鹹鴨烹飪方法

　　隨著天氣越來越熱，就想吃些清口的，鹽量雖小但是不能缺少。鴨肉又屬涼性之物，最宜夏日給機體補充營養。下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　：鹹鴨黃豆

　　食材

　　主料鹹鴨腿100g黃豆80g輔料小蔥1根姜1塊水1500ml

　　步驟

　　1.將壞的黃豆撿出，這點很重要，特別是黴爛的。

　　2.鹹鴨腿泡清水若干小時，根據鹹鴨的鹹度和幹度決定。

　　3.拍些姜備用。

　　4.將幹黃豆清洗乾淨，放入電高壓鍋中，還有泡好的鹹鴨，加入1500ml的清水。

　　5.接通電源，蓋好鍋蓋，調到適當的檔位，啟動。

　　6.電高壓鍋解壓後，盛到湯碗撒點香蔥即可上桌。

　　小貼士

　　1.壞的黃豆撿出，這點很重要，特別是黴爛的。

　　2.用高壓鍋煮，黃豆不泡，更加香。

　　：乾子蒸鹹鴨

　　用料

　　主料乾子4個

　　輔料鹹鴨一小塊

　　乾子蒸鹹鴨的做法

　　1.乾子4個，鹹鴨一小塊!

　　2.切成條，放盆子裡。

　　3.切塊，鋪到乾子上面

　　：茨菰燉鹹鴨

　　用料

　　主料慈姑300克鴨肉半隻

　　輔料真姬菇1盒蟹味菇1盒小白菜1把枸杞10粒

　　調料食鹽少許蔥適量姜適量料酒2大勺黃酒1大勺

　　茨菰燉鹹鴨的做法

　　1.半隻鹹鴨剁成大塊

　　2.放入蔥段和薑片、倒入一大勺黃酒

　　3.在鴨肉塊中倒入高湯，我用的是自己熬的骨頭湯，用雞湯也行，沒有高湯放清水也成，上鍋蒸25分鐘

　　4.茨菰去皮後切成小塊，放入水中，茨菰中含澱粉，暴露在空氣中容易變黑，就像土豆一樣

　　5.茨菰在吃前，要用放入鹽和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和澀味，大火沸水煮兩三分鐘後撈出

　　6.換一鍋新水，把茨菰放入，在把蒸好的鹹鴨連湯倒入，中火煮十五分鐘

　　7.泡發的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗淨後放入湯中煮五分鐘

　　8.出鍋前加入時令蔬菜，最後嘗一下味道，再加鹽。因為鹹鴨本身有鹹味，如果淡的話再加鹽

　　烹飪技巧

　　茨菰和荸薺一樣生活在泥裡，所以不能生吃，它本身有一股土腥味和澀味，在烹飪前，用加了料酒和鹽的水煮兩分種以上可以去除異味，讓茨菰更好吃。

　　營養功效

　　茨菰也叫慈姑，燕尾草，白地慄，酥卵，茨菇性味甘平，生津潤肺，補中益氣，對勞傷、咳喘等病有獨特療效。茨菰的主要成份是澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素，對人體肌能有調節促進作用，具有較好的藥用價值。

　　飲食禁忌

　　茨菰雖好，但婦女懷孕期間和產後不宜食用。