剁椒魚頭的家常烹飪方法

　　剁椒魚肉是湘潭的一道名菜，魚頭的鮮味和剁辣椒的辣融為一體，風味獨特，肉質鮮嫩，肥而不膩，現在在四處各地都能吃到湘潭的剁椒魚頭。下面小編給大家分享剁椒魚頭的家常做法，希望你喜歡。

　　一

　　需要的原料

　　魚頭1個，剁椒2大勺，食鹽3克，醋1勺，蔥5克，料酒1勺，姜6克，植物油適量。

　　做法步驟

　　1、魚頭洗淨，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲，表面鋪一層剁椒。

　　2、在蒸鍋中加入水，水燒開後，把之前準備好的魚頭翻進去蒸15分鐘左右。

　　3、出鍋後，在魚頭上面撒上蔥花，在炒鍋中放油燒熱，至到冒煙，澆在蒸好的魚頭上即可。

　　小貼士

　　1、醃魚的時候，可以在魚頭上扎一些眼，這樣方便入味。

　　2、剁椒裡面已經有鹽了，所以放鹽的時候要注意用量。

　　二

　　需要的原料

　　鱅魚魚頭，紅綠剁椒，蠔油，白胡椒粉，黃酒25克，鹽3克，白糖1勺，蔥3段，薑片，白蘿蔔，蔥蒜適量。

　　做法步驟

　　1、用刀將魚頭剖開，去腮，黑膜，清洗乾淨待用;

　　2、小碗中放入蠔油，白胡椒粉，黃酒，鹽，糖拌勻為醃料，抹勻在魚頭醃半小時;

　　3、盤中放入蔥姜和白蘿蔔片墊底，將魚頭放在上面;

　　4、然後鋪上紅綠剁椒，待蒸鍋上氣後，蒸20分鐘，倒出多餘湯汁，撒上小蔥和蒜末，淋上熱油即可。

　　小貼士

　　蒸魚的時間根據魚頭的大小增肌或漸少。

　　三

　　需要的食材

　　魚頭1個，蒜米、蔥薑絲、鹽、雞精、料酒、生抽、剁椒。

　　做法步驟

　　1、魚頭清洗乾淨，蔥薑蒜備用。

　　2、在魚頭的兩面都抹上鹽、雞精胡椒粉醃製10分鐘。

　　3、在魚頭上均勻的抹上剁椒，滴上料酒。

　　4、放在燒開水的鍋中蒸8分鐘。

　　5、蒸好後灑上生抽和蔥絲。

　　6、炒鍋燒熱放入油，油熱至冒煙後澆在魚頭上即可。

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