烹飪入門技巧

　　初入廚房者，面對著鋒利的刀、滾燙的油，總有著無從下手的恐懼感。下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　：豉香手撕包菜

　　配料:

　　幹辣椒、糖、承受力定***、包菜圓白菜250克、味極鮮醬油2湯匙、“稻花香”豆豉1湯匙、水40克、香醋1茶匙

　　烹飪步驟:

　　1.白菜用手撕洗淨，幹辣椒對半剪開;

　　2.將調味汁原料混合，入料理機打勻;

　　3.炒鍋放3湯匙油，燒至溫熱，下幹辣椒炸香;

　　4.再下包菜，炒勻;

　　5.因為包菜很嫩，所以炒勻後就可以把調味汁倒入;

　　6.炒勻後再翻炒片刻即可出鍋了。口味重的人可以再加少許鹽和雞精，我覺得這味道已經夠了，所以就沒再調味了。

　　：酸辣洋蔥土豆絲

　　配料:

　　土豆、洋蔥、青椒、紅椒、蔥姜、蒜瓣、幹辣椒、鹽、糖、醬油、香醋、香油

　　烹飪步驟:

　　1.準備好所有的食材;

　　2.土豆切絲用清水浸泡;

　　3.洋蔥去皮洗淨切絲，青紅椒洗淨切絲;

　　4.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和幹辣椒;

　　5.倒入土豆絲翻炒片刻，可加少許清水;

　　6.再把洋蔥絲倒入翻炒均勻;

　　7.加入醬油，糖，和適量的鹽翻炒均勻;

　　8.在放入青紅椒翻炒;

　　9.淋入香醋翻炒均勻;

　　10.再加入香油炒均勻關火。

　　：家常豆腐

　　配料:

　　豆腐一塊、幹木耳一小把、紅柿椒半個、蒜苗兩根、生薑一小塊、十三香一勺、食鹽一勺半、生抽少量、雞精適量

　　烹飪步驟:

　　1.豆腐切成厚約一公分的方塊，大小根據個人喜好決定;

　　2.幹木耳用溫水泡發;

　　3.炒鍋加油，油量不用很多。油稍熱放入豆腐片，小火煎;

　　4.一面煎黃後，翻面。煎至兩面金黃後撈出;

　　5.泡發的木耳切成小塊;

　　6.柿椒切方片，蒜苗和生薑切片。炒鍋放少量油，油熱後，爆蒜苗、生薑和柿椒;

　　7.爆香後，加入木耳翻炒一分鐘;

　　8.加入煎好的豆腐翻炒，加一勺十三香;

　　9.滴生滴生抽;

　　10.加一勺半食鹽;

　　11.加少量雞精，翻炒均勻;

　　12.關火出鍋裝盤，即可食用。

　　：家庭簡易版虎皮尖椒

　　配料:

　　尖椒5根、生抽一茶匙、醬油一茶匙、白糖一茶匙、鹽半茶匙、耗油一茶匙、醋一茶匙

　　烹飪步驟:

　　1.將生抽一茶匙、醬油一茶匙、白糖一茶匙、鹽半茶匙、耗油一茶匙、醋一茶匙調和到一個容器中，攪拌均勻備用;

　　2.將尖椒去蒂去籽洗淨切斷再橫著劈開;

　　3.鍋內燒熱後放入處理好的尖椒幹鍋翻炒，也可以用菜鏟按壓尖椒;

　　4.翻炒至尖椒表皮有了焦點並且尖椒本身有些塌了，這時放入適量食用油，繼續翻炒;

　　5.將尖椒炒香後把事先調配好的醬料倒入鍋中繼續翻炒;

　　6.炒至鍋內湯汁粘稠即可出鍋。

　　：熗拌豇豆

　　配料:

　　豇豆、大蒜、蔥、熟白芝麻、幹辣椒、鹽、味精

　　烹飪步驟:

　　1.豇豆擇洗乾淨從中間切一刀，大蒜和蔥切末，幹辣椒剪成小段備用;

　　2.鍋內燒開水，在水中放入少許的鹽和食用油***這樣顏色更鮮豔***，放入豇豆焯燙3分鐘，撈出立即浸泡在清水中冷卻;

　　3.撈出豇豆切段，用鹽、味精碼味後裝入盤中，依次放入蔥末、蒜末、辣椒段，用滾燙的油澆入盤中，最後撒入熟白芝麻即可。***澆入的油一定要熱，才能把蔥蒜、辣椒爆香。***。

　　：清炒山藥西蘭花

　　配料:

　　鐵棍山藥、西蘭花、油、鹽、蒜

　　烹飪步驟:

　　1.山藥去皮，切成片，立即入水中泡著，以免氧化變色;

　　2.西蘭花洗淨，切成小朵備用;

　　3.鍋中煮開水，可放一點油和鹽，水開後下西蘭花和山藥片焯熟，不要過火哦，要保持清爽口感，看大小，控制在1分鐘以內;

　　4.熱油鍋，下蒜蓉爆香;倒入焯好的西蘭花和山藥片炒勻，加入鹽調味即可。

　　：西紅柿燒茄子

　　配料:

　　圓茄子1個、西紅柿2個、青椒1個、鹽3克、糖5克、醋1勺、醬油1勺、蒜碎適量、澱粉適量、食用油適量

　　烹飪步驟:

　　1.茄子洗淨後切成菱形塊;

　　2.西紅柿切大塊、青椒切片備用;

　　3.鍋內放入油燒熱，將茄子塊倒入鍋中煸炒;

　　4.加入鹽煸炒至茄子變軟，加入西紅柿繼續煸炒;

　　5.煸炒至西紅柿軟爛，加入糖醬油繼續煸炒均勻;

　　6.放入青椒煸炒均勻，勾入薄芡加入蒜碎炒均即可。

　　：剁椒炒雞蛋

　　配料:

　　雞蛋2--4個、剁椒醬2勺、鹽少許、蔥花少許

　　烹飪步驟:

　　1.雞蛋打入碗中，加適量鹽調味，攪拌均勻;

　　2.鍋中放油，待油熱一些，放入剁椒2勺，稍微翻炒出辣椒的香味;

　　3.然後迅速倒入雞蛋液，並滑散至雞蛋成形;

　　4.最後出鍋前撒些蔥花即可。