多寶魚烹飪方法

　　多寶魚屬於鰈形目鮃科，俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”。身體扁平近似圓型，雙眼位於左側，有眼側呈青褐色，具少量皮刺;無眼側光滑白色，背鰭與臀無硬體且較長。

　　烹飪技巧

　　多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬於很傳統的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成“魚排”。有的餐館大廚會將多寶魚起肉，再將魚肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設，精緻得有如藝術品。吃這款菜時每人分得一份魚扒，另外特別配上一人一套刀叉，像在西餐廳“鋸扒”一樣地吃蒸多寶魚，最好吃的是魚鰭。

　　具體做法：

　　1、把魚去頭，去內臟，切成4釐米見方的魚排。

　　2、胡蘿蔔，大蔥去皮，切成圓 片，洋蔥去皮切片，香料紮成一束，把這些蔬菜放入鍋裡，加入魚骨，魚頭，調料，香料，葡萄酒和等量 的水，以及豆蔻粉，鹽和胡椒粉，煮沸後繼續燒20分鐘。

　　3、把湯濾在平底鍋裡，放入多寶魚魚排，煮熟撈出，放在盤子裡待用。

　　4、將魚湯加熱收成一半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚湯並打勻，再重新倒入平底鍋裡，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然後淋在魚排上，立即上桌。

　　多寶魚的功效

　　美容養顏

　　補腎健腦

　　助陽提神

　　如何挑選多寶魚

　　挑選魚眼清澈的，魚鰓鮮紅的，魚肉應該是堅實有彈性的，而不應是綿軟的。

　　多寶魚的儲存方法

　　可以在清理乾淨的比目魚身上抹一些鹽和料酒，然後再放入冰箱，冷藏可儲存1-2天，冷凍則可儲存3個月左右。

　　營養分析

　　多寶魚口感獨特，風味良好，整個身體的可食用部分比牙鮃多，鰭邊含有豐富的膠質、口感滑爽滋潤，有近似甲魚的裙邊和海蔘的風味，營養價值很高，是理想的保健和美容食品，在歐洲市場上同鮭鱒魚類一樣名貴。多寶魚營養豐富，富含Ω-3脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵等。Ω-3脂肪酸是人類不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白***HDL***含量增加，有助於降低血脂、緩解大動脈和其他血管的壓力，有效降低心臟發病率。