烹飪食品技巧

　　平時做菜時注意一些小技巧，將會大大提高菜餚的鮮香以及菜譜的質量。下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　快速做稀飯的方法 .

　　熱水瓶內放4兩米，衝入開水，約一小時可變成稀飯。

　　. 炒牛肉片鮮嫩法 .

　　炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　. 炒豬肉片鮮嫩發 .

　　將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

　　. 炒蝦仁透明鮮嫩法 .

　　將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　. 炒腰花潔白爽口法 .

　　腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。

　　. 炒雞蛋蓬鬆鮮嫩法 .

　　將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

　　. 炒鮮蝦味道鮮美法 .

　　炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

　　. 炒豬肝口感特好法 .

　　炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

　　. 快速炒肉法 .

　　每斤肉內放一片山楂，肉熟得快而味美。

　　. 使海帶柔軟可口法 .

　　在煮海帶時，加入少量的鹼或小蘇打，能使海帶柔軟可口。

　　烹飪食品禁忌

　　熟吃蔬菜時，過長時間的烹調不利於營養素的儲存，高溫煎炸更可能產生促癌物質。快速烹炒、短時間烹煮、燙熟或蒸熟之後再加調味品涼拌，都是不錯的方法。

　　對於富含胡蘿蔔素的綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜來說，如果沒有一點油脂，也會妨礙其中營養素的吸收。只要在蔬菜烹調中使用肉湯、少量烹調油、香油和色拉醬等，即可保證胡蘿蔔素的吸收，無需使用大量油脂。蔬菜本身脂肪含量極低，富含膳食纖維，是一類熱能極低、口味清淡的食物。在烹調的時候，應當注意發揮蔬菜這個優勢，培養孩子清淡健康的口味，而不是用大量油脂將它變成高脂肪高能量食物。

　　有些孩子胃腸嬌嫩，對粗纖維和生冷食物比較敏感，那麼應當儘量採用熟食，質地可以烹調得略微軟一些。對於纖維過多的蔬菜來說，此時用燉煮方式更為合適。特別需要注意的是，豆角類菜餚必須徹底烹熟，否則可能發生食物中毒。