面散開了起鍋之前再視個人口味加鹽就好

　　：小魚乾辣椒醬

　　材料

　　丁香小魚乾***小隻***半斤大辣椒半斤大蒜半斤豆豉150g植物油約2碗米酒80cc醬油90cc砂糖90g

　　做法

　　準備所有材料，將小魚乾先用水清洗後瀝乾。

　　玻璃瓶用沸水煮消毒5分鐘後晾乾。

　　辣椒和大蒜切成細末。***戴手套操作較不會手辣***

　　熱鍋倒入油***油量要可蓋過蒜末***，油熱後加入蒜末，用中小火不斷翻炒。***要注意不可炒焦，否則會有苦味***

　　蒜末炒至稍微上色，鍋邊有點粘鍋狀時，加入辣椒末一起拌炒。

　　辣椒炒至水份變少後，加入瀝乾的小魚乾，再倒入米酒。

　　米酒的酒精揮發後，加入豆豉，冰糖及醬油。

　　不斷翻炒至小魚乾入味即可。

　　趁熱裝入已晾乾的玻璃瓶內***瓶內不可有任何一滴水***，蓋緊蓋子後倒放成真空狀態，可延長儲存時間。

　　：剝皮辣椒奶油肉醬面

　　材料

　　義大利水管麵3人份剝皮辣椒80g牛絞肉300g洋蔥半顆大蒜2瓣牛奶150ml月桂葉2片鮮奶油100ml鹽適量胡椒適量橄欖油適量馬茲瑞拉起司60g巴西里末適量帕馬森起司適量

　　做法

　　洋蔥,大蒜,剝皮辣椒切細末備用

　　熱鍋加適量橄欖油炒軟洋蔥末,續下一半剝皮辣椒,蒜末炒香後加入牛絞肉炒至變色

　　加入牛奶與月桂葉,小火燉煮約40分鐘

　　加入鮮奶油煮至微滾

　　加進煮好的水管麵與另一半的剝皮辣椒,以適量鹽及胡椒調味,拌入馬茲瑞拉起司與巴西里末即可熄火

　　將面盛盤,刨上適量帕馬森起司就完成了!