燴麵的家常做法

　　燴麵是一種傳統的小吃，燴麵的種類和方法很多。許多人都愛吃燴麵。平時生活中你會做燴麵嗎?下面是小編給大家整理。

　　【燴麵的做法】——金槍魚燴麵

　　材料

　　***3人份***，小胖子白肉金槍魚***特級初榨橄欖油浸***1/2罐，安貝拉直條形義大利麵150g，品利特級初榨橄欖油3湯匙***45ml***，品利西西里口味意粉醬50ml，阿維歐大蒜粒1茶匙***5g***，黑胡椒1茶匙***5g***，麵粉50g，奶油25ml，乳酪絲50g，鮮牛奶1湯匙***15ml***，洋蔥丁50g，紅椒丁30g，黃椒丁30g，鹽適量

　　做法

　　預熱烤箱至攝氏250度，安貝拉直條形義大利麵放到滾水裡煮熟放到烤盤裡。

　　熱鍋加品利特級初榨橄欖油後放入洋蔥丁，中火炒到洋蔥變軟後再加入小胖子白肉金槍魚、紅椒丁、黃椒丁、鹽、億芭利西西里口味意粉醬、黑胡椒、阿維歐大蒜粒，鋪在面的上層。

　　取另一隻乾淨的鍋，以小火熱鍋，放入奶油，待奶油呈半溶狀態加入麵粉，待奶油與麵粉融合後，再加入鮮牛奶一起攪拌均勻後鋪在餡料的上層。

　　撒上乳酪絲及黑胡椒，放烤箱烤10～15分鐘至上層呈金黃色即可食用。

　　【燴麵的做法】——蠔油草菇燴麵筋

　　材料

　　草菇，麵筋，香菇，耗油，蒜片，油菜

　　做法

　　1.水中加鹽與澱粉將油菜浸泡20分鐘後洗淨瀝乾水分，燒鍋開水，水中滴2滴油與少量食鹽，然後放入油菜汆燙，至水再次沸騰後取出過冷水浸泡，瀝乾水分後碼盤備用。

　　2.草菇一剖為二，香菇切成小塊，放入開水鍋中汆燙，至水再次沸騰後瀝乾水分備用。

　　3.熱鍋涼油，將蒜片放入爆香，加入香菇、草菇煸炒出香味，調入老抽、蠔油、糖、料酒、鹽及2小碗水，加入麵筋大火煮開後，小火煮10分鐘。煮到麵筋軟熟了，勾水澱粉收汁，盛入油菜碼成的盤中即可。

　　【燴麵的做法】——佛手燴麵筋

　　材料

　　佛手瓜1個，油麵筋8枚，紅菜椒1個，油2湯匙***30ml***，姜1塊***約5g***，鹽1茶匙***5g***，紹酒1湯匙***15ml***，水澱粉1湯匙***15ml***

　　做法

　　佛手瓜用清水洗去表面泥土，削去瓜皮，再對半剖開，取出瓜核，切成0.5cm厚的薄片。紅菜椒洗淨去除內籽，切成3cm大小的三角片。姜削去外皮，切成菱形片。

　　油麵筋用筷子在上面捅出數個窟窿，便於烹調時湯汁滲入熟透。

　　中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時***用手背置油鍋上方可感到明顯的熱氣***，把薑片放入爆香，隨後放入佛手瓜片翻炒2分鐘，再放入油麵筋和紅菜椒片拌炒均勻。

　　在鍋中調入鹽、紹酒和150ml清水，大火燒沸後轉小火加蓋，燜燒10分鐘。

　　最後待油麵筋完全塌軟熟透後，再調入水澱粉將湯汁稍稍收稠即可。

　　【燴麵的做法】——北蕎麵燴肚絲

　　材料

　　雁北苦蕎麵125克，豬肚150克，金針菇75克，山西老陳醋20克，辣醬15克

　　做法

　　1、蕎麵製成麵條，下入開水中煮至九成熟。

　　2、豬肚制熟後切成絲，金針菇洗淨。

　　3、將蕎麵、肚絲，金針菇用辣醬、山西老陳醋制好的湯燴制熟即成。

　　創新說明

　　以山西雁北特產苦蕎麵和豬肚為原料，輔以山西老陳醋，是一道粗糧與熱菜相結合的農家菜。

　　麵條做法