小炒肉的不同做法有哪些

　　據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿蔔又煮一小時，做成一種湯菜食用。接下來，小編跟你分享?

　　小炒肉的做法【1】杭椒小炒肉

　　材料

　　杭椒半斤，五花肉八兩，朝天椒五個，老乾媽豆豉2勺，鹽適量，料酒2勺

　　做法

　　1、杭椒對半切開，朝天椒切碎，五花肉肉稍化切薄片，蔥薑蒜切片。

　　2、溫油，蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，煸炒至肉片捲曲，油滲出。

　　3、放入料酒、老乾媽豆豉、朝天椒杭椒，繼續煸炒至杭椒微軟，出鍋。

　　小訣竅

　　1、肉最好是五花肉，可以煸出油。

　　2、豆豉醬微鹹，鹽少放。

　　小炒肉的做法【2】蔥爆小炒肉

　　材料

　　帶皮豬軟五花肉、大蔥、油、香醋、料酒、白糖、薑絲、雞湯

　　做法

　　1、選用帶皮豬軟五花肉處理乾淨，切成骨牌長的片。

　　2、大蔥白切6、7釐米長的段。

　　3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內，用大火速炒。

　　4、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、薑絲各少許。

　　5、隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可。

　　小炒肉的做法【3】豉香小炒肉

　　材料

　　豆豉適量，紅椒1個，肥肉兼搭的豬肉250克，鹽，糖少許

　　做法

　　1、肉先放入冰箱急凍，方便切成薄片***越薄越好***，紅椒切成小粒。

　　2、肉切好後碼少許鹽，醃一會。

　　3、起油鍋，油五成熱時，放肉進去翻炒，加豆豉繼續炒。因為肉切得薄，變色即加入紅椒加少許糖***因豆豉是鹹的，加糖是為了有鹹鮮味***翻炒至肉熟。

　　4、起鍋裝盤。

　　小訣竅

　　1、豆豉是鹹的，除了醃肉用到鹽，其餘整個過程均無需加鹽。

　　2、肉經冰凍後切成薄片非常容易。

　　小炒肉的做法【4】農家小炒肉

　　材料

　　主料：帶皮五花肉400g，青辣椒1個，紅辣椒2個

　　調料：老乾媽風味豆豉醬1大匙，蔥，姜幾片，蒜幾瓣，油1湯匙，生抽1湯匙，鹽1/2茶匙

　　做法

　　1、五花肉洗淨，入蒸鍋蒸20分鐘左右，至筷子可以輕鬆插入。

　　2、取出晾涼，切薄片晾涼後比較容易切。

　　3、青紅辣椒洗淨對半切開，去掉種子，切斜刀;蒜切碎。

　　4、鍋裡熱油，放入五花肉煎至出油***五花肉一煎會出油，所以鍋裡熱油不用多。肉也不可以煎的太過，太過了肉質會變幹變硬***，肉收縮，放蔥姜爆香，放入老乾媽豆豉醬翻炒均勻。

　　4、放入青紅辣椒，加生抽和鹽，翻炒一分鐘，加蒜出鍋即可。

　　小訣竅

　　豆豉醬和生抽都有鹹味，所以鹽要適量。

　　小炒肉的做法【5】孜然小炒肉皮

　　材料

　　肉皮　，姜　，乾紅辣椒　，芹菜葉，大蔥　，食用油　，料酒　，老抽　，雞精　，孜然粉，糖　，醋

　　做法

　　1.把肉皮下水煮熟，放薑片，料酒去味。

　　2.煮開再蒙煮五分鐘左右撈出，洗淨，切成細條。

　　3.大蔥切絲，乾紅辣椒切段，下熱油鍋爆香。

　　4.倒入肉皮翻炒，依次加糖，醋，少許老抽繼續翻炒三分鐘。

　　5.最後，放入芹菜葉，雞精翻炒均勻就可以出鍋。

　　6.喜歡孜然味道的，可在盤中適當撒入。