有用的烹飪手法

　　中餐可以稱得上烹飪方法最多的一種菜系，每一種做法都有他的特別之處，無論是所用廚具還是烹出美食的樣式，都能讓人眼前一亮。接下來小編為大家推薦了一些，歡迎閱讀。

　　1 煮羊肉 +血水和紅皮蔥

　　加入泡羊肉時流出的血水4千克、清水20千克、紅皮大蔥1500克、帶皮生薑1千克，將鍋放在炭火爐上大火燒開，再改小火煮至羊肉成熟即可。

　　這樣煮出來的羊肉色澤白，沒有羶味，而且煮羊肉的水還可以重複利用。

　　2炒藕片淋蘇打水防變黑

　　炒藕片時，一邊炒一邊淋少許蘇打水，就可有效防止藕片變黑。

　　3醬花生+老抽密封一週

　　將新鮮花生米500克放入鍋中炒熟，去掉紅皮後放入大玻璃瓶裡。取老抽250克入淨鍋燒開，晾涼後倒入花生米中，老抽需要浸沒花生米，蓋好蓋子，醃泡約一週便成美味的醬油花生。

　　4紅燒肉過程中不要+冷水

　　有些人喜歡吃煮的比較爛乎的紅燒肉，但是做不出。其實許多人在燒菜時忽略了一個步驟，如果紅燒肉在製作過程中，遇到了冷水，肉是煮不爛的。

　　5煨蘿蔔先煮再漂味道香

　　我們在製作雞汁蘿蔔前，都是將初加工後的蘿蔔先放入清水中煮8分鐘，撈出後再浸泡4小時，這樣才能將蘿蔔的苦味完全祛掉。

　　6焯羊肉冷淘米水祛異味

　　我們在燉制羊肉前，會先將改刀後的羊肉鹽漬***20千克羊肉加鹽250克***30分鐘，再放入鍋內，倒入冷的淘米水大火燒開，改小火邊加熱邊撇去浮沫，撈出後按照正常的方法烹調即可。

　　經過淘米水焯制後，羊肉的羶味會削弱很多，用同樣的方法還可以處理牛肉、豬蹄、豬肚等有異味的葷類食材。

　　7砂鍋粥米粒米粉混合用

　　如何增加沙鍋粥的濃稠度呢?竅門是將一部分米放入粉碎機中提前粉碎，熬粥時將完整的米和磨碎的米一起放入水中大火熬製。

　　由於完整的米粒很少，所以大火燒開後再改用小火熬製，沒有多久米粒就開花了，而那些提前被磨成粉的米就如同芡粉一樣，可以有效、快速地提高粥的濃稠度。

　　8醃牛裡脊 牛奶蘇打水致嫩

　　牛裡脊5千克切成薄片，用清水衝去血水，撈出吸乾水分後加入牛奶600克、蘇打水650—700克、鹽50克、雞粉80克朝一個方向攪打上勁，封油，放入冰箱內冷藏即可。

　　用這種方法處理的牛裡脊肉質特別嫩，還有種牛奶的清香味。

　　9紅燒魚紅蘿蔔絲來增鮮

　　在做紅燒魚時，增加少量的白蘿蔔絲***500克淨魚肉需要加白蘿蔔絲50克***，可以提前撈出墊底，可以給魚提鮮，這樣做出的魚會更好吃。

　　各類蔬菜的烹飪方法

　　豆類蔬菜：在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒***以及花粉***中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

　　薯類蔬菜：薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼***龍葵鹼***，在見光發綠的皮層中含量極高***可比正常塊莖高10倍***，即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。

　　富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物***如仲胺、叔胺、醯胺等***結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

　　含草酸較多的蔬菜：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。生吃可能會讓你有中毒的風險，因此，在你吃這些蔬菜的時候，千萬記得不要生吃。不同種類的食材，其吃法也是有講究的，有一些蔬菜適合生吃，有一些蔬菜不適合生吃。要想吃得健康，瞭解和掌握各種蔬菜的正確食用方法還是很重要的，你要多學習哦。